Kartofler: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

For mange ukrainske familier er kartofler det andet brød.

Uden det er det svært at forestille sig et almindeligt og festligt bord. Desuden kan moderne kulinariske specialister lave mad fra disse næringsrige grøntsager. Men retfærdiger planten sådan folks kærlighed?

Senere i artiklen vil vi diskutere de fordelagtige og skadelige egenskaber hos kartoffelknolde samt fokusere på egenskaberne ved deres sorter.

Calorie og kemisk sammensætning

Komponenterne af kartoffel er i høj grad afhængige af klima, vejr og jord vækstbetingelser. Også afgørende faktorer er de genetiske egenskaber af sorter og deres grad af modenhed.

Ifølge videnskabsfolk indeholder i hvert knuber i nogen grad:

• vand - tager op til 76%.
• stivelse - tager i gennemsnit op til 80% af den samlede sammensætning.Under kælderbetingelser reduceres mængden hurtigt, hvilket er forbundet med omdannelsen af ​​stivelsesholdige korn til sukkerarter.
• Sahara - repræsenteret af maltose, saccharose, glucose og phosphatestere. Men flere af disse komponenter er indeholdt i frugten, jo værre er deres kvalitet. For sukkerholdige prøver er søde i smag og mørkere, når de er kogte.
• cellulose - indeholder kun 1% Det er mere koncentreret nær skalen, mindre end dens kerne.
• hemicellulose - indholdet er 1 procent sammen med fiberen er basis for celler.

• Nitrogenholdige stoffer - repræsenteret af rå protein udgør ca. 3%. Deres egenart ligger i, at de ifølge deres biologiske værdi praktisk talt ikke er ringere end kød-, æg- og kornproteiner. Denne kendsgerning forklares af de interaktive essentielle aminosyrer.
• vitaminer РР, К, Е С, В1, В2, В6, pantothensyre, orphan, inositol, biotin.
• mineraler - natrium, bor, magnesium, jern, jod, mangan, kobolt, magnesium, svovl, zink, silicium, brom, kobber, chlor. Men de fordeles ujævnt i knold. Den største mængde akkumulerer huden, og den mindste - fostrets kerne.
• Mineralsalte - Disse er primært kalium- og fosforformationer, som bidrager til den alkaliske balance mellem blodlegemer.
• Aminosyrer - lysin, valin, isoleucin, tryptophan, methionin, leucin, phenylalanin, threonin.
• Organiske syrer - citron, æble, isolimon, oxalisk, vin, mælkeprodukter, kinin, pyruvic, chlorogen.

• Titrerede syrer - udgør højst 12%
• carotenoider - er farvestoffer. I gule frugt kartofler udgør 0,15%, og i hvid frugt - 0,02%.
• Flavoner, anthocyaniner, flavonoider - er hovedkomponenterne i kartoffelskræl.
• coumariner.
• amider - repræsenteret af glutamin og asparagin.
• Nitrogenholdige glycosider - chakonin og solanin Virkningen af ​​disse komponenter er mærkbar ved en vis bitterhed, der optræder i munden, når huden tyges. Hvis kartoflerne opbevares under lyset, øges mængden af ​​glycoalkaloider i dets sammensætning, hvilket resulterer i, at fostret bliver giftigt.
• Pektin - svarende til 0,7%.

I gennemsnit beregnede eksperter i gennemsnit pr. 100 gram rå kartoffelfrugter 4,6 g proteiner, 0,4 g fedtstoffer, 18,1 g kulhydrater med et kalorindhold på 80 kcal. Det bemærkes, at fedtstoffer består af myristiske, palmitin-, linol- og linolensyrer, som er karakteriseret ved den vigtigste næringsværdi.

Hvad er godt for kroppen?

