Madlavning og høstning af broccoli

I dag er der mange måder at høste broccoli til vinteren. Nogle af dem er designet til at bevare så meget af de gavnlige egenskaber hos kål, andre - at forberede sig på yderligere brug i sammensætningen af ​​andre retter, og andre er stadig en separat skål. En sådan mangfoldighed vil give hver værtinde mulighed for at vælge en måde, der opfylder hendes behov, muligheder og humør. Derudover vil hjemmelavede præparater bevare nutidens anvendelighed hele året rundt.

Broccoli udvalg

Valg af grøntsager, vi styres af en mental standard, der dikterer for os, hvad en bestemt grøntsag skal være, hvad vi bør være opmærksomme på. For broccoli er disse parametre som følger:

1. farve. Den første ting, der fanger dit øje, er en rig grøn farve. En let grøntsag er sandsynligvis endnu ikke modnet, og gulede toppe er et tegn på overmåning. Disse grønne broccoli caps giver et højt indhold af beta-caroten, som er i de maksimale mængder, der findes i modne grøntsager.Også den mørke lilla nuance af toppen af ​​hovederne skifter til grønt, når de er kogte.
2. elasticitet. Den broccoli, du har brug for, skal være elastisk: Har hårde petioles og en tæt hætte. De gule pletter på toppen af ​​hovederne er et tegn på begyndelsen af ​​visning, og bløde bøjelige ben indikerer, at grøntsagen ikke længere er egnet til konsum.

Hvordan fryses?

Med fremkomsten af ​​køleskabe med fryseskabe i hvert hjem er fryseprocessen blevet populær.

Denne måde at lagre grøntsager har virkelig et tal på betydelige fordele:

1. Frosne grøntsager og frugter holder maksimale næringsstoffer og er altid klar til at spise.
2. Processens enkelhed. Frihed fra alle former for sterilisering og kogende retter.
3. Tilgængelighed. Frosne frugter og grøntsager under styrken af ​​selv et barn.

Der er dog også ulemper: Den oftest kaldte er manglen på en tilstrækkelig mængde ledig plads i fryseren.

Sådan fryser du broccoli derhjemme? Før du sætter grøntsagen i fryseren, skal du at forberede:

1. Til at begynde med skal du vaske broccolien under rindende vand og sørge for, at der ikke er snavs, skraldespand, parasitter osv. Tilbage på grøntsagen. Hvis du finder nogen insekter, er det bedst at nedsænke kålen i en saltopløsning i 30 minutter for helt at fjerne dem. Sæt kålen i vandet, du skal bruge ned, og opløsningen er tilberedt med en hastighed på 3 spsk. l. salt til 1 liter varmt vand.
2. Efter at insekterne er fjernet, kan du igen skylle kålen for at vaske rester af saltvand. Hvis der ikke var nogen insekter, gå til næste punkt.
3. Vi deler blomstrer i dele, der passer til dig. De mest bekvemme broccoliblomstrer er opdelt af stilke, der adskiller med hver del af hovedet af den ønskede størrelse.
4. Når grøntsagen er vasket og hakket, er det tid til at lave mad. Det involverer normalt to minutter kogning eller dampning (i en dobbelt kedel) i 5 minutter. For at blanchere grøntsagerne skal du fordybe dig i det allerede kogende vand - dette sparer flere vitaminer og udseendet af grøntsagene.
5. Efter tiden skal kålen fjernes og tørres på et papirhåndklæde, indtil fugt fra overfladen helt forsvinder. Under frysning af en grøntsag, og så vil frigive en vis mængde fugtighed,som bliver til is og ødelægger væggene i planten.
6. Når blomsterne er tørre og afkølet, er det tid til at starte frysningen. Ideelt set anvendes en hurtigfrysningsfunktion til dette formål, men du kan undvære det. For nemheds skyld opdele alt antallet blomsterblokke, der er tilgængelige i dele af denne størrelse, som du planlægger at bruge på en gang. Ellers vil det være nødvendigt at enten afrimme hele den tilgængelige masse eller at hugge stykker af den rigtige størrelse, beskadige og bryde blomsterne.
7. Det er bedre at placere grøntsager til frysning i en separat fryseskuffe, da de er let let gennemblødt med lugt af andre produkter. Under processen skal temperaturen i fryseren være fra -18 ° C til -25 ° C.

