Metoder til høstning af peber til vinteren: opskrifter

Siden februar begynder pebermarathonet: sug frøene, plant frøplanterne og plej dem som et lille barn, plant dem i jorden, beskytt dem mod forkølelsen, find et passende kvarter, pritenit, vand, befrugte, forvirre mischief og sådan. Og nu endelig høsten, men hvad en rigelig! Hvordan nu med denne rigdom at bortskaffe alt nyttigt, der er indeholdt i peber, nok for alle og i lang tid? Eller måske i slutningen af ​​sommeren købte du en taske med denne saftige og velsmagende grøntsag bare med det formål at forberede vinteren, og nu omvender du dig fra din husstand, forundret hvordan du behandler det.

Vækstmulighederne, tilberedninger af peber til vinteren er meget populære, og teknologien til deres forberedelse er varieret og nem at udføre hjemme.

Høstning af peber til vinteren: Sådan fryser du en grøntsag

Frisk grøntsag opbevares i passende forhold til det sene efterår, men dets reserver er snart opbrugt, og det er meget rart at spise peber i vintersæsonen. En god måde at forberede det på er at fryse. Korrekt frosne paprika mister ikke deres vitaminer og kan opbevares til næste sæson uden at ændre smagen og den nyttige sammensætning.

Produkterne fryses med henblik på deres langtidsopbevaring uden væsentligt tab af nyttige stoffer. Folk har længe brugt denne metode, især i de steder, hvor vinteren er lang og kold. Oplysninger om langvarig opbevaring af produkter, der anvender is, kom imidlertid fra det gamle Rom. I Rusland blev produkter opbevaret i særlige kældre-gletschere, der leverede is og sne i slutningen af ​​vinteren.

Peberfrugter kan forbruges i optøet tilstand, men det skal huske på, at vandet, der udgør en del af sine celler, efter at være blevet is og efterfølgende afrimning, ændrer grøntsagens struktur, og den ophører med at være skarp og elastisk.Under varmebehandling gør denne funktion ikke noget.

Peberfrugter er frosset til fyldning, tilsat grøntsagssupper og gryder, til madlavning røræg med grøntsager, auberginekaviar og andre retter, der takket være frysen blev det muligt at lave mad hele året rundt.

Til frysning vælg modne friske frugter, ikke krøllede, uden tegn på skade eller råd. Jo mindre tid går imellem at fjerne peber fra busken og fryser den, jo flere vitaminer det vil spare for dig. Ideelt, hvis den revne peber straks behandles. Under alle omstændigheder er det bedre at gøre det så hurtigt som muligt. Udvalgte paprika vaskes og tørres med et papir eller et håndklæde. Derefter skal det rengøres og skæres. Det er ikke længere nødvendigt at vaske det, frøene rystes ud af midten og ikke vaskes ud for ikke at mætte råmaterialet med unødvendig fugtighed, som efter frost bliver til frost. Der er forskellige måder at rense peberfrugter på, og de afhænger af det formål, de høstes for.

• Hvis du skal fryse det til fyldning, skal du knive en kniv langs omkredsen under "hængeren", fjerne frøboksen, ryst frøene og fjern skillevægge med fingrene. Derefter lægges bælgene ind i en anden på samme måde som briller i den mængde, du har brug for til en enkelt madlavning. Hvis du bruger en metode, hvor frøboksen trykkes indvendigt, og så fjernes halen, vil det være umuligt at sætte frugterne i hinanden, og frosne stykkevis hule frugter vil tage meget plads i fryseren.

• Til borscht og supper, gryder og andre retter fryses peber med sådanne stykker, som du plejede at bruge til at gøre dem: skiver, ringe, halvringe, kvartringe, terninger, tyndere eller tykkere.Det er hensigtsmæssigt at rengøre brystet til efterfølgende skæring på følgende måde: Skær hele rå peber i længderetningen i to halvdele, vælg indholdet med dine fingre og slå halvdelene flere gange, skub de stikkende frø ud.

• Hvis du endnu ikke har besluttet, hvilken slags retter du vil lave mad og hvordan du vil skære råmaterialerne til dem, kan du fryse det i halvdele. De er indlejrede "troughs" i hinanden, kompakte i opbevaring, og de er nemme at skære, selv frosne. Det er sandt, at der er risiko for at bryde sådanne skiver, når de skæres, men det undgås let, hvis du holder dem ved stuetemperatur i et par minutter. Rengøringsmetoden ligner ovenstående.