Ikke underligt, at kartoflen gik så trygt ind i menneskers liv. I tusindvis af år af dets eksistens var der ingen andre så overkommelige og nyttige produkter. Ifølge forskere kan et kilo råknolde også give en person med daglig ascorbinsyre og nogle andre vitaminer, mineraler. Derudover hjælper grøntsagene med at normalisere metabolske processer, udskillelse af overskydende væske fra kroppen.

Den gode virkning af kartofler på sundheden, dens høje energiværdi er længe blevet opdaget af læger. I medicinsk praksis er brugt frisk juice af knolde til behandling af gastritis, sår i fordøjelseskanalen. På grund af sin rige sammensætning har produktet anti-inflammatorisk, tonisk og omsluttende virkning. Særlig betydning er knyttet til frugterne af de bestanddele, der er de mest komplette i plantegruppen. Brugen af ​​bagt og kogt kartofler i deres skind er ubestridelig: det hjælper med at normalisere funktionen af ​​nyrerne og mave-tarmkanalen og bevarer alle de gavnlige stoffer.

Folk healere anbefaler at bruge mashed hot tubers som kompresser til behandling af hoste, eksem og andre hudlæsioner. Ristede rå kartofler hjælper med svampe- og erysipelasygdomme.

Kartofler i madlavning fra forskellige lande

Sandsynligvis af al den vegetabilske mangfoldighed er der ikke noget produkt, der kan sammenlignes i popularitet med kartofler. Det er kogt, bagt, stuvet, stegt, bagt. Det er en af ​​de væsentlige ingredienser i supper, salater, dumplings og stews. Derudover er der i dag mange opskrifter til kartoffelpandekager, zraz, dumplings og kødboller. Og alle disse kulinariske mesterværker betragtes som "indfødte" i hvert hjørne af verden.

Europæiske samfund begyndte at spise kartofler i begyndelsen af ​​det syttende århundrede.

De første opskrifter med dette værdifulde produkt blev samlet i en bog. "Ouverture de cuisine" fransk forfatter Lancelot de casto.

Publikationen blev offentliggjort et halvt århundrede, efter at produktet fra den sydamerikanske kyst blev bragt af rejsende til Spanien. Først var folk bange for at spise ukendte knolde, men med tiden genkendte de sig og blev forelsket.

Den franskeder betragtes som de mest sofistikerede smagsmagere, i disse antikke opskrifter blev kogte kartofler forbrugt med smør og slukket dem også i vin med muskatnød og bagt i aske.

Mens kartoflerne nåede det russiske bord, var Vesteuropa allerede involveret i opdræt af nye sorter og rådgav de raffinerede kulinariske mesterværker af sine frugter. russerne I lang tid blev grøntsagen betragtet som et "djævelsk æble" og kunne ikke acceptere tanken om dens fordele for menneskers sundhed. En særlig kærlighed til den plante, der er gennemsyret af hviderussere. Til denne dag er denne kultur leder i landets grøntsagsproduktion og betragtes som hovedret på ethvert bord.

Indiske stammersom tusinder af år siden havde opdaget vidunderlige frugter, lavet af dem dåse "chuno". Til dette formål blev grøntsagerne først frosset og derefter tørret naturligt. En sådan skål ødelagde ikke selv efter 4 år. moderne Peruvianske folk Holder stadig opskriften "Juancayna Pappas". Skålen er en almindelig kartoffel "i uniform", skrælles og skæres i skiver og hældes derefter med en sovse smeltet ost, mælk, vegetabilsk olie, citronsaft, fløde og sort peber.

Men den verdensberømte pommes frites Den er fremstillet ved at indpakke folie af vaskede knolde og derefter bagning. Derefter skrælles de, spredes i lerpotter, hældes sur creme, tilsæt muskat, smør, salt og bage igen. Alle udenlandske gæster Skotland lokale kokke tilbyder at forsøge panerede kartofler, som er en national ret. Det er lavet af kogte knolde, der er kogt i uniform, der derefter skrælles og skæres i skiver. De rulles i en forberedt blanding af fint hakket skinke, salt, mel og brødkrummer. Færdige skiver dyppes i smør og steges i smør.

