Sød under årets kolde periode kan være fantastisk, marmelade, det er så velsmagende og behageligt med en varm drink eller ristet brød.
Selv om mange anser marmelade en given, er det i virkeligheden en meget sofistikeret skål. For eksempel blev kirsebær syltetøj som regel serveret til kongebordet.
Hvis du har mulighed for at lave denne type konservering, har du en fremragende mulighed for at sprede din egen menu.
Bare følg nogle tips for at gøre syltetøj det bedste for din smag.
Omhyggeligt udvalg af råvarer
For det første bør du beslutte dig for råmaterialerne, det vil sige de bær eller frugter, du vil bruge.
Grundregelen her er: Tag råvarer, der er jævnt modne, det vil sige hver bær eller frugt af samme grad af modenhed.
Overholdt sådanne råd for at få en samme grad af beredskab.
Som du forstår fra navnet, er marmelade kogt.
Hvis du tilbereder råvarer af forskellig grad af modenhed, så slutter du med en helt anden masse. Nogle bær (for eksempel) vil være hård og struktureret, mens andre bliver en komplet grød.
Selvfølgelig for erfarne kokke, er det naturligvis fornuftigt at bruge denne effekt. For eksempel kan overripe bær (igen f.eks. Være frugter og endda grøntsager) blive en slags baggrund, og mindre modne, der spænder interessant over overfladen af denne baggrund med hårde og lidt knaprige detaljer.
Men for denne mulighed kræver en dyb forståelse og endda nogle kunstneriske smag, så det er bedre at tage råmaterialerne af samme modenhed.
For at gøre dette valg se på farve og konsistens af råmaterialet. Tag kun jævnt farvede og lidt bløde bær og frugter - de er fuldt modne.
Vask frugt korrekt
Bløde bær kan blive beskadiget under vaskeprocessen, så det skal tages omhu.
Brug en kolander og en lys strøm af vand, du kan f.eks. Tage et brusebad.
Derefter skal du forlade bærene for at lade vandet rense og tørre lidt ud.
Hvis vi taler om noget mere tæt og holdbart, så vil en simpel strøm af rindende vand også passe perfekt.Du kan endda hjælpe med dine hænder for at gøre vask mere effektiv.
Før du begynder at vaske, er det nogle gange nødvendigt at forsigtigt sortere de tilgængelige råmaterialer for at rydde af kviste og snavs.
Valg af retter
For det første skal du fjerne et par myter, der tidligere blev opfattet normalt og aktivt brugt. Lad os starte med kobber.
Vi anbefaler på det kraftigste, at du ikke laver syltetøj i en kobberbeholder.
For det første vil frugter og bær opløse kobberoxider, i sidste ende får du en patina på tallerkenen og noget kobber i selve marmelade, og for det andet ødelægger kobberioner ascorbinsyre, hvilket betyder at produktet opnås uden dette vitamin.
Som du kan se, er dette ædle metal, selv om det forbliver nyttigt, ikke den bedste mulighed for marmelade.
Vi fortsætter med aluminium, hvilket heller ikke er nødvendigt for marmelade. Sagen er igen i oxider, men nu aluminium, som er ødelagt af frugt- og bærsyrer. Som et resultat er aluminium i din papirstop, og der er tydeligt intet at gøre der.
Hvad er den bedste løsning - du spørger. Denne mulighed er:
- emaljevarer - men kun uden chips;
- rustfrit stål retter.
Det andet vigtige spørgsmål vedrørende tallerkenen er valget af kapacitet, og her bør du rådgive bækkenet, hvilket er optimalt fra alle sider.
Tazy om madlavning syltetøj meget bedre pander, de varme op bedre og give et tyndere lag af syltetøj, som i sidste ende bliver mere tæt og ensartet.
For at blande i bækkenet kan du også flytte opvasken selv, og i panden skal du klatre op, og det er derfor muligt at beskære bær eller frugt.
Hvis du vælger retter, skal du derfor tage et rustfrit stålbassin eller emalje, der har en tyk bund. Bare tag ikke for dybt.
Ingen annullerede reglerne
De grundlæggende regler, der skal følges, hvis opskriften ikke indebærer andet:
- proportioner - omkring et kilo sukker pr. kilo råvarer, så marmelade opbevares og ikke surt
- faser - marmelade er kogt ikke ved kogning alene, men i 2-3 kogende;
- papir eller pergament - når syltetøjet "hviler", brug pergament til at holde bær eller frugter fra overvældende;
- flamme - efter kogning er flammen reduceret for at styre skummet;
- kun marmelade - ikke tilberede andre retter i nærheden, jam absorberer aktivt lugt.
Følg disse tips, og du vil få den perfekte opskrift.
Særlig tilgang
Der er specielle tip, der gælder for bestemte råvarer. Disse tips er:
- pre-madlavning - kvede, æbler, pærer kræver foreløbige ikke lang kogning før hovedprocessen
- sort rowan - forkoges i et par minutter i kogende vand, og i færd med tilberedning af syltetøjet tilsættes citronsyre;
- solbær - forblancheres i kogende vand i 40-50 sekunder
- abrikos - kræver fordybning i vand, hvor de lægger sodavand, pr. liter vand, en og en halv skeer, hold abrikos der i fem minutter for at bevare formen;
- æbler - første skiver skiver holde i et par minutter i vand, hvor de tilføjede et par spiseskefulde salt, så en identisk mængde tid i kogende vand, så de ikke mørkere;
- bær - For at holde formen, gennemboret med et tandstikker.
Vælg en metode til madlavning
Generelt er der to hovedmåder: klassisk (lang) og moderne (kort). I den klassiske version koger du først sirupen, tilsæt derefter råvarerne, og udfør derefter et par madlavnings- og kogende trin. Manipulationer er lange og tidskrævende.
I den moderne udgave sættes først råvarer og sukker i en beholder og efterlades i fem timer, og derefter udføres en madlavning. Herefter lagde man straks ud på bankerne.
Jam kan ikke fordøjes
Den nemmeste mulighed: Tag en tallerken og slip den tilberedte syltetøj i den. Hvis dråben spredes, skal du koge yderligere, hvis dråben forbliver og størkner i en konveks form, er syltetøj klar.
Derudover bliver den færdige marmelade visuelt gennemsigtig, og skummet ligger tættere på midten af dit emaljebælte bæger eller kobberpanden, hvis du ikke har fulgt de tidligere tip.
Korrekt emballage
For at opnå den optimale sammensætning i banker bør du kun lægge den afkølede syltetøj ud.
Hvis ikke forkølet, så vil bankerne have lag, der består af sirup og hovedproduktet selv.
Derudover behøver bankerne ikke straks at rulle opfordi varm marmelade kan afgive damp, som igen frembringer kondens, som forbliver i beholderen og der kan danne støbeform derfra.
Forresten må bankerne først steriliseres, og for dette er der mange måder fra ovnen til kogning.
Først efter sterilisering skal tørrene tørres forsigtigt.
Korrekt opbevaring
Du skal tilberede syltetøj i højst halvandet år, og brug for størstedelens vedkommende ikke mere end to liter.
Tips oplevet
Afslutningsvis vil vi give dig nogle værdifulde tips kontrolleret efter tid. For eksempel, hvis marmeladen begyndte at brænde, er det muligt at rette opskålen, hvis den hældes i en anden beholder, og det er normalt at afslutte måltidet. Citronsyre, der tilsættes i en lille mængde fem minutter før slutningen af madlavning, hjælper dig med at syltetøj i marmelade.
