Sådan tilberedes jordbær til vinteren: opskrifter til bevaring af bær

Mange mennesker, der elsker jordbær, savner deres yndlingsbær om vinteren.

I artiklen fortæller vi dig, hvad du skal gøre med jordbær for at redde det til vinteren.

Jordbær til vinteren: hvordan man vælger bær til opbevaring

I dag hænger jordbær på hylderne af butikker året rundt. Du kan finde søde og store store frugter jordbær, selv om vinteren.

Men det skal bemærkes, at sådanne bær ikke er egnet til høst til vinteren, da de dyrkes under kunstigt lys i et drivhus, og nogle gange endda i en særlig hydrogel i stedet for naturlig jord. På trods af at sådanne jordbær er også velsmagende, er der mindre næringsstoffer i det end på den traditionelle måde at vokse under solens solstråler.

Det vil være godt, hvis bærene blev dyrket på film eller mulch, da de er rene og ikke kræver grundig skylning.

Ligesom hindbær kan store frugter ikke lide vandprocedurer. Det er nødvendigt at vaske bærene ikke under vandhanen, men ved at stikke en kolander med jordbær i et bassin med vand.

Samles i juli anses for at være den mest velegnede til høsting af jordbær. Frugter skal vælge modne, men ikke overfylde og uden grønne sider. For eksempel, hvis du vil lave jordbær marmelade eller compote, er det ønskeligt, at bærene er hårde, mens det med overrykte frugter ikke opnås, men fra sidstnævnte kan du lave en lækker hjemmelavet vin.

Sådan fryser jordbær til vinteren

Der er flere typer frysebær.

Mos kartofler

En af de store opskrifter til at forberede jordbær til vinteren er frosne Mos kartofler. Det er nødvendigt at male jordbær med sukker og portionsfrysning. På halvt kilo bær, brug 150 gram sukker.

Slib blandingen med en blender eller på en anden måde (herunder slibning gennem en metalsigt). Denne slags kartoffelmos er praktisk at fryse i portioner ad gangen. Du kan sætte en plastikpose i beholderen på forhånd, læg den nødvendige mængde kartoffelmos og fryse dem. Puree af disse bær kan også fryses i form af is.Så bruger du det i milkshakes.

hel

Overvej hvordan høsten af ​​frosne jordbær til vinteren uden sukker. Bær skal vaskes og lægges på papir, lad tørre i ca. 15 minutter. Før frysning af bærene skal de lægges på en plan overflade, så de ikke rører.

Derefter sættes pakken i fryseren i en halv time, i hvilken periode vil de store frugter jordbær fryse og ikke miste deres form.

Ideelt set kræves en tørfrysning ved minus 16 ° C, hvis køleskabet har en lavere temperatur - brug den. Sæt sådanne store frugter jordbær i pakker tæt på hinanden uden frygt for at jordbærene vil holde sammen eller blive bukket. Glem ikke at nedbryde bærene straks i portioner, da de ikke er frosne efter afrimningen.

For korrekt at fryse, som vil bevare nyttige egenskaber, smag og vitaminer, skal du bruge et par hemmeligheder:

• Vask ikke bærene, da det øverste lag forbliver mere tæt og tørt, hvilket ikke tillader jordbær at holde sammen og saften vil strømme ud mindre efter optøning.
• Træk ikke af haler. Dette vil holde midten af ​​bæren og vil ikke give ilt adgang til det.Som et resultat vil bærene blive mere hele.

For at afrimme jordbærene, skal det vaskes i en kolander med koldt vand og derefter lægge et papirhåndklæde. Efter 1,5 timer kan jordbær æves eller anvendes i desserter.

hakket

Til brug i cocktails og desserter er det praktisk at fryse jordbær, skåret i kvartaler. For at gøre dette skal forberedte jordbær skære og lægge på en plade. Derefter skylles og forsigtigt i en beholder eller pakke.

Med sukker

Hvis du vil have jordbæren til at bevare sin sødme samt dens form og farve, skal det frosne med sukker eller pulveriseret sukker, når det afrimes. Tilberedte og vasket bær anbringes i en beholder og drys med lidt sukker hver. Placer beholderen i fryseren i et par timer, hvorefter bærene skifter ind i pakken.