Hvilke sorter passer til

For at finde den perfekte kartoffel sort til madlavning, stegning, stewing og bagning, skal du være velkendt i niveauet af stivelsesholdige sorter. Jo mere i frugten af ​​denne komponent jo mere lækre er de. Sådanne kartofler har en pulverformig smuldrende tekstur.

For eksempel er 'Russets' sorten bare perfekt til fremstilling af pandekager, madlavning Mos kartofler og fries. Det absorberer godt fløde og mælk, er i stand til at beholde en masse ilt på grund af, hvad det virker luftigt. Sammen med denne stærkt stivelsesholdige sorter absorberer let vand og falder derfor fra hinanden under madlavning. Det betyder, at for salater er denne type ikke egnet. Her er sorterne "Syntese" og "Temp". Knolde med gennemsnitlig stivelse synes lidt vådere end de forrige og holder deres form godt. Deres erfarne kokke rådes til at bruge til gryderetter, stegning i folie eller stegning. Vi taler om de gule finer, lilla og hvide knolde.De er også velegnede til fyldning og kartoffelsalat, fordi de er kendetegnet ved blød pulp, let at koge blødt. Blandt de populære sorter "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Knolde i hvilke lavt i stivelseskornDe er kendetegnet ved en meget tæt "voks" struktur, som er dårligt fordøjet. Sådanne prøver er mere egnede til salater. Ofte bestemmes de af den røde, rubinskal og gule kerne. Disse sorter er 'Rose Finn Apple', 'Butterfinger', Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Opskrifter til brug i traditionel medicin

Fordelene ved rå kartofler går ikke til nogen sammenligning med kogt eller bagt. Friskskallede knolde anbefales til kardiovaskulære sygdomme, såvel som sår, puffiness af forskellig oprindelse, kvalme.

Folk healere rådes til at tage oralt ikke mere end 150 gram gylle opnået 30 minutter før måltider. Vær forberedt på, at det først vil være svært at sluge en sådan ubehagelig medicin, så start med en dosis på 30 gram og gradvist øge den til en bestemt del.

Ristet kartoffelpasta er meget effektiv til ekstern brug. Med sin hjælp kan du slippe af med smertefulde, langhelende sår, forbrændinger og selv vorter. Men i dette tilfælde har gruel brug for en lille klemme ud af wrap i cheesecloth.

Når hæmorider er meget effektive stearinlys fra råknolde. Behandlingen bør fortsættes i 3 uger efterfulgt af en gentagelse i en måned. Skynd ikke for at hælde det resterende vand efter kogning af kartoflerne. Denne afkogning kan redde dig fra plager kolik med urolithiasis. Især værdifuld er den resterende væske efter kartoffel "i uniform". De drikker det i en kvart kop i 20 dage med en pause på 1 måned.

Hoste og inflammatoriske processer i de øvre luftveje er meget nyttige. kartoffelinhalationer. For at gøre dette sprøjtes kogte knolde med en lille mængde sodavand og indånder varm damp i 15 minutter.

Kendt for mange delikatesser i form af bagt kartofler på et kul hjælper med at slippe af med diarré, allergiske reaktioner. Til behandling er det nok at rense kolen og skallen, hvorefter man kan nyde den kogte skål. Nogle herbalists til kræftbehandling rådes til at brygge en spiseskefuld planteblomster med 1 liter kogende vand. Når væsken er infunderet på dampbadet eller i en termos i 3 timer, skal den drænes. Tag en spisesprøjte 30 minutter før måltider. Efter brug af 4 liter væske skal du tage en fire ugers pause. Men i sådanne tilfælde er terapien meget individuel. Derfor er det ikke nødvendigt at eksperimentere med din krop - sørg for at konsultere din læge.

