Hvordan laver man pickles og hvad er det?

I august begynder toppen af ​​modningen af ​​grøntsager, og hostesserne skynder sig for at forsyne familien med lækre marinader og pickles til vinteren. De udveksler nye interessante og dokumenterede gamle opskrifter. I år deltede en nabo en opskrift på syltede pickles og bragte sidste års krukke med lyse flerfarvede syltet grøntsager til prøven. Hele haven syntes at passe i denne krukke - tomater, agurker, æbler, løg, courgette, hvidløg, sød og bitter peber, squash (alle grøntsager var små). Efter at have forsøgt besluttede jeg bestemt at glæde min familie med en sådan vinterbillet. Jeg vil gerne dele med dig opskriften på syltede pickles.

Hvad er pickles?

Ikke alle værtinder ved hvad pickles er, mange mener af en eller anden grund at pickles og agurk er en og samme. Faktisk bag det oversøiske ord "pickles" ("pickles") er der skjulte små syltede grøntsager: agurkebabyer, baby tomater, gulerodsmadder og babyløg.

Amerikanske kokke tilføjer altid pickles til de kogte sandwich og hamburgere som en finish, for hvilken disse syltede grøntsager i USA fik titlen "brød og smør pickles". Pickles bruges ikke kun i sandwicher, men også som en separat snack til spiritus eller som sideskål til kød, og er meget populære i USA og Storbritannien.

Påkrævede ingredienser

Følgende layouter af grøntsager og krydderier er nok til at lukke 4 liter dåser af pickles. Layoutet gives omtrent, da alle grøntsager er af forskellig størrelse. Jeg har stadig ubrugte ingredienser til en anden liter krukke.Men det er ikke skræmmende, bare nødt til at lave en anden del af marinaden og lave en anden krukke syltede.

Grøntsager har brug for:

• 20-30 stykker agurker (agurker);
• 20-30 tomater (kirsebær);
• et hoved hvid blomkål
• 15 små gulerødder (lang pegefinger);
• tre håndfulde unge hvide løg (diameter på hovedet 2-3 cm);
• 10 stk. sorte peberkorn og 20 korianderkerner.

Køkkenudstyr og redskaber

Ud over grøntsager og krydderier til fremstilling af pickles har vi brug for:

• en stor pande (3 liter) til opvarmning af nogle grønsager i kogende vand før betning;
• en anden stor tank (3-5 liter) for at koge vand;
• ovn;
• fire tykke gule låg til bevaring (hvide låg kan også tages, men erfaringer viser, at gul tolererer den fugtige luft i kælderen bedre) eller twist-off lids;
• fire liter krukker;
• forseglingsnøgle til konserves (hvis du har regelmæssige tin dåser);
• køkkenhandsker eller et par håndklæder (for ikke at brænde dig selv på varme overflader);
• En skarp kniv til opskæring og rengøring af grøntsager.

Funktioner af produktvalg

For at få det til at ske, skal værtinden specifikt vælge grøntsagerne i størrelse. De tager agurker ikke mere lysende.At vælge tomater er bedst at tage sorter af kirsebær, især da der nu er et stort udvalg af sådanne tomater med forskellig farve på huden (gul, rød, lyserød, brun, gul og rød striber).

Det er svært at finde en lille gulerod, men der er en vej ud - du kan købe et par flokke af unge gulerødder fra bedstemødrene på markedet og skære hver sammen i 4 stykker. Blomkål kan tages ikke kun hvid (recept), men også lilla. Når du lægger i krukken, vil lagene af kål skifte efter farve, og det bliver meget elegant.

Trin-for-trin opskrift med fotos

For at forberede syltede pickles skal du følge opskriften nøjagtigt: fra den foreløbige tilberedning af vegetabilske ingredienser til konserves til tilberedning af marinadeen i overensstemmelse med opskriften.

