Vegetabilsk patch på ravens gård i East Sussex, England. Foto af Jonathan Buckley.
Hun gør ikke madskum eller dværgplanter, og hun elsker græsk køkken: Bedst sælgende forfatter og 2013 VERANDA Magic Maker Sarah Raven indspiller os om, hvordan hun gik fra en medicinsk profession til forgrunden i haven-til-bordbevægelsen, der arbejder fra sin gård i East Sussex, England.
Hvornår indså du, at du ønskede havearbejde at være en stor del af dit liv?
Sarah Raven: Da jeg var læge i min tyverne. Jeg brugte meget tid på havearbejde på mine weekender - det var en meget god modvægt til den hvide frakke sterilitet på hospitalets afdelinger.
Hvornår besluttede du at vende sig væk fra det medicinske liv og gå fuld tid til havearbejde og mad?
Ravn: Da jeg havde børn. Jeg var stadig hospitalslæge og havde meget, meget lange timer på det tidspunkt, og da havde jeg en lille baby og var gravid med en anden - det syntes bare at være fornuftigt.
Hvem eller hvad har påvirket dit arbejde gennem årene?
Ravn: Jeg elsker virkelig pallen af Howard Hodgkin og ofte plantens valg af Christopher Lloyd. Og jeg boede i Sissinghurst i 10 år og elsker atmosfæren og plantevalgene i Sissinghurst Castle Garden, lavet af Vita Sackville-West og hendes mand Harold Nicolson.
Hvordan vil du beskrive din havearbejde og madlavning?
Ravn: I begge har jeg en masse farve. Og jeg kan godt lide gutsy kombinationer både i haven og i mad. Jeg kan ikke lide meget raffineret, meget slags minimalistiske og recessive farver. Jeg kan godt lide en stærk farve, eller selv hvis jeg brugte hvid, ville jeg altid sætte en slags abrikos eller appelsin i kontrast i blomsterarrangement og lignende i mad - jeg kan godt lide ting, der hopper helt fra pladen.
Er der noget i særdeleshed, som du aldrig ville finde i din have?
Ravn: Jeg kan ikke lide tæpper eller sengetøj. Jeg er ikke en meget dværgplante person, jeg kan lide slags høje rangy planter.
(Venstre) Raven vælter ribs. (Ret) Ærter fra hendes have. Foto af Jonathan Buckley.
Og hvad med madlavning? Jeg ved i VERANDA artiklen, at du nævnte skum. Er der noget andet, du bare ikke ville gøre?
Ravn: Jeg hader virkelig - jeg nyder virkelig ikke mad i det hele taget, adskilt i en gang hvert andet eller tre år, hvor det er mere om hoved end hjerte. Og så ting som skum eller kok-y teknikker, jeg har bare ingen interesse for overhovedet. Jeg vil have ingredienserne så tæt på deres naturlige tilstand som de muligvis kan være, men vær lækre.
Så det gør destillationer og slags nedslående ting, jeg kan ikke lide det. Jeg kan godt lide, at ting er meget, meget naturlige, så min favoritmat går ind i et vidunderligt lagerført marked i en smuk del af verden og har bare en utrolig bounty fra landet. Vidunderlige kombinationer af forskellige slags salatblade er mine yndlingsmåltider.
Tror du, at dit medicinske erhverv har påvirket måden du ser på mad og måden du kombinerer mad med?
Ravn: (griner) Nej, kun da jeg var en medicinsk studerende i London, arbejdede jeg i River Cafe, som var lige rundt om hjørnet fra mit hospital. Det er en meget berømt restaurant her. Jeg havde allerede brugt en masse tid som barn i Italien - og floden Cafe har denne meget, sofistikerede italienske mad, som jeg elsker.
Nej, jeg tror, at mit medicinske erhverv har haft stor indflydelse på, hvordan jeg underviser havearbejde og madlavning. Det er meget logisk - ikke intellektuel, men forklarer ting snarere end at få folk til bare at lære. Forklarer hvorfor du gør noget, så de forstår fysiologi eller botanik eller årsagerne til, at et frø vokser eller ikke vokser. Så bliver det naturligt for dem, snarere end at skulle lære det - så meget, meget logisk plodding gennem A til B til C til D, og hvis du gør det, lykkes det. Hvis du forlader det B, vil det ikke lykkes. Jeg underviser i madlavning og havearbejde.
En hjemmelavet kirsebærtert. Foto af Jonathan Buckley.
Hvad arbejder du i øjeblikket på?
Ravn: En sund kokbog kombinerer min medicinske karriere med havearbejde og madlavning. Så alle tre af de ting, jeg har gjort i mit voksenalder, virkelig bringer alt sammen. Der er masser af sunde kogebøger derude, men jeg kigger på nyere forskning på ting som superfoods og tænker på virkelig dejlige måder at du kunne spise dem hver dag i stedet for at være på en diæt.
