Simple og lækre koreanske kimchi opskrifter fra Peking kål

Kimchi er en af ​​de klassiske koreanske retter. Dens historie begynder i 1 årtusinde f.Kr., og muligvis tidligere. Hovedkomponenten i skålen er kål, gæret og krydret med varme krydderier og grøntsager, nogle gange med tilsætning af fisk og skaldyr, svampe, tang og så videre.

Kimchi er officielt optaget på listen over de sundeste fødevarer i verden, er et nationalt symbol og turistattraktion i Korea, og UNESCO anerkender kulturen af ​​dets forberedelse som et mesterværk af menneskehedens immaterielle arv.

Der er tusindvis af opskrifter til madlavning af denne skål, og hver værtinde i Korea forbereder kimchi på deres egen måde. I artiklen vil vi trin for trin fortælle, hvordan man laver kim chi (eller som de kalder denne skål, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha) fra kinesisk kål, og desuden udover enkle trinvise opskrifter, viser vi et billede af serveringsmuligheder salater inden servering.

Hvad er denne salat som regel lavet af?

Det er Beijing kål, der er den vigtigste ingrediens i skålen. Selv om dens andre typer ofte anvendes:

1. kål;
2. af rødt.

Også, brug det i stedet:

• løg;
• radise;
• kålrabi;
• asparges;
• aubergine og andre grøntsager.

Hvordan laver man sig hjemme?

Med ingefær og gulerødder

ingredienser:

• Beijing kål - 1 hoved af mellemstørrelse.
• Spicy grov rød peber - 3 el. l.
• Ginger - et stykke 6-7 cm.
• Gulerod - 1 stk.
• Sukker og salt - til smag.
• Vand - 1,5 liter.

fremstilling:

1. Vask kålhovedet, demonter i stykker.
2. Vask gulerødder, skræl og rist.
3. Ginger skræl og hugge.
4. Salt og sukker opløst i vand, tilsæt peber.
5. Læg kålbladene i beholderen med den tilberedte opløsning og overfør dem til gulerødder og ingefær.
6. Forlad til gæring i flere dage på et varmt sted, rengør den tilberedte skål på et koldt sted.

Med olivenolie og koriander

ingredienser:

• Beijing kål - 1 stk.
• Frisk rød peber - 1-2 stk.
• Ginger - et stykke 5 cm.
• Korianderfrø - 1 spsk.
• Salt - 2 spsk.
• Vand - 1 liter.
• Olivenolie - 2 el.

Sådan salt:

1. Vask kål, skåret i længderetningen, læg i en beholder, hæld i saltlage, lad den være under varme i et par dage.
2. For at genopvarme, rengør og hugge ingefæren, vask peberet, fjern frøene, slip i en kødkværn, tilsæt koriander, revet ingefær, olie, bland.
3. Skyl kålen, skåret i skiver som ønsket, bland med dressing, dæksel med låg og lad gæring i yderligere 2 dage.

4. Den færdige skål opbevares i køleskabet.

Krydret rød peber salat

Når du laver kimchi til disse opskrifter, skal du købe en særlig rød peber.

Med paprika og sojasovs

ingredienser:

• Pekingkål -1 kg.
• Vand - 1,5 liter.
• Salt - efter smag.
• Rød bulgarsk peber - 300 g
• Chili peber - 1-2 stk.
• Bitter peber til kimchi flager - 1-2 stk.
• Sojasauce - 50 ml.
• Hvidløg - 1 fed.
• Sort peber og andre krydderier - til smag.
• Citronsyre er valgfri.

fremstilling:

1. Kog vandet med salt.
2. Vask kål, sorter, hugge i stykker, hvis det ønskes.
3. Fold i saltlage, tamp, læg under tryk og lad være med at suge i et par dage og skyll derefter.
4. Bulgarisk peber og chili vask, fjern frø og stilk.
5. Hakk chili, skær den bulgarske peber i skiver, tilsæt sausen, spred kålbladene med pasta, sæt i steriliserede krukker, hæld i saltlage og lad dem være i varmen. Citronsyre vil fremskynde processen.
6. Et tegn på paratets paratitet - udseendet af små bobler på dåserne.
7. Herefter fjernes bankerne på et køligt sted.