Opskrifter hjemmet kosmetologi

Hvis du vil have smidig og fløjlsagtig hud, tilbered en maske nye kartofler. Tyve minutter af anvendelse vil være tilstrækkelige til at opnå det ønskede resultat og glatte ud små rynker i ansigtet. Hertil kommer, at kartoffelen hvidner og nærer epidermis med vitaminer. For at øge effekten tilføjer mange damer varm mælk til sammensætningen af ​​deres hjemmemekanismer. Til kosmetiske formål anvendes oftest rå, kogte knolde og friskpresset juice. Sådanne masker fremmer celleregenerering, fugt, blødgør og tone op i huden. Samtidig irriterer agenten ikke epidermis og forårsager ikke allergier, men strammer forstørrede porer.

Aldring og træt hud vil hjælpe med at maske med mælk. Til forberedelsen skal du lave 1 knol i mælk og bland den i kartoffelmos. Derefter tilsættes saften af ​​1 agurk og påfør i 15 minutter.

Toning maske er lavet af 1 kogt kartoffel, en teskefuld fløde og samme mængde olivenolie. Værktøjet anbefales at anvende et dobbeltlag på massage linjerne.

til olieagtig hud En remedy af 2 råknolde, 1 slagte æggeblomme, en spiseskefuld mælk og 1 tsk citronsaft og en let øl vil være nyttigt. Det gør heller ikke lidt salt. Alle komponenter tilsættes til revet kartoffelvand og blandes grundigt. Påfør ansigtet, undgå området omkring øjnene og inkuber i 25 minutter og vask derefter af med varmt vand. til blødgørende neglebånd og hudforyngelse Anbefalede bakker med vegetabilsk afkok. Det kan også anvendes på håret, hvilket bidrager til ernæring af hårsække og forbedring af hår.

Kontraindikationer og skade

Kød og kød af kartofler, takket være den solanin, de indeholder, kan ikke bringe skade, men skade. Det er karakteristisk, at det i knolde koncentreres i små mængder.Og med et langt ophold af frugterne under god belysning ændres deres farver til grønt. Dette antyder en forøgelse af toksin i sammensætningen af ​​knolde. Hvis du kommer på tværs af sådanne prøver, skal den grønne del fjernes til let kød.

Korrekt brug af kartofler skader ikke. Men hvis du kun spiser disse grøntsager i lang tid, er du garanteret at få vægtforøgelse. For at undgå dette skal du forbruge mindst 200 g bagt eller kogt produkt. Men stegt og kogt i en dybfryserretter bringer ikke noget godt til. Fra sådanne ernæringsproblemer med fordøjelseskanalen, leveren og bugspytkirtlen. Overvej at hvis 100 g rå kartofler kun har 80 kilokalorier, så er der 500 af dem i samme mængde frites. Glem ikke at i sammensætningen af ​​frugten er vandopløselige næringsstoffer. Derfor, hvis du tilføjer meget vand, når du laver kartoffelskåle, vil alle vitaminer, proteiner og sunde salte gå væk.

kartofler anbefales ikke mennesker med seksuelt overførte sygdomme og øget seksuel spænding. Kontraindikationer gælder også for personer, der lider af urolithiasis, enterocolitis, enteritis, tarmsygdom, flatulens, fedme. Med forsigtighed til sådan terapi og kulinariske retter bør behandles af dem, der har en øget surhedsgrad af mavesaft og diabetes. Under alle omstændigheder er det vigtigt at konsultere en specialist og ikke til selvmedicinere.

Nu har du lært, hvor nyttige og skadelige kartofler er, om det kan spises rå, hvordan man forbereder medicin og hudplejeprodukter, for hvem det er bedre at afholde sig fra det sædvanlige produkt. Vi håber, at denne viden vil hjælpe dig med at vælge den rigtige sort til en uovertruffen tid eller en anden skål. Pas på dig selv og husk at alt er godt i moderation.