Sådan høste og bevare rødkål

Rødkål bruges meget ofte til fremstilling af friske salater, fordi den har en klar farve og forskellige smagskvaliteter. I et professionelt køkken hjælper en sådan grøntsag til at give en ejendommelig skygge til kogt ris. Hvad angår forberedelserne til vinteren af ​​rødkål, er den veletableret i enkle opbevaringsmetoder. I denne artikel vil vi se på, hvordan man syner rødkål til vinteren, analyserer de vigtigste opskrifter.

Funktioner udvælgelse af kål til opbevaring

At vælge en grøntsag til opbevaring skal være meget forsigtig. selv hovedet skal være vejer fra 1 kg eller derover, høj densitet. Hvis du trykker på den, skal den ikke udsættes for deformation. Bladene af produktet skal være en lyserød lilla farve.

I det tilfælde, hvor det er planlagt at gælde hjemme dyrket, og ikke købt rødkål, er det meget vigtigt at følge anbefalingerne om tidspunktet og høstmetoden. Produkter, der skal opbevares, skal rengøres i ca. i begyndelsen af ​​oktobermen sikkert før den vedvarende kolde kommer. Ved høst skal du på kålhovedet forlade 2-3 dæklag, som beskytter produktet mod mekaniske skader og sygdomme.

Klippet grøntsager har brug for en skarp kniv, mens de forlader stilken til 2 cm i længden. Rengøring bør kun foretages i tørt vejr. Hvis dette ikke var muligt, skal du tørre kålene godt.

Hvis du renser den blå kål på forhånd, vil den falme. Hvis du samler det senere, eller lad det fryse, vil hovedet briste. I tilfælde af at afgrøden af ​​en eller anden grund stadig frøs gennem, skal han give helt optøet og derefter tørres.

Frisk konservering

Det er helt muligt at holde en sådan grøntsag frisk, men man bør forstå, at perioden for sådan opbevaring ikke overstiger 2-3 måneder.

I kælderen

Kælderen er det mest almindelige sted til opbevaring af rødkål. Som en variation vil et køligt spisekammer eller en kælder gøre. Har brug for plads kog på forhåndstadig om sommeren.

Kælderen skal være godt ventileret og desinficeret der.For at gøre dette, er rummet hvidt med quicklime og fumigated med svovl.

Grøntsager selv skal opbevares på hylder, i kasser eller suspenderes. De ideelle betingelser for opbevaring af grøntsager i kælderen er temperaturreguleringen i området fra -1 ° C til + 1 ° C, fugtighed - 90-98%

For at forlænge produktets friskhed kan du pulver det med kridt, forrør de øverste beskyttende blade. Den mest interessante løsning betragtes som lermaske.

Essensen af ​​metoden ligger i det faktum, at hovedet, der tidligere er renset fra toppen af ​​det grønne løv, smøres med en leropløsning. Dette skal gøres på en sådan måde, at hovedet selv under ler er ikke gennemskinneligt.

Derefter suspenderes produktet på gaden og forlades, indtil lermassen er helt tør. Så kan du sende grøntsager til kælderen, de bliver opbevaret perfekt.

I køleskabet

Du kan opbevare produktet i køleskabet.Denne metode er den nemmeste. Hver vegetabilsk hoved skal indsættes plastpose og send til lagerplads.

Det er vigtigt, at pakken ikke er bundet. Du kan også først pakke hovederne med et papirserviet og først sætte dem i posen. Denne metode er også god. Men selv her kan pakken ikke bindes, så grøntsagen ikke begynder at rådne.

bejdsning

For rødkål er der mange opskrifter til marinering til vinteren. Dette er ikke overraskende, for med denne oplagringsmetode bevarer denne grøntsag næsten alle sine gavnlige egenskaber, især for C-vitamin, hvilket er en betydelig mængde i dette produkt. Syltet kål er saftigt, knap og vil appellere til næsten alle grøntsagskunstnere.

Som et eksempel giver vi det mest enkle og hurtige for syltede rødkål opskrift om vinteren.