Med peber og pære

ingredienser:

• Beijing kål - 3 kg.
• Løg - 1 hoved.
• Hvidløg - 4-5 tænder.
• Bulgarsk peber af forskellige farver - 3 stk.
• Pære - 1 stk.
• Grønne løg - 1 flok.
• Granulatsukker - 1 spsk.
• Rød peberflager til kimchi - 2-3 st.l.
• Salt - efter smag.
• Risafkogning - 1-2 glas.

fremstilling:

1. Kål er nedsænket i saltlage, indtil den er blødgjort og derefter vasket.
2. Risafkogning blandes med sukker og peber.
3. Løg, hvidløg, paprika og pære knuses i en blender og tilsættes til rispasta, og hvert kålblad er overtrukket med denne blanding.

Hvordan man syltet med hvidløg?

I disse opskrifter er hovedvægten med hensyn til tankning lavet på hvidløg, og det vil tage meget af det, så skålen bliver meget krydret.

Den nemmeste måde

ingredienser:

• Beijing kål - 2 kg.
• Hvidløg - 6-7 hoveder.
• Salt - 500 g
• Bay leaf - 10 stykker.
• Sukker - 0,5 kop.
• Skiveskåret rødbitter peber - 4 spsk.

fremstilling:

1. Kog vandet med salt, sukker og løvblad.
2. Skyl hovedet, skåret halvt ned, nedsænk i saltlage i to dage, skyll derefter i koldt vand.
3. Slib hvidløgene, bland dem med peber og smør kålen forsigtigt hvert blad (brug gummihandsker på dine hænder).
4. Hold dagen på et varmt sted. Ved at nå beredskab til at fjerne forkølelsen.

Sådan syltes med tilsætning af pink laks

Det er meget velsmagende, hvis du tilføjer en salt pink laks i stykker, herunder hovedet, til ovenstående ingrediensliste. Stykker af fisk placeres mellem kålpladerne, mens der spredes hvidløgspasta. Madlavningsmetoden forbliver den samme.

Hvordan laver chimcha fra grønne løg?

Ja, der er sådanne opskrifter, fordi koreanske kvinder kan lave kimchi fra alt, hvad der er spiseligt. Denne type kimchi hedder pha-kimchi, og den vigtigste ingrediens i det er løg.

Den traditionelle måde at saltning på

ingredienser:

• Grøn løg eller porre - 500 g
• Beijing kål er et lille hoved af kål.
• Sojasauce - 1/3 kop.
• Ginger - rygsøjle 2-3 cm.
• Krydret hele peber - 4 spsk.
• Hvidløg - 3-4 fedter.
• Sukker - 1 spsk.
• Sesam - 1 tsk
• Rismel - 2 spsk.

fremstilling:

1. Skyl løg og kål, sort, skære som du vil, hæld sojasovs.
2. Kog ris mel og vand fra et glas vand, tilsæt sukker, ingefær, hakket hvidløg og sesam.
3. Hæld blandingen i marinade med grøntsager og lad den stå i to dage på et varmt sted.
4. Klar mad opbevares i køleskabet.

Med fiskesauce

Du kan lave kimchi ved hjælp af en anden sovs. Det hedder fisk og er fremstillet af ansjos, nogle gange thailandsk, vietnamesisk mv.

Instant kimcha

Hvis du virkelig ønskede at akut, og tid til at vente på en komplet gæring af fødevarer der, er det ikke nødvendigt at udskyde fornøjelsen ubestemt tid. Der er koreanske kokke i spargrisen og hurtige opskrifter til denne skål.

Fra agurk

Friske agurker kan også danne grundlag for kimchi, og dette er en appetitvækker hurtigt, der er marineret mindre end en time. Denne koreanske instant salat med agurker fremstilles som følger.

ingredienser:

• Agurker - 4 stk.
• Beijing kål - 1 lille hoved.
• Hvidløg - 2 fedter.
• Salt - 1 spsk.
• Chili peber - 0,5 tsk.
• Red hot pepper - 1 frugt.
• Koriander - 0,5 tsk.
• Ginger - et stykke 2 cm.
• Sesam - 1 spsk.
• Kinza og andre greener - til smag.

fremstilling:

1. Skyll agurkerne og skær dem i tyndere stykker, skar kålen i små stykker, bland alt, salt og lad i 20-30 minutter i varmen.
2. Hvidløg, chili, grønne, ingefær, rød peber, korianderhakkesblender.
3. Skyl grøntsagerne, løsnes med dressing og lad stå i en halv time.
4. Stænk med stegt sesam.