Tørret kål

En anden måde at høste grøntsager på - tørring. Tidligere var frugt og nogle bær mest tørret, nu bruges denne metode mere udbredt.Ved tørring fjernes al fugt fra vegetabilske væv, hvilket forhindrer enhver form for forværring og råtning samt udseendet af mug.

Ved overholdelse i tørretemperaturen (ca. 50 ° C) bevarer broccoli alle sine gavnlige egenskaber og med yderligere forbrug, da mad ikke er ringere i denne henseende til frisk kål. Tørret kål vil være et ideelt supplement til de første og nogle hovedretter. Når du laver madlavning, vil vegetabilien genoprette al den tabte fugt, og kokken skal huske dette og respektere proportionerne. Der er to mest overkommelige måder at tørre kål på: i ovnen og i el-tørretumbleren.

Tørring i ovnen

Tørringskål i ovnen udføres som følger:

1. Først skal du forberede hovedet, vasket og adskilles i små blomster. Det skal huskes, at jo større blomstring, jo længere tid det tager at tørre, og jo lavere temperatur skal indstilles i ovnen.
2. Dernæst tilbered et bakkeark: Smør bunden med vegetabilsk olie eller lind den med bagepapir. Du kan også bruge silikone måtter til rullende dej.
3. Placer broccolipanden i den kolde ovn og indstil temperaturen i området fra 50 til 80 ° C.For at tørre grøntsager skal du vælge "konvektion" -tilstand på ovnens kontrolpanel, hvilket vil give den nødvendige luftcirkulation.
4. Tørretiden tager ca. 4-5 timer, afhængigt af ovnenes tekniske egenskaber og kvaliteten af ​​kålen.
5. Efter den angivne tid kan blomstringen kontrolleres for beredskab.

Tegn på broccoliberedskab:

• blomsterne faldt næsten tre gange;
• erhvervet en lidt gullig farve
• Når man klemmer blomsterblomsterne med fingrene, står saften ikke ud af dem.

Elektrisk tørring

At arbejde med et apparat tilpasset bestemte opgaver er meget enklere og kræver mindre ansvar og færdigheder. Ved anvendelse af en elektrisk tørretumbler kræves det kun, at kulinariske specialister forbereder kålen korrekt, placerer den på en palle og indstiller en passende tilstand, der let kan beregnes ved brug af vejledningen.

Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at vælge tilstand, kan temperatur og tid indstilles manuelt (50-80 ° С / 4-5 timer).

bejdsning

Der er mange opskrifter til broccoli ruller: syltede kål går godt med mange krydderier og grøntsager som bulgarske og varme paprika, løg, courgette osv. Marineret broccoli vil blive værdsat af dem, som den ikke kan lide i andre former.

Det er ingen hemmelighed, at mange spiser broccoli uden stor fornøjelse og ignorerer alle de gavnlige egenskaber. Marinade vil give en krydret smag og aroma til en frisk grøntsag. Af minuserne om sømning til vinteren kan det bemærkes, at grøntsagsproblemerne mister mere i vitaminer under en mere grundig varmebehandling end for eksempel under frysning. Vi vil forstå, hvordan man syrer broccoli uden tilsætningsstoffer, samtidig med at man beholder det maksimale af nyttige egenskaber og en smuk grøn farve.

Til marinade kræves (ingredienser pr. Liter vand):

• 1 fed hvidløg;
• 1 peber af peber;
• 1 tsk dillfrø;
• 2-3 løv blade
• 1 tsk tørret spidskommen;
• 2-3 kunst. l. salt;
• 2 spsk. l sukker;
• 100 ml. eddike;
• 500 g krusebær;
• 1 kg frisk broccoli;
• 1000 ml vand.

Forberedelse af broccoli til betning er standard og detaljeret i afsnittet "Sådan fryses?", Og vi vil se på hvordan man laver mad:

1. Kniv hvidløg. Jo mindre stykker, jo lysere hvidløgsmagen vil mærkes.
2. Derefter grind peber og grøntsager.
3. Vi vasker kålen vasket og opdeles i floretter i en blanding af krusebær og hvidløg, og tilbered derefter beholderen til betning.
4. Dillfrø, laurbær og spidskommen er lagt på bunden af ​​en krukke eller anden beholder.
5. Vi lægger blomsterblomster rullet i en blanding af grønne og hvidløg i en krukke oven på de tørre ingredienser.
6. Tilsæt 100 ml eddike.
7. Kog vandet og opløs sukkeret og saltet i det, og hæld derefter dåserne med vand, så vandet helt dækker kålen.