Så ikke skære alt fedt eller alt ost eller alt andet, men bare rigtig at designe en måde at spise, der er bæredygtig for resten af ens liv virkelig. Det er en indlysende ting for mig at gøre på en måde, fordi jeg altid har været interesseret i sammenlignende nationstudier. Hvorfor bor greciske mennesker, indtil de er 105, hvor som det finske ikke gør. Det er det, og forsøger at se på, hvad der er i deres kost, hvad der påvirker det og derefter bruge det på en kreativ måde i ens egen kost.
Gør du noget for at sparke din kreative proces? Hvad hjælper du med at føle dig kreativ?
Ravn: Jeg vågner meget tidligt om morgenen - jeg er meget tidligt om morgenen - og min mest kreative tid er fra ca. 5:30 om morgenen til kl. 11 eller 12, og jeg får det meste ud af det. Jeg rejser ofte op og begynder at lave noter eller have ideer meget tidligt. Mens i hovedparten af dagen er det let at få slags rod i daglige ledelsesproblemer og ting. Så jeg er forsigtig med at skære ud den tid. Og også fordi jeg arbejder meget hårdt, bruger jeg kvalitetstid ikke på ferie, men i udlandet et sted, jeg elsker - bare med ideer. Jeg er lige kommet tilbage fra 10 dage i Grækenland, gør netop det. Det er ikke, at jeg ikke arbejder, men det er kreativt arbejde frem for daglige e-mails.
Har du rejst et sted for nylig til et sted, der har påvirket dig?
Ravn: Meget meget.Jeg bruger meget tid i Grækenland, og jeg har lige været på en ø, der hedder Hydra, og det har enormt påvirket måden jeg laver min kokbog på.
Hvorfor?
Ravn: Fordi det er præcis den slags mad, jeg beskrev. Du går ud i din vegetabilske patch, og du vælger noget mad, og du bringer det ind og du koger det, helt enkelt. Grækerne er meget undervurderet som virkelig fantastiske kokke. Italienerne har været meget fashionable og nu marokkanerne, men personligt er min favorit køkken langt fra græsk. Så jeg bruger meget tid der med meget enkle slags græske folk, med en af mine venner, der bor i Grækenland som oversætter, og vi tilbereder hele dagen meget autentisk græsk mad. Der kommer meget af det i min bog.
Hvad har været et af dine yndlingsprojekter gennem årene?
Ravn: Gør min wildflower bog. Jeg skrev en bog om britiske vildblomster. Min far lærte mig at elske vildblomster og natur, da jeg var meget ung, og jeg tog 18 måneder fra for tre år siden og skrev og fotograferede i hele Storbritannien og rejste rundt med en fotograf.
Dengang var meget speciel og unik. Jeg elsker hvad jeg gør dag-til-dag, men det var et meget omtalt, vidunderligt projekt, som jeg føler mig meget stolt af og stadig elsker.
Kan du nævne nogle store splurge elementer, du har medtaget i din madlavning eller i din have?
Ravn: Jeg elsker virkelig at bruge meget god olivenolie, så jeg vil ikke købe supermarked olivenolie. Jeg vil gerne købe en god, normalt græsk, økologisk friskpresset olivenolie, som du ved er sandsynligvis tre gange så dyr som en normal olie. Jeg vil ikke bruge det i madlavning, men jeg bruger det, når jeg har kogt, over ting. Jeg bruger trøffelolie ret meget, hvilket også er dyrt. I haven kan jeg lide meget smukke potter - så jeg scrimper ikke og sparer på at købe smukke potter og skåle og lignende ting.
Et hvilket som helst sted, hvor du får de potter og skåle?
Ravn: Nå, jeg får dem lavet. Der er en potter, der gør dem til et bestemt design - et proportional design, som jeg virkelig kan lide som er en meget stor Long Tom - men han gør det ikke for øjeblikket.
Hvad gør du i din nedetid?
Ravn: Jeg snakker med min familie og mine venner. Jeg kan godt lide at se folk, fordi jeg arbejder meget hårdt, så det er vigtigt for mig at lave mad og have festlige måltider og alle slags ting. Jeg elsker at gøre det.
Jeg elsker også at sy. Jeg har lige haft en stor niece, og jeg har brugt lidt tid på at gøre hende til et sengetæppe til hendes seng. Jeg elsker at gøre det for at slappe af. Og motion. Jeg kan godt lide at køre, ikke hele tiden, men lidt. Jeg kan godt lide landskabet. Jeg kan godt lide at være ude selv i dårligt vejr. Og det er nok nok?