Til at begynde med skal grøntsagen være finhakket og meget tæt anbragt i en krukke på 3 liter. Kog derefter vand (3 kopper), eddike (500 ml), tilsæt 3 spiseskefulde sukker, 1,5 spiseskefulde salt og andre krydderier til marinaden (sort peber og peber - 15-18 stk., Laurel - 3 stk. - 3 stk. Kanelstang.) Denne varme marinade vil bare udfylde kålen i en dåse, og i løbet af få dage vil produktet være klar til brug.

salater

Mange husmødre elsker at lave rødkålssalat til vinteren. Denne metode er velegnet til dem, der planlægger at opbevare grøntsager i længere tid. En god bonus er at ved at åbne en sådan bevarelse, kan du straks få en praktisk klar måltid, som kan serveres ved bordet.

Her er en af ​​de mest populære blå vegetabilske salat opskrifter. Det vil tage 1 kg rødkål, 0,3 kg bulgarsk peber, løg (ca. 2-3 stykker alt efter størrelse), vegetabilsk olie, eddike, nelliker, peberfrugter, peber, sukker og salt.

• Først og fremmest er det blåhoved hugget og peberen skåret i strimler. Dernæst skal halvkornene skæres løg. Alle disse grøntsager har brug for salt (1 spsk. Salt vil være nok), tilsæt 2 spsk til dem. l. eddike og lad stå 10 minutter.
• Mens grøntsager er trukket, kan du gøre marinade.Til tilberedning skal 200-250 ml vand koges, sæt peberkorn (5-6 ærter), kagekage, 2 knivskiver, 1 tsk i den. sukker. Alt dette skal blandes grundigt og koges i 5 minutter, og hæld derefter 2 el. l. eddike.
• Separat skal du opvarme 8 spsk vegetabilsk olie til en temperatur på ca. 70 ° C.
• Kål, bulgarsk peber og hakkede løg skal lægges i krukker og hæld dem klar marinade. Til sidst tilsættes opvarmet vegetabilsk olie til hver krukke.
• Banker tilbage til at dække, sterilisere, rulle op og køle helt.

surkål

Sure produkter koges meget nemt og hurtigt. Hovedet af den røde grøntsag skal renses fra det øvre blad, kålene skal selv vaskes grundigt, skæres i praktiske stykker og finhakket.Derefter er kålen malet med salt og lagt ud i en pande eller krukke. Det er meget vigtigt at tampe det i beholderen så tæt som muligt, mens det stadig er nødvendigt at trykke det med dine hænder, så saften formes.

På bunden af ​​tallerkenen skal lægges vasket druer blade. De skal også dække produktet ovenfra. Derudover kan lagene skiftes med umodne bær, sød peber (uden frø og skelter), skåret i skiver æbler. Denne tilsætning vil give parret en særlig smag.

Ovenfor skal du lægge belastningen. Det kan være en træplade, en plade eller en sten. Det er meget vigtigt, at saften dækker hele kålen. Hvis den er dannet for lidt, er det tilladt at tilsætte grøntsagen en lille mængde koldt, afhængigt vand. Klar kål skal først stå varmflytter derefter til et køligere sted. Bogstaveligt om en uge kan det blive forbrugt.

bejdsning

Til saltning af røde grøntsager vil have brug for: 10 kg rødkål, 10 ark laurbær, et glas salt, peber (10 ærter hver), fedeblade (10 stk.), Kanel i pulverform (efter smag).

Til marinade skal du forarbejde eddike (3 spsk), salt (1 spsk uden dias), sukker (2-3 spsk).

Først og fremmest skal bankerne grundigt rengøres, steriliseres og tørres. Kålstammen hældes i en stor beholder. Til det skal du tilføje salt og manuelt grundigt maling. Alt dette bør efterlades i et par timer, så produkterne giver saften.

I mellemtiden kan du gøre marinade. Bland salt, sukker og eddike, indtil ingredienserne er fuldt kombineret.

Klar saltning er nødt til at tampe i banker, samtidig med at man kontrollerer den ensartede fordeling af juice. Derudover hældes marinade i hver beholder i lige store dele. Dåserne lukkes derefter med tin låg og sendes til kulden. Efter ca to uger er kål klar til servering. Som du kan se, er der mange måder at opbevare rødkål på. Det vil være nok at vælge den der passer bedst eller forberede en grøntsag i flere varianter for at kunne glæde dig selv og dine kære med en nyttig og velsmagende skål om vinteren.