Funktioner og tips til pickling svampe

Hermetiske svampe til vinteren hjemme ... Der er mere end nok opskrifter til at gøre dette yummy. Og med kun én hukommelse af denne betagende delikatesse strømmer hver gourmet i en spyt. Når alt kommer til alt, vil en sådan udsøgt skål kvalitativt supplere og diversificere menuen for enhver fest. Men for at forberede skovens gaver skal du arbejde lidt.

Vi vil afsløre nogle af hemmelighederne i kunsten at lave denne delikatesse og lære at sylle svampe derhjemme.

Grundlæggende tips om pickling svampe

Hver værtinde elsker at overraske sine slægtninge og gæster med en signatur hjemmelavet skål. I den henseende nægter mange at købe i supermarkeder de produkter, der kan fremstilles personligt, især hvis værtinden kender hekseriernes vigtigste hemmeligheder i køkkenet. Lad os afsløre de vigtigste hemmeligheder og opskrifter til madlavning af marinerede svampe om vinteren, fordi denne skål er en uovertruffen delikatesse.

1. Skålene til denne proces bør kun vælges emaljeret eller konserveret, da sådan emballage ikke spises væk med eddike.
2. Hvad angår eddike til marinade, så er dit valg bedre at stoppe på brød eller frugt. Den bedste mulighed - Rhine (avl) og aromatisk eddike.
3. Små svampe marinerer hele, afskærer kun den nederste del af benet. Dette vil også tilføre skålen et uovertruffen look.
4. Hvis du i løbet af den "stille jagt" kun støder på skovens store gaver, anbefales det at skære det i 3-4 stykker.
5. Det anbefales at bevare hætterne af hvide svampe og aspesvampe adskilt fra rødderne.
6. Hermetisk olie skal være uden hud.
7. Forberedelsen af ​​værdien til madlavningsprocessen består i blødning i flere timer.

Hvilke svampe er egnede til betning?

For at marinere svampe til vinteren i bankerne passer enhver repræsentant for dette forskellige kongerige, undtagen giftigt, selvfølgelig.

Når du søger efter arter til bevarelse, skal dit valg stoppes på hvide svampe, greenfinchs, kantantereller, sommerfugle, boletus-svampe, ryadikakh, ryzhikakh, boletus-svampe, boletus-svampe, geder, russulae, fedtstoffer, mushroomer osv.

Marineringsmetoder

Opskrifter madlavning syltet champignon til vinteren mere end nok. Men der er kun to, som alle hostesses sandsynligvis udvej.

Kogende svampe i marinade

Denne metode er i stor efterspørgsel, fordi den yndlingsdelikatesse, der er i færd med at lave mad, er imprægneret med alle marinadebestanddele og erhverver en særligt duftende smagsegenskaber. For at gennemføre denne metode skal du:

• 1 kg svampe;
• 0,5 spsk. vand;
• tredje af glas eddike;
• 1 spsk. salt;
• 1 tsk sukker;
• 5-6 stykker af allspice;
• krydderur, løvblad til smag;
• citronsyre (ved knivens spids).

Vand hældes i en emalje skål, eddike og salt tilsættes, og svampe placeres i denne blanding. Alt dette skal koges og koges over lav varme.Hvis din svampe er faldet i bunden af ​​panden, og skummet ikke skiller sig ud under kogning, kan du fjerne dem fra ilden. Du kan tilføje allspice, sukker, nelliker, citronsyre og løvblad til den næsten færdige delikatesse. Den afkølede skål skal foldes i krukker, hæld den duftende væske over toppen og tæt tæt på lågene.

Kogende svampe adskilt fra marinade

Denne opskrift for at bevare svampe til vinteren er, at skovprodukterne koges separat fra marinade i let saltet vand. Madlavningsprocessen i sig selv ligner den som angivet i den foregående metode. Svampe placeres i en beholder fyldt med saltet vand (30-40 g salt pr. 1 liter vand) og koges, indtil produktet ligger på et og vandet bliver gennemsigtigt og ikke glemmer at fjerne skummet.Derefter lægges kogte delikatesse i en kolander for at slippe af med overskydende fugt. I løbet af denne tid er det nødvendigt at forberede en marinade parallelt, for hvilken følgende ingredienser vil være nødvendige (doserne angivet pr. 1 liter):

• 80% eddikesyre: 3 tsk eller 9% eddike (1 facetteret glas);
• granuleret sukker - 2 spsk.
• salt - 1 spsk;
• laurbærblade - 4-5 stykker;
• sort peber - 10 ærter;
• Allspice - 6 ærter;
• nelliker - 2-3 knopper;
• tør dille - 2-3 g

Alle komponenter skal blandes og koges. Hæld derefter den afkølede væske i krukker af afkølede svampe og luk med plastdæksler.