Høstning af bær, jordet med sukker

Store frugtige vilde jordbær, der er jordet med sukker, kaldes også "levende syltetøj". Åbning af en krukke med sådan marmelade om vinteren, du kan huske om sommeren med en varm sol og dufte. Da denne syltetøj ikke udsættes for varmebehandling, er vitaminerne i det bevaret fuldt ud.

Til forberedelsen har du brug for modne, friske og rene jordbær, fordi det ikke vil vaske, som for denne opskrift er de gennemblødte bær ikke egnede og kan ødelægge alt.

Det er nødvendigt at hælde kogende vand over de retter, du vil bruge til madlavning, alt skal være tørt og sterilt.

Bergen skal knuses i en kødkværn eller i en blender, i sidstnævnte bliver det bedre, da sukkeret straks blandes. Ved slibning skal du gradvist tilføje sukker.

Hæld derefter blandingen i sterile krukker, hæld et lag sukker på toppen, så du behøver ikke at påføre en hel krukke. Derefter rulles krukkerne med låg og opbevares i køleskab ved en temperatur, der ikke overstiger + 6 ° C. Hvis du gjorde alt rigtigt - vil live jam blive opbevaret i et år.

Sådan tørres frugterne til vinteren

Jordbær kan også tørres i ovnen, tørretumbleren eller aerogrill, eller du kan simpelthen være i luften. Meget velsmagende chips fås fra denne bær. Da sortimentet af tørretumbler er anderledes, skal du læse instruktionerne før tørring.

Tørretiden er anderledes, hovedsagelig fra seks timer til 12. Lad os se nærmere på, hvordan man tørrer store frugter af jordbær og hvad der er nødvendigt for dette.

I ovnen

Den nemmeste måde, som ikke kræver særlig udstyr og træning. Jordbær kan tørres helt, tyndt skåret i plader (så vil jordbærflisene vise sig) eller terninger (til te eller bagning).

Start tørring ved at forberede ovnen. Det opvarmes til en temperatur på 45-50 grader. Skyl og tør på bærene, du kan lægge ud på et håndklæde og tørre.

Jordbær spredes ud på et bageplade i et enkelt lag. Det kan spredes ikke på bagpladen selv, men at lægge pergamentpapir.

Vi ser på fugtdannelsen i ovnen. Du bør med jævne mellemrum åbne ovnen, dreje bærene og lade fugt komme ud af ovnen.

Ved at se på bærene, når de krymper lidt og ikke bliver så elastiske - bringe ovnenes temperatur til 60-70 grader. Tørring anses for at være færdig, når den ikke klæber til fingrene under kompression.

I tørretumbleren

Tørring i en elektrisk tørretumbler er næsten det samme som i ovnen. Vask og tør jordbærene efter fjernelse af stammen.Du kan tørre bærene på en klud eller papirhåndklæder. Tør hele bær eller skiver.

Hvis du tørrer dem skåret, skal tykkelsen af ​​pladerne være ca. 4 mm, og små bær kan kun skæres i halv eller slet ikke skåret. Forberedte bær spredt på en palle i et enkelt lag. Det anbefales at lægge sig ud, så de ikke rører hinanden.

Det sker, at store huller og bær glider i pallerne. Så kan du købe specielle garn til tørring af små bær.

Tænd el-tørretumbleren i et temperaturområde på 50-55 grader. Tjek bærene fra tid til anden. Om nødvendigt udskiftes niveauer af paller, således at de nedre ikke brænder.

Klar bær ser lidt mørkere ud end den originale farve, plastisk og blød, må ikke klæbe til fingrene, når de klemmes.

Sæt den færdige tørring i rene og tørre krukker. Luk låget. Opbevares i et rum på et mørkt sted. På paller af elektriske tørretumbler (normalt er der fem af dem) omkring et kilo store frugter jordbær er placeret.Tørring opnås 70 gram fra et kilogram. Holdbarheden af ​​tørrede bær i to år.

