Mushroom: fordele og skade på kroppen

Mushrooms anses for at være de mest populære og yndlings svampe, ikke kun på vores bord, men i hele verden. Opskrifter med svampe kan tælles hundreder: Ukrainsk krucheniki, franske juliens og fløde suppe, italiensk pizza og pasta med sauce, saftige salater med grønne og grøntsager, tærter og endda fyldt gås! Ud over de vidunderlige gastronomiske kvaliteter har champignoner også mange gavnlige og helbredende egenskaber. Hvis ikke alt, så meget, vil vores artikel fortælle dig om mushroom.

Kalorier og kemisk sammensætning af mushrooms

Du bør ikke bekymre dig om, hvor mange kalorier i råmampignon. Kalorie svampe lav - 27 kcal pr. 100 g råvarer. Mushroom har høj næringsværdi: proteiner - 4,3 g, fedtstoffer - 1 g, kulhydrater - 0,1 g, kostfiber - 2,6 g, vand - 91 g

Mushroom indeholder vitaminer (A), beta-caroten, gruppe B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makronæringsstoffer (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, chlor) cobalt, molybdæn, rubidium, fluor, chrom, zink), fedtsyrer.

Spiselige svampe kan opdeles i 4 kategorier af næringsværdi. Den første kategori omfatter de mest lækre arter, der har en værdifuld sammensætning af proteiner, vitaminer og mineraler (ceps, svampe, svampe). Fælles champignon tilhører den anden kategori, hvis repræsentanter har en mindre tilførsel af næringsstoffer og nyttige stoffer.

Fordelene ved svampe til kroppen

Den ubestridelige fordel af mushroom til kvinder er tilstedeværelsen i folinsyreprodukt (vitamin B9). Dette vitamin er involveret i mange processer i kroppen: i produktionen af ​​røde blodlegemer og det kardiovaskulære system, i fordøjelsessystemet og stofskiftet, i funktionen af ​​immun- og nervesystemet.

Men den vigtigste rolle vitamin spiller i den kvindelige krops reproduktive aktivitet: Det er uundværligt under graviditeten.Folinsyre er involveret i dannelsen af ​​moderkagen og er nødvendig for en sund udvikling af fosteret.

Også for at skabe celler og væv i fosteret er nødvendige aminosyrer, som er indeholdt i svampe.

Mushroom er lavt i kalorier og indeholder en masse protein og antioxidanter, de bliver hurtigt fordøjet, overbelaster ikke de fremtidige moders fordøjelsesorganer. Vitaminer og mineraler indeholdt i mushroom er også vigtige for moderens og barnets sundhed.

Vitamin B2 har en positiv effekt på nervesystemets og slimhindernes aktivitet. D-vitamin, som er ansvarlig for knogledannelse, forhindrer osteoporose. Kalium er gavnligt for det kardiovaskulære system: det styrker hjertemusklen, normaliserer blodtrykket og hjerterytmen, forbedrer blodtilførslen til hjernen.

Natrium understøtter alle kroppens systemer. Fosfor normaliserer metabolisme, beroliger nervesystemet og lindrer træthed, toner kroppen som helhed. Anvendelsen af ​​omega-6 fedtsyre er forebyggelsen af ​​aterosklerose og inflammatoriske processer.

Svampe: Kost og sundhed

Mushrooms på grund af deres indhold af lavt kalorieindhold, høj energi værdi og fordøjelighed er et diætprodukt.

På grund af det høje indhold af protein og næringsstoffer i mushroomer måler fadene fra dem kroppen med energi, men fremkalder ikke fede aflejringer, og en stor mængde vegetabilske fibre slukker godt sult og forbedrer stofskiftet.

Til spørgsmålet om, hvorvidt champignon kan tabe sig, kan besvares som dette: Ikke kun muligt, men nødvendigt!

En høj procentdel let fordøjeligt protein bidrager til tab af fedt og styrker muskelmassen, hvilket kan være nyttigt for svampe til mænd involveret i sport.

Mushroom er til rådighed, velsmagende og let at lave madretter. De er kogte, stegte, bagt, grillet, marineret. De kan være en side skål til kød og fisk, være en del af snacks og grøntsager.

Champignons godt kompatibel med grøntsager, korn, grøntsager, smør, creme og svin, moderat kompatibel med kød og ost og ikke kombineret med mælk, hytteost, frugt, nødder og sukker. Du kan lave lækre og sunde kalorier med lavt kalorieindhold fra raske champignon.

Salat med kinesisk kål.

Skræl og hak 200 g friske champignoner. Hæld svampe med en blanding af sojasovs, olivenolie, citronsaft (2 spiseskefulde), 2 hakkede hvidløgskliver, salt, peber og sukker, lad marinere i flere timer. Senere tilsæt tyndt hakket kål og drys med løg (sjalotten eller hvid) og grønne grønne løg, persille, dill, koriander) før servering.