Tilberedt som nødvendig peber spredt på en bakke, der passer i størrelse, der skal anbringes i fryseren, og anbringes i 20-30 minutter i køleskabet. I løbet af denne tid vil det unødvendige kondensat fordampe, og råmaterialerne vil være klar til frysning. Efter at have fjernet håndklædet, er bakken placeret i fryseren. Hvis din fryser har funktionen "intensiv frysning", er det tilrådeligt at bruge det: Jo hurtigere produktet fryser, jo flere vitaminer forbliver det.

Efter 2-3 dage fjernes bakken, og produktet pakkes meget hurtigt i partier, hvorved luften frigives eller pumpes ud af poserne. Pakker er mærket (indhold, dato, vægt, ønsket brug - enhver information, der er nyttig for dig), fordi det er svært at bestemme, hvad det er ved udseendet af det frosne produkt og at huske, hvornår det blev sendt til frysning.

Vi tilbyder flere opskrifter fra frosne sød peber til vinteren:

• Fyldte Peberfrugter

Hurtigt sæt hakket kød i frosne peberfrugter, hold dem med en handske eller et håndklæde for ikke at beskadige hændernes hud, læg dem i en gryde, hæld tomatsaft eller sauce med lime og løg, tomaterpuré og vand og lad dem simre, indtil de er klare.

• Forberedelse til grøntsagspot eller suppe med peber og tomater

Tag 1 kilo peber, tomat, løg, gulerod og 200 g persille. Peber skåret i halve ringe, løg og tomater - i terninger, rist gulerødder på en grov rist, hugg persille. Bland masse, dekomponeres i portioner i forseglede poser og giver en kompakt form, fryser. Brug blandingen som en dressing til suppe, grøntsagsgryde, kødretter, og tilsæt den ved afslutningen af ​​tilberedningen direkte frosset. Efter at have ventet på afrimning, kog i 3 minutter og sluk for ilden.

• Stegte æg med grøntsager "sommer"

Læg løgene skåret i halve ringe i en blanding af solsikke og smør, tilsæt en håndfuld frosne peber, steg dem sammen til fordampning af fugt og grønt grøntsager (hvis der er, kan du tilføje frosne tomater til slukning af grøntsager), salt og peber efter smag, hæld æg over massen og steg over lav varme til færdig. Salt, peber, drys med hakket grønne.

tørring

Tørring er fjernelsen af ​​en væske fra en masse af et stof for at opbevare det i lang tid.

Tørret peber eller paprika er praktisk i alle henseender: det bevarer vitaminer, har en fremragende aroma, er kompakt oplagret, vil tilsætte krydderier til enhver skål og berige smag og farve.

Tørrede grøntsager i luften og ved hjælp af husholdningsapparater: el-tørretumbler, el- eller gasovn. Du kan gøre dette i ovnen, men denne metode er nu blevet eksotisk. De vaskede og tørrede frugter rengøres og frigøres frøene på en hvilken som helst bekvem måde, skæres i længderetningen i 4 dele og skæres i tynde tværgående strimler. Hæld det tilberedte råmateriale i paller eller pander, hvor det udsættes for tørring.

• Peber tørring i luften. Anbring beholderen med råmaterialer i en skygge, hvor direkte sollys ikke falder, og dække det med gasbind fra fluer. Fra tid til anden skal massen agiteres for ensartet tørring. Om aftenen skal bakker bringes ind i huset. Om sommeren tørrer peberen i 3 dage, når lufttemperaturen når 30 grader og højere, om efteråret varme dage kan det tage en uge. Tørretiden er i høj grad afhængig af skivernes størrelse.
• Tørre peber i en elektrisk tørretumbler. Spred skiver i ensartede bakker i et jævnt lag, indstillet til 50 graders tilstand, bring til den ønskede tilstand, lad afkøle, når enheden er slukket. Det tager omkring 12 til 24 timer.
• Tørre peber i ovnen. Det skårne råmateriale er lagt ud med et lag på højst 1 centimeter på et bageplade, der er dækket af bagepapir. Bagepladen placeres i den medfølgende ovn, temperaturregulering - 50 grader. Døren skal være ajar for at fordampe væsken. Hvis ovnen er udstyret med konvektionsfunktion, skal de bruges. Bland massen flere gange om 2 timer med en ske eller spatel, sluk den efter 2 timer og lad den køle af med døren åben. Efter fuldstændig afkøling, omrøring af massen, gentag trinene. Fremstil indtil helt tørret. Hele proceduren kan tage 2-3 dage.

Det færdige produkt i form af skiver eller i pulverform, opnået ved slibning i en blender, opbevaret i en forseglet krukke på et mørkt sted.