Frugter beskæres, rodafgrøder renses og blomkål er adskilt.Gulerødder og blomkål skal forvarme for at blive blødere. Banker til konserves skal steriliseres med varm damp eller i en ovn.

Vegetabilsk forberedelse

Hvis værtinde ikke kunne købe alle ingredienser eller grøntsager af den rigtige størrelse angivet i opskriften - intet problem. I syltende pickles er det vigtigste den pickleopskrift, og ingredienserne kan ændres efter eget valg (sæt noget mere, sæt noget).

Root grøntsager, større i størrelse end nødvendigt, kan skæres i ringe eller stykker. Det vigtigste er, at alle komponenter (skiver og hele) skal være omtrent samme størrelse. De forberedte pickles udlægges i separate beholdere, hvorfra de rekrutteres (separat agurker, separate løg).

Vi starter den foreløbige træning:

• alle grøntsager vaskes godt i flere farvande;
• rodafgrøder ryddes fra skindene;
• løg skrælles;
• skære tomater af med en tomatbørste, som de er fastgjort til;
• gulerødder og blomkål koges lidt;
• agurker er afskåret på begge sider af "røvet".

Nogle grøntsager og rodafgrøder, på grund af deres tæthed og hårdhed, har brug for yderligere opvarmning i kogende vand. Denne madlavningsteknik kaldes blanchering. I vores tilfælde skal produkter som blomkål og gulerødder blanchere.

Før blanchering skal blomkålen skilles ad i små blomster. Hvis guleroden er noget større end nødvendigt, skal den skæres i længderetningen i fire dele (eller i tykke ringe). Blancher blomkål og gulerod separat i kogende vand.

For at gøre dette er de nedsænket i kogende vand i 5 minutter, hvorefter de fiskes ud af kogende vand med en køkkenkolander. Med den yderligere layout af pickles i lag i dåser - disse delvis kogte blomkål og gulerødder er også brugt. Alle ingredienser er lagt ud på 5 bunker, omtrent samme størrelse. Dette er gjort, så værten ikke glemmer at lægge noget i banken.

Bogmærke i banker

I bankerne vaskes med sodavand, er grøntsagerne lagt i lag. Når lag er lagt, er det ønskeligt at gøre dem kontrast. For eksempel bør du lægge et lag med røde cherrytomater eller lyse appelsin gulerødder efter et lag blomsterblomstrer af hvid blomkål. Det næste lag er lagt af lette grøntsager (løg, hvidløg eller courgette).

Sådanne kontrastlag er stablet til toppen af ​​tanken - dette vil give et elegant udseende af bevaring.

Hæld kogende vand

Når tankene er fyldt til toppen, hældes de med kogende vand. Bankerne er fyldt med kogende vand meget omhyggeligt, 1/3 af hele tanken hældes straks, efter 30 sekunder tilsættes det kogende vand langsomt. Disse forholdsregler er nødvendige, så glasset ikke springer fra pludselige temperaturændringer. Varm væske skal nå beholderens hals.

Opvarmning

Derefter dækkes dåserne med et metal låg til konservering og anbringes i ovnen i 15 minutter.Ovnen skal forvarmes ved +100 ° C. Dette er for at sikre, at alle ingredienserne opvarmes godt.

Efter opvarmning hældes varmt vand fra dåserne i gryden. Banker med opvarmede grøntsager placeres på tidspunktet for tilberedning af marinade i ovnen eller indpakket i et varmt håndklæde. Dette forhindrer dem i at køle ned.

Cook marinade

Når grøntsagerne er lagt i banker, forbliver det at lave marinade. Vi måler ved hjælp af liter kapaciteten varmt vand fusioneret fra dåser. Vi sætter sin mængde, og under hensyntagen til disse data forbereder vi marinaden.