Salat med rucola og parmesan.

Skræl og skære 300 g rå mushroomer, hæld citronsaft over dem for at undgå oxidation. Forbered sausen fra olivenolie, honning, citronsaft, hvidløg, chili sauce, salt og peber. Vask og tør arugula blade, græs parmesan på en grov riven. Placer arugula, svampe, kirsebærtomater (hakket og let flad) på en plade, hæld med dressing, drys grønne løg og parmesan. Du kan erstatte arugula med salatblade, tilsæt tyndt skåret skinke og æg.

Svampeskader

Det er rimeligt at stille et spørgsmål om, hvorvidt det er muligt at blive forgiftet med mushrooms, for i nogle tilfælde bærer disse svampe virkelig fare.

Indsamling af svampe i skoven kan du forveksle spiselige champignoner med andre arter af dette slægt, uegnet til mad, såvel som lignende giftige svampe.

Giftige typer mushrooms vokser normalt i blandede og løvskove og ses midt om sommeren. De kan findes i parker og haver tæt på menneskelig beboelse. Giftige arter lugter kemisk, "apotek" lugt, der er mærkbart anderledes end spiseligt, og også farlige mushrooms kan genkendes, når de presses og skæres: deres kød bliver gul. Under madlavning bliver vandet og svampene selv lyse gule.

Bleg grebe og lys svampe kan være meget ens i udseende, men nogle egenskaber tillader os at skelne dem fra ægte mushroom. Pladerne af giftige svampe forbliver altid snehvide (i modsætning til champignoner), når de skæres og presses, bliver disse svampe ikke gule, og rodsække kan ses ved bunden af ​​benene.

Forgiftning med svampe er muligt, hvis du spiser gamle og beskadigede svampe eller opsamles i ugunstige områder (nær veje, dumper). Hermetiseret mad fra svampe, der blev kogt i strid med teknologi eller blev opbevaret forkert, er usikre for helbredet.

De første symptomer på forgiftning er mærkbare efter et par timer: kolik, kvalme og opkastning, og diarré forekommer i maven. I dette tilfælde skal du vaske maven og tage en sorbent (aktivt kul) for at forhindre absorption af toksiner. I alvorlige tilfælde skal du sørge for at gå til hospitalet.

På grund af tilstedeværelsen af ​​dårligt fordøjelige stoffer (chitin) er det bedre ikke at bruge svampe til små børn og mennesker med usund lever.

Forventende mødre er bedre til at nægte saltede, syltede og tørrede mushrooms, deres anvendelse er heller ikke anbefalet i tilfælde af allergi og fordøjelsessystem problemer.

Nærende maske til mushroom

Anvendelsen af ​​svampe i kosmetologi er en meget ukonventionel tilgang. Nærende masker Svampe fremstilles på flere måder. Det antages, at de giver tone og friskhed til huden.

• Knus et par svampe, bland med kefir, ansøg om en halv time på dampet ansigt.
• Hakkede mushrooms blandet med cremefløde, brygning af grøn te og havregryn. Ansøg ansigt i 20 minutter.
• Bland 2 spiseskefulde kogte kogte svampe, 1 spiseskefuld creme og nældeinfusion. Påfør på ansigt i 15 minutter, skyll med kontrastvand, gnid ansigt med afkogning af kamille eller te.

Det er bedre at ikke bruge masker fra svampe til individuel intolerance, hudlæsioner, nærhed af kapillærer i huden, betændelser forårsaget af sygdomme i indre organer.

Hvordan man vælger mushrooms ved køb

Mushroom er generelt den sikreste af alle svampe, de spiser dem selv rå, men de skal være friske. Om frøen af ​​svampe kan bedømmes af skallen. Friske svampe - hvid (eller med en lille beige farvetone), uden pletter, pletter og skader, tæt på berøring, med en behagelig champignon lugt og mat overflade. Filmen, der forbinder hætten til benet, skal være intakt. Hvis hatten er grå og der er skade, er svampen selv blød, glat og lugt af fugt, sandsynligvis er disse svampe blevet opbevaret i butikken i lang tid.

Svampe af forskellig størrelse vælges til forskellige formål. Små svampe er perfekte til pickling og salater, mellemstore - til supper, tærter og pizza, store - til stegning, bagning og fyldning.

Opbevaring og forarbejdning af friske champignoner

Du kan opbevare svampe på mange måder: tør, fryse, syltede, syltede.