I konvektionsovn

Du kan også tørre jordbær i konvektionsovne. Tørring i aerogrill har flere fordele:

• Tørretiden er meget mindre (fra 30 til 120 minutter).
• Du kan lade bærene tørre og ikke kontrollere processen.
• Du behøver ikke at vende dem og skifte paller på nogle steder.
• Ca. et kilo bær (± 200 g) kan tørres på én gang.
• Udgangen af ​​den færdige tørring fra 300 til 500 gram.
• Der er ingen varme i køkkenet under tørring.

Ved tørring i en konvektionsovn går fugt ikke væk og ventileres ikke alene. På tørringstidspunktet skal du derfor åbne låget, for eksempel indsætte en spyd.

Før tørring i aerogrill berber du på samme måde som i tidligere opskrifter. Spred dem på gitteret med et lag på 2-3 cm. Begynd at tørre i konvektionsovnen fra 45 grader, og i slutningen justeres temperaturen til 60 grader. Færdigfremstillede bær ser bløde ud og udskiller ikke saft, når de presses og ikke klæber i hænderne.

Syltetøj, syltetøj, compotes

Jordbærkompot er meget populær blandt børn. Normalt er der altid steriliseret, der ruller op jordbærkompot. Vi giver en forenklet opskrift af compote uden sterilisering.Til madlavning skal du:

• Modne jordbær (med en hastighed på 800 g pr. 3 liter krukke)
• Sukker (200-250 g pr. 3 liter krukke)
• Vand (fortrinsvis filtreret)

fremstilling:

• Bankerne vasker og steriliserer (ca. 10 minutter under damp).
• Sterilisere lågene (kog i en gryde i 5 minutter).
• Skyl jordbærene, fjern stænglen.
• Fyld det i bankerne (1/3 banker).
• At koge vand og hælde på banker
• Lad stå i 15 minutter (indtil vandet bliver dybt lyserødt).
• Dræn vandet fra dåserne i panden.
• Tilsæt sukker (med en hastighed på 200-250 g pr. Dåse).
• Kog den resulterende sirup, rør sukkeret, indtil det er opløst.
• Hæld krukker med bær til toppen.
• Skruehætter.
• Sæt lågene ned og pakk noget varmt. Lad stå i 6-8 timer.

Komplet klar. Fans af jordbær syltetøj står ofte over for et problem: syltetøj bliver mørkt og frugten kryber væk. Den følgende opskrift giver dig mulighed for at minimere tabet i papirstopets skønhed. For at lave 1 liter marmelade har du brug for:

• jordbær - 900 gram;
• sukker - 700 gram;
• saft af en citron.

1. Hæld store frugter jordbær i en stor gryde og dække med sukker. Lad i nogle timer for at lade saften løbe.
2. Placer gryden på en langsom ild og sørg for at sukkeret opløses. For ikke at sprede bær, bland ikke blandingen, men ryst. Det er vigtigt, at sukkerkrystallerne ikke forbliver før kogning.
3. Sæt syltetøj på en stor ild og lad den koge. Tilsæt citronsaft og strimler i otte minutter.
4. Fjern marmeladen fra varmen, læg en ske med marmelade på pladen. Hvis bæren ikke lader saften efter at have trykket på en finger - er syltetøj klar. Ellers skal den sættes på den maksimale brand i yderligere tre minutter.
5. Hæld syltetøj i krukker og lad det stå i 15 minutter, så den hårde del sænkes. Efter insisterende rullebanker.

For at gøre papirstop, skal du:

• jordbær - 2 kg;
• sukker - 1,5 kg;
• citron 1 stk.

1. Skyl jordbærene grundigt, læg i en kolander og lad dem dræne. Prøv igen og rengør det fra halerne.
2. Lav en puree ud af det med en blender, tilsæt sukker, bland og lad det gå i et par timer.
3. Tilsæt citronsaft til puré.
4. Sæt syltetøjet på en langsom ild og kog,uden at glemme at røre og fjerne skummet. Forbered syltetøj til den tykkelse, du har brug for.
5. Spred syltetøj over krukkerne og luk lågene.