Den marinade opskrift på syltede pickles (til 1 liter vand):

• Tilsæt 40 ​​g salt og 40 g sukker til vandet, 10 stk. sorte peberkorn og 20 korianderfrø;
• under omrøring bringes indholdet af panden i kog og koges ved lav varme i to minutter, indtil sukkeret og saltet er helt opløst;
• 50 g eddike (9%) hældes i den lavkogende marinade og panden er tæt dækket med låg (du kan tage både æble og vineddike);
• hurtigt bring marinade med eddike til koge (så eddike ikke fordampes).

Marinade er klar. Det hældes i beholdere fyldt med grøntsager, som er steriliseret, før de rulles op.

Fyld og steriliser

Vi går videre til sidste fase:

Fyldt med krydderurter, krydderier og grøntsager, hældte hot marinade krukker sættes på en bageplade i ovnen. Halsen på hver krukke er dækket med et metallåg til bevaring (uden at rulle det op), dette vil ikke tillade marinade at koge under steriliseringsprocessen.

Bagepladen placeres forsigtigt i ovnen for at sterilisere pickles. Ovnen er sat til en temperatur på +200 ° C. Gruberne skal steriliseres, indtil en kæde af bobler begynder at stige fra bunden til nakken. Dette er et tegn på, at marinade begynder at koge i en krukke. Herefter steriliseres gærne i yderligere 20 minutter ved samme temperatur.Efter 20 minutter skal du slukke for ovnen og tage dåserne ud med pickles.

Banker af grøntsager tages ud af ovnen og rulles op ved hjælp af en dåse nøgle. Hvis du har specielle dåser til bevaring med en nakke, der er egnet til twist-off låg (med gevind), så lukkes disse låg manuelt. For at gøre dette skal du lukke låget tæt på krukkenes hals indtil det stopper.

Pickle krukker forlades ved stuetemperatur indtil det er køligt.Den næste dag limes mærker med fremstillingsdato til krukkerne med marinader og overføres til opbevaring i kælderen eller opbevaringsrummet.

Opbevaring og nyttige tips

Hver erfarne husmor, der læser denne opskrift, vil helt sikkert bemærke, at processen med madlavning af pickles svarer meget til vores traditionelle konserves af grøntsager til vinteren.

Men i pickling pickles er der Nogle nuancer at overveje for at opnå et godt resultat:

• I marinade til pickles skal du tilføje (til smag af værtinden) krydrede urter, sennepsfrø, forskellige peberfrugter, gurkemeje og muskatnød.
• Grøntsager skal være små! Hvis der ikke er grøntsager på op til 5 cm i størrelse, kan de skæres i stykker af samme størrelse.
• Pikuli kan fremstilles i mono-sammensætning og assorteret. Det vil sige, du kan marinere kun små agurker eller tomater.
• Til fremstilling af pickles er det ikke nødvendigt at tage kun grøntsager eller rodgrøntsager, bær og frugter (druer, æbler, pærer, blommer etc.) er helt egnede.

• Alle grøntsager, frugter eller rodgrøntsager, der er dårligt modtagelige til kortvarig behandling med kogende vand, skal blancheres.
• Til pickles kan du ikke kun vineddike, men også enhver naturlig (ris, æble).
• Du kan gemme færdiglavede pickles i 1-2 år i en mørk, kølig kælder eller et andet passende værelse.

Pickled pickles vil være klar til at spise ikke tidligere end i en måned. Kun efter denne periode vil grøntsagerne marinere godt og erhverve den karakteristiske smag af disse produkter.

Jeg håber, nu er det blevet lidt klarere hvad pickles er, og denne opskrift er nyttig for værtinder for at forkæle familien i vinterperioden med meget velsmagende, usædvanlige syltede krummer-grøntsager.

Det er ikke nødvendigt at strengt følge den angivne liste over grøntsager, værten kan tilføje andre grøntsager efter eget valg. Disse kan være: grønne ærter og korn af majs, unge bælg af aspargesbønner, bønner, ægplanter og squash - alt det, der fortæller dig den kulinariske fantasi. Det vigtigste ved fremstilling af syltede pickles er marinade. Tør, drøm og forberedelser velsmagende for dig!