Med paprika og gulerødder

Skålen bliver sød-krydret, og olivenolie fortæller det en behagelig bitterhed.

ingredienser:

• Beijing kål - 3 små hoveder.
• Gulerod - 1 stk.
• Tørrede paprika stykker - 0,5-1 spsk.
• Sød bulgarsk peber - 1 stk.
• Olivenolie - 10 el.
• Klassisk sojasovs - 3 el. l.
• Hvidløg - 1-2 fedter.
• Ris eddike - 6 el.
• Sesam - 3-4 knivspidser.
• Hot rød peber groft jordet - 0,5-1 spsk.
• Salt - efter smag.

Marinerer som følger:

1. Skyl kålen, afskær den nederste del og skær i skiver og fold derefter i en skål, salt og mos.
2. Skræl gulerne og skær dem i tynde strimler.
3. Peber vask, fjern stængel, skillevægge og frø, hugge så tynd som muligt.
4. Grøntsager kombinere, hæld riseddike, sojasovs og vegetabilsk olie.
5. Tilsæt varm peber og tørret paprika.
6. Rør igen, tilsæt sesam, sæt kapaciteten til at marinere på et varmt sted.
7. Skålen kan spises om et par timer, men om et par dage bliver det meget smagere.

Kinesisk radise

Fra opskriften nedenfor kan du fjerne krydderier, efterlade et minimum, og få en sommer salig forfriskende salat.

• Daikon - 600
• Hovedkål.
• Salt - 1,5 spsk. l.
• Grøn løg eller porre - 2 stk.
• Hvidløg - 3 fed hvidløg.
• Ginger - 0,5 spsk. l.
• Red Hot Pepper - 4 spsk. l.
• Thai fiskesauce - 3 el. l.
• Sukker - 1 spsk. l.
• Rismel - 1 spsk. l.
• Vand - 120 ml.

fremstilling:

1. Rene Daikon, skåret i stykker, vask kålen, skære sammen, salt alt køligt, lad i en halv time, skyll derefter godt.
2. Hæld grønne løg og drys dem med grøntsager.
3. Fortynd rismel i vand, varme, bland med peber, sukker, hakket ingefær og fiskesauce. Lad det stå.
4. Kombiner alle komponenterne, bland dem og sæt dem på et varmt sted i 2-3 timer.

Hvilke fødevarer serveres?

Maden er perfekt til ethvert andet kursus:

• champignon;
• kød;
• fisk.

Det går godt med:

1. magert ris;
2. varme kartofler;
3. vandet med smør;
4. ris nudler;
5. udon nudler

Separat kimchi serveret med:

• hakket nødder;
• sesamfrø;
• fint hakket grønne;
• pære skiver;
• æbler;
• skiver af svesker og så videre.

foto

Tag et kig på billedet med serveringsmulighederne for krydrede syltede og saltede kimchi salater fra kinesisk kål.

konklusion

Kimchi er hurtigt ved at vinde popularitet over hele verden. Det tilføjes til hamburgere, pizza, supper laves på dens grundlag. Maden betragtes som kosten, da den fjerner kropsfedt fra kroppen, hjælper med forkølelse og tømmermænd, beskytter blodkar fra atherosklerose, ødelægger den patogene mikroflora, styrker immunsystemet, nedsætter aldringsprocessen.

Kimchi bakterier dræber fugleinfluenza virus og SARS: Dette er et videnskabeligt faktum, bekræftet eksperimentelt og anvendt i praksis.

Der er mange slags kimchi, og ikke alle er skarpe. Vi fortalte, hvordan man saltede kinesisk og syltede kål. Måder at lave denne skål varierer meget i forskellige dele af landet, så der er altid et valg til gourmeter.Og glem ikke at alt er godt i moderation, især salte snacks.