Sterilisering af retter kan udføres sammen med indholdet. For at gøre dette skal du i 5 minutter lægge kålkålene i ovnen ved 120 ° C. Hvis sterilisering udføres umiddelbart efter at indholdet er hældt med kogende vand - bankerne kan placeres i en allerede opvarmet ovn, men hvis bankerne har tid til at køle ned - i kulden.

Efter sterilisering kan du rulle om dækslerne og placere sælerne i et varmt tæppe.

Broccoli salater

Vi vil se på 5 opskrifter, hvor broccoli er den vigtigste ingrediens, og andre ingredienser findes let i hvert hjem. De øverste fem vil omfatte salater, der kombinerer broccoli med kød, friske grøntsager, ost og frugt.

Broccoli med kylling

Kalorier pr. 100 gram - 286 kcal. ingredienser:

• 2 stk kyllingfilet
• 1 lille broccoli hoved
• 200 gr. krydret hård ost;
• mayonnaise dressing til dressing;
• salt;
• peber (efter smag).

fremstilling:

1. Kog kyllingebryst og broccoli, indtil de er kogte.
2. Kyllingekød kan revet med hånden i retning af fibrene, og kål kan brydes ned i små blomster.
3. Rist ost på rødbeder eller gulerødder og tilsæt til kød og kål.
4. Sæson salat dressing og krydderier.
5. Til skarphed kan du tilføje lidt finhakket eller endda løg i en blender. Men det er ikke nødvendigt.

Broccoli med krabbepinde

Kalorier pr. 100 g - 170 kcal. ingredienser:

• 200 g krabbepinde
• 300 g broccoli;
• 100 g grønne løg;
• 50 gram ost;
• 2 stk tomater;
• 4 spsk. l. creme creme;
• salt, peber.

fremstilling:

1. Broccoli koge.
2. Skær tomaterne i terninger, og opdel kålen i blomster. Petioles hakket.
3. Grind krabbe pinde, sæt alle ingredienserne sammen.
4. Rist osten og tilføj til salaten.
5. Klæd salaten med creme og krydderier.

Kinesisk broccoli

Kalorier pr. 100 g - 232 kcal. ingredienser:

• 700 g broccoli;
• 300 g gulerødder;
• 3 fed hvidløg;
• 1 chili;
• 10 g sesamfrø (efter smag);
• salt;
• solsikkeolie til genopfyldning

fremstilling:

1. Afmonter kålen til blomstrer, skær stængler og kog i kogende vand i 5 minutter.
2. Rist gulerødderne på en sukkerroer eller groft halm og brun i en stegepande.
3. Hakk hvidløg og peber.
4. Kombiner ingredienserne sammen og fyld med sesam eller solsikkeolie, hvis det ønskes, tilsæt salt.

Broccoli og Applesalat

Kalorier pr. 100 g - 290 kcal. ingredienser:

• 400 g broccoli;
• 1 rød æble
• 40 g mandler;
• 1 fed hvidløg;
• 1 hvidløg;
• 2 spsk. citronsaft;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• jord peber.

fremstilling:

1. Kog og demonter kål som sædvanlig.
2. Æble skåret i tynde skiver.
3. Mandler afbrudt i en blender eller slib med en køkken hammer. Fraktionen af ​​nødder skal være stor nok.
4. Skær hvidløgne fint.
5. Løg skæres i mellemstore terninger.
6. Bland ingredienserne sammen og krydre med krydderier, olie og citronsaft.

Broccoli og Mozzarella Salat

Kalorier pr. 100 g - 362 kcal. ingredienser:

• 1 hoved broccoli;
• 200 gram grønne ærter;
• 2 spsk. l. pinjekerner;
• 150 g mozzarella;
• 4 spsk. l olivenolie;
• 2 spsk. l. riseddike eller 1 spsk. l. spisestue;
• 1 chili peber.

fremstilling:

1. Kog kål og grønne ærter.
2. Skær mozzarella i tynde skiver eller strimler.
3. Kombiner kål og ost med skære ærter, nødder og peber, sæson med eddike og olie.

Som du kan se, kan sunde fødevarer også være lækre. Ved at bruge meget lidt tid kan du nemt skabe nye vaner i mad og i livet. Spis ret, elsk dig selv og vær sund! Bon appetit!