Tørrede jordbær

For at bevare vitaminer og næringsstoffer skal du sikkert lave tørrede jordbær. Det kan bruges som en dessert eller tilsættes til te. Derudover vil du få jordbærjuice og sirup, når du tørrede jordbær.

For det første skal du vaske bærene og rense halerne. Sæt derefter i en skål og tilsæt sukker (ca. 400 gram). Dæk skålen med et låg og sæt i køleskabet for en dag.

Næste dag, hæld saften fra skålen i steriliserede krukker, luk dem med låg. Du kan bruge denne saft i højst to måneder.

350 gram sukker, hæld 400 ml vand og lad dem simre. Efter at blandingen koger, hæld bærene i den resulterende sukker sirup, som tidligere er blevet afregnet i køleskabet. Dæk panden med et låg, fortsæt med at lave mad i fem minutter.

Derefter fjernes sirupen fra varmen og afkøles. Femten minutter senere, hæld sirupen i steriliserede krukker. Brug en kolander til at spændes. Banker ruller op. Sæt de resterende bær på en bageplade og lad afkøle.Forvarm ovnen til 85ºС og læg de afkølede bær i en halv time. Derefter fjern jordbærene, lad dem afkøle, rør og sæt i ovnen igen. Denne handling gentages to gange, men forsøg ikke at overcook.

Fra bagpladen skifter store frugter jordbær i en sigte og efterlader ved en temperatur på 30ºС. Efter 6-9 timer skifter bærene i papirposer.

I sådanne pakker skal sødheden ligge i seks dage. Tørrede jordbær er klar til at spise. Klar tørret dessert opbevares ved en temperatur på 12-18 ºі i tæt lukket glasburer.

gelé

Det er meget nemt at lave jordbærgelé til vinteren, selv en begynder kan få det gjort. Nedenfor finder du de grundlæggende opskrifter. Gelé med gelatine. At forberede tage:

• jordbær - 1 kg;
• sukker - 1 kg;
• gelatine - 1 kg.

1. Bær sortere ud, vaske og rive af halerne.
2. Mash jordbær i et glas eller emalje skål og bland med sukker.
3. Bring blandingen til kog, fjern fra varme. Lad afkøle.
4. Bring syltetøj koge en anden gang og fjern fra varmen. Lad afkøles, og på dette tidspunkt suge gelatinen i vand.
5. Lad syltetiden koge for tredje gang, tilsæt gelatinen. Rør, fjern fra varme.
6. Hæld varm gelé i steriliserede krukker og rul dem.

Ristet jordbærgelé Til dette skal du:

• jordbær - 1 kg;
• sukker - 1 kop;
• gelatine - 20 g

1. Tag bærene, skyll i koldt vand og rive halerne af.
2. Lav en jordbær smoothie ved hjælp af en blender.
3. Hæld puré i en lille gryde, tilsæt gelatine og sukker, sæt derefter på medium varme og kog.
4. Efter kogning skal du lade blandingen stå på komfuret og glemme at røre. Hæld gelé i krukker.
5. Efter at du har rullet op i glaskuglerne, skal de koge i et vandbad i flere minutter.

Gelé uden gelatine Tag:

• jordbær - 1 kg;
• sukker - 1 kop;
• æbler (umodne) - 500 g

1. Skyl og skræl frugten.
2. Hæld æbler og jordbær i kartoffelmos. Bland to slags kartoffelmos og tilsæt sukker. Tænd på ilden, kog den.
3. Svæm blandingen, indtil den tykes, rør konstant. Spred hot gelé over bankerne og rul op.

Sådan gelé om vinteren kan spredes på brød som et tilsætningsstof til grød, yoghurt, pandekager, hytteost samt at kage kagekager.

Der er mange måder at holde jordbær på vinteren, så du kan føle smagen af ​​sommeren på kolde dage. Nogle af opskrifterne bevarer smag og struktur af bærene, mens andre giver dig mulighed for at redde jordbærets vitaminer og sødme.