Disse opskrifter og mere kan findes i Irlands bog, Summere i Frankrig.
Courgetter Quiche, (s. 174)
Serverer: 6
Ingredienser:
- 4 zucchinis
- stænk af olivenolie
- wienerbrød
- 6 æg
- smør, stuetemperatur
- salt og peber til smag
- spiseskefuld af creme fraiche
- revet ost, Brebis
Der er altid et overskud af courgetter i haven i sommerens ende, og en quiche er præfekten til at bruge dem. Skær 4 zucchinis tyndt og sauté dem i en smule olivenolie, indtil der er lidt blødt, hvis du har tid. Du kan lade dem være rå. På hvilken måde skal du lægge en udrullet wienerbrød i en tærskal og hæld i 6 æg, du har whisked sammen med en dukke af blødt smør, salt og peber og en spiseskefuld creme fraiche. Spred de skivede zucchinier jævnt over ægblandingen. Hvis du vil have, drys quiche med revet ost. Jeg kan godt lide Brebis, en hård gedeost fra Pyrenæerne. Bage quiche i en ovn på 375 grader, indtil den er indstillet og let brunet, ca. 30 minutter.
---
gazpacho, (s. 182)
Dette er opskriften, som Otis og jeg kan lide at lave sammen. Det er enkelt og nemt og kræver ingen madlavning!
Serverer: 12 - 1
-9 pund overripe tomater, blancheret og skrællet
-6 røde paprika, podet og groft hakket
-6 små fed hvidløg, skrællet og groft hakket
-3 store agurker, skrællet, podet og groft hakket
-1 kop olivenolie
-½ kop rødvineddike eller sherry-eddike
-groft salt
-frosset malt sort peber
-Tabasco eller din yndlings-hot sauce
-21 store basilikumblad
Brug en blender eller fødevareprocessor, puré tomater, peberfrugter, hvidløg, agurk, olivenolie og eddike sammen. Når blandet til din smag (jeg kan lide at være lidt klumpet, ikke for meget) sæson at smage med salt, peber og varm sovs. Sæt gazpachoen i en beholder og afkøles i et par timer; eller hvis der laves i sidste øjeblik, tilføj store isstykker for at afkøle det. Serveres med revet basilikum og et andet strejf af Tabasco. Server med varmt brød.