Hvilken metode til pickling at vælge

Begge opskrifter syltede svampe til vinteren er ens, fordi i sidste ende får du en uovertruffen skål. Men hvis du tegner en division af division, så kan den første metode kaldes mere velsmagende, og den anden repræsentant. Faktum er, marinaden, hvor svampene blev kogt, vil efterhånden mørkere og dimme lidt, blive viskøs.Men smag af skov delikatesse vil være særligt duftende og tantalizing smagsløg.

I den anden metode vil marinade være gennemsigtig og lys. Derfor vælger man, hvordan man vælger at pille svampe til vinteren i banker, er det klart at formulere selv formålet med denne proces: at forberede et mesterværkskål til et hjemmebord eller en kopi til "særlige lejligheder".

Forbereder svampe til betning

En vellykket jagt på skovgaver er kun halvdelen af ​​kampen, selv om der er brug for særlig årvågenhed her, da forskelligheden af ​​svampearter kan føre til afveje selv den mest erfarne svampeplukker. Det er nødvendigt at omhyggeligt se på hver svamp, så kurven ikke viser sig at være giftig.

Efter høst skal svampe forberedes til bevarelse derhjemme.

sortering

Indsamlede skovgaver skal sorteres efter type, fordi hver art har sine egne egenskaber (smag, lugt, tid og adfærd under madlavning). Arter anbefales også at være opdelt efter størrelse. Her træder det æstetiske kriterium i kraft: På festbordet ser svampe af omtrent samme størrelse meget mere attraktivt ud.

Sug og blød

Disse processer er relevante for arter som honning svampe, hvalrosser, svinushki, og er en slags rengøringsmetoder. Således rådes honning agarik til at sive i en time i saltet vand og derefter skylle dem under en energisk vandstråle. Denne metode vil spare dig for meget tid, du vil bruge til manuel rengøring. Hvad angår værdien og svinene, skal de før marinering gennemvædes i to dage i saltet koldt vand. Vand skal ændres hver 10-12 timer.

De resterende sorter (hvid, asp, milch, boletus osv.) Anbefales ikke at suge, da de absorberer overskydende fugt. De skal simpelthen vaskes i rindende vand.

rengøring

Næsten hver svampenhed skal inspiceres og rengøres individuelt. I mushrooms og smør skal huden fjernes fra kappen, og sidstnævnte rådes først til at blive sat i kogende vand i 1 minut for at lette denne proces. I hvid er aden, boletus, syroezhek og andre ben adskilt fra hætter, kantanterellerne rengøres grundigt af snavs og snavs under rindende vand.

En fælles marinerende opskrift

Ud over disse er der også en universel opskrift på at forberede syltede svampe hjemme.

For at gøre dette skal indsamlede skovgaver gendannes grundigt af forurening, snavs, orm og vask. Kog klar og ren champignon i 15-20 minutter, parallelt med at forberede steriliserede krukker, låg og fade, som du har brug for i processen.

Steriliser de krukker, der anbefales i ovnen, og lågene skal koges,med omrøring ske.

For at bestemme mængden af ​​marinade, er svampene placeret i en gryde og vand hældes i dåserne. Væsken skal hældes, indtil den dækker produktet med ca. 3 cm. På samme tid overveje: hvor meget vand er brugt, og så meget marinade er nødvendig. For at forberede en særlig væske, har du brug for salt, krydderier og eddike, der tilsættes til den rigtige mængde kogende vand. Denne saltlage skal koge i ca. 5 minutter, hvorefter svampe tilsættes til den. Alle ingredienser koges i yderligere 5 minutter. Den færdige delikatesse skal placeres i krukker, fyldt med saltlage og rullet op. Sæt resultatet af en "stille jagt" på et køligt sted og vent på en god grund til at spise. Der er mange opskrifter til marinering af svampe, og hver værtinde har sit eget hemmelige arsenal. Men hovedregelen for hver af dem er ikke at spise en fristende delikatesse, selv under madlavning. Også med en hvilken som helst metode til bevaring er det nødvendigt at nøje overholde alle instruktioner og tips, ansvarlig tilgang til forberedelse og madlavning af svampe, fordi denne delikatesse er ret lunefuldt.Men hvis det er kogt i overensstemmelse med alle normerne, vil det velsmagende resultat takke for alle anstrengelser.