Kold opbevaring

I køleskabet kan mushrooms bruge maksimalt en uge, hvorefter de vil begynde at forringes. Friske svampe uden forarbejdning bør placeres i køleskabet. Den længste holdbarhed (5-6 dage) har mushrooms pakket ind i en papirpose i en lavere opbevaringsboks til grøntsager, hvor temperaturen er 2 ° C. I en lukket beholder på mellemhyllerne opbevares svampene i højst 3 dage.

tørring

Under forberedelse til tørring skræles og svampes svampe.Hvis de vaskes ud, vil de tørre længere ud og blive mørkere. Derefter lægges de i et tyndt lag på et bageplade og tørres naturligt i solen, i en ovn eller tørretumbler. Den færdige tørring opbevares i stofposer eller glasburer i et køkkenskab eller køleskab.

frysning

Til langvarig opbevaring af svampe fryser. Til denne proces kan du ikke kun tage friske, men også varmebehandlede champignoner. Friske svampe skal vaskes, skrælles og hakket (valgfrit), tørres og sendes til fryseren.

Svampe, kogt i saltet vand, skal smides tilbage i en kolander, før de fryses og tørres, og de stegte svampe skal afkøles. Du kan også fryse svampe bagt i ovnen. For nemheds skyld kan svampe opdeles i portioner, anbragt i separate beholdere eller pakker.

Friske frosne champignoner kan opbevares 1-1,5 måneder og behandles - op til seks måneder. Men i dag kan disse svampe købes i næsten enhver butik, så sådan langsigtet opbevaring er næppe relevant, hvis der er mulighed for at købe friske rå mushroomer til enhver tid.

saltning

Kogte svampe kan spises straks eller tilberedt til vinteren.

Opskrift på koldt syltet mushroom.

Du skal bruge 0,5 kg mushroom, en stor løg, 3 fed hvidløg, 1 chili peber, salt, vegetabilsk olie og sort peber.

Vaskede, skrællede og skiverne mushoner placeres i en beholder og drysses med salt. I en plastikbeholder eller skov alternativt, let tampede ned, lag med svampe, løg skåret i halve ringe, nogle hvidløgsringe og chili peber. Øverste skal tilsættes peber ærter og hæld vegetabilsk olie. Efter ca. 40 minutter vil indholdet tømme saften, der skal tømmes. Efter en dag i køleskabet er syltede svampe klar.

Opskrift på mushrooms koldt pickles i karret.

Før hovedsaltningen skal svampene behandles: Rens, vask og dypp i opløsning fra koldt vand (1 liter), salt (10 g) og citronsyre (2 g), som ikke tillader svampen at oxidere og opnå en mørk farve. Dernæst skal svampene tørres med papirhåndklæder, plantes i 5 minutter i kogende vand, efterlades i en time i dette vand, derefter hældes med koldt vand og afløb i en kolander til fuldstændig afkøling.

Kadku til saltning skal også forberede: hæld kogende vand, tør, dække bunden med salt.Efter manipulationerne kan du lægge svampene i et karbad med kappen nedad. Hvert lag af svampe (6 cm) hældes med salt med en hastighed på 1,5 Art. l. på 1 kg mushroom. Svampe er dækket med en hvid bomuldsklud og anbragt på et åg.

Saltning vil udskille juice og kondensere, så efter et par dage skal der tilsættes et nyt lag af tilberedte svampe i karret. Sådanne handlinger bør gentages, indtil alle svampe er komprimeret og ophører med at slå sig ned, og saltladen dækker det øverste lag af svampe i en højde på 2 cm. Saltning bør være under pres i kælderen eller kælderen.

bejdsning

Marinerede champignoner - færdigstillet frittstående produkt eller ingrediens til salater og snacks, som opbevares i lang tid. Marinerede svampe kan opbevares i køleskabet til øjeblikkelig brug eller rulles op til længerevarende opbevaring til vinteren.

Opskrift på syltet mushroom.

Det tager 1 kg svampe, 350 ml vand, 70 ml solsikkeolie, 70 ml eddike, 2 el. l. sukker, 1 el. l. salt, 3 laurbærblade, 5 stk. peberkorn, 4 stk. nellike.

Svampe skal vaskes, skæres i mellemstore skiver, tilsættes vand, koges og koges i 20 minutter (uden salt).Separat tilberedt saltopløsning fra vand, eddike, vegetabilsk olie, sukker, salt og krydderier. Picklen skal koge i et par minutter. Svampe skal spredes på bankerne, hæld saltlederen og luk lågene. Hvis der opstilles langsigtet oplagring til vinteren, skal bankerne steriliseres.

Champignons kan bringe kroppen ikke kun gavn, men også forårsage alvorlig skade. Derfor skal du følge visse regler ved valg, opbevaring og madlavning af svampe. Hvis du ikke er en erfaren champignonplukker, er det bedst at spise champignon fra supermarkedet.