En lufttørret paprika forbrændes foreløbigt i en ovn opvarmet til 100 grader, som slukker umiddelbart efter at panden er sat i den og afkøles med produktet. Tørret peber ansøgning

Næsten hver varm skål med tilsætning af tørret peber vil gavne. I samarbejde med andre grøntsager fungerer det godt, fremhæver deres smag og bringer originale noter.Stews, saucer, kød, fisk, første kurser vil spille med smagfarve og være beriget med vitaminer og andre gavnlige stoffer, og pølser, oste og pickles vil få et unikt udvalg af smag samt en smuk skygge.

Med paprika perfekt kombineret:

• basilikum;
• laurbærblad;
• hvidløg;
• varm peber.

Det er umuligt at udsætte den tørrede peber for langvarig varmebehandling, så den ikke mister sine værdifulde kvaliteter. Således vil retter, der er beriget med et sådant vitamin og smagsstillelse, kogte om vinteren, minde om sommeren og støtte i beriberiperioden.

bejdsning

Marineringen er en metode til konservering af produkter, hvor konserveringsmiddel virker som en syre i kombination med salt, der hæmmer udviklingen af ​​mikroorganismer. Sukker, vegetabilsk olie, krydderier, hvidløg, løg tilsættes ofte til marinader.

Imidlertid er koncentrationen af ​​syre, der er acceptabel til konsum, ikke en langsigtet hindring for udviklingen af ​​bakterier, skimmelsvamp og svampe,hvis det ikke er beregnet til at forbruge produktet i den nærmeste fremtid, udsættes den for senere pasteurisering eller opbevaring ved lave temperaturer tæt på nul. Marineret peber er en fremragende snack og salat tilskud til vinteren. Mariner det som et selvstændigt produkt og som ingrediens i vegetabilsk plade.

Mennesker, der er involveret i høst, bruger oftest velprøvede familieopskrifter og deler erfaringer om, hvordan man plager bulgarsk peber og andre grøntsager til vinteren.

Pickled Pepper Opskrifter:

Marinerede Peberfrugter i Tomat

For marinade vil have brug for:

• 2 liter tomatjuice blandet med 1 liter vand;
• 2 spiseskefulde salt
• 3 spiseskefulde sukker;
• 2 spiseskefulde eddike;
• 1 kop solsikkeolie.

For denne mængde marinade har du brug for 3 kg vasket og renset tykvægget paprika. Hæld en del af den tilberedte marinade i en dyb stegepande eller gryde, kog, dypp flere peberfrugter ind i det, dækk og simre, indtil de er bløde og huden begynder at bevæge sig væk fra dem.

Sæt de tilberedte peberfrugter i rene tørre krukker, rull op med sterile hætter, vend dem op og ned, luk det og lad dem køle af. Marinade fyldes op efter behov for hver efterfølgende batch af grøntsager.

Du kan gemme denne bevaring ved stuetemperatur.

Syltede peberfrugter med grøntsager

Sæt de vaskede og hakkede peberfrugter i 3 liter krukker, hæld kogende vand i 15 minutter, hæld vandet i panden, kog det og hæld det igen i 15 minutter.

Tilsæt 2 spiseskefulde salt, sukker og eddike og krydderier efter smag: varme, sorte ærter eller allspice, koriander, løvblad og lignende. Til kog marinade med krydderier for tredje gang, hæld krukken med indholdet til toppen, for at lække lidt ud af det, dække med et sterilt låg og rulle op. Drej krukken på hovedet, pakk den og lad den afkøles.

Denne opskrift er god, fordi du kan tilføje andre grøntsager til en vegetabilsk plade i en krukke peberfrugter:

• agurker;
• tomater;
• kål;
• blomkål;
• løg;
• hvidløg;
• gulerødder.

En anden måde at tilberede syltede peberfrugter på er gennem pasteurisering. Grøntsager arrangeret i en krukke hældes med marinade og pasteuriseret liter krukke i 40 minutter, 3 liter krukke - 60.

bejdsning

En af metoderne til konservering af produkter er saltning. En stor koncentration af salt forhindrer udviklingen af ​​mikroorganismer, der forgifter produkterne med deres toksiner, hvilket fører til deres forringelse og utilstrækkelighed til forbrug. Salt fører til produktets hurtige udtørring, den frigjorte fermenterede fugt tilsættes saltet, et allerede stærkt konserveringsmiddel, også mælkesyre, der dannes, om end i mindre mængder end med surdej, men i kombination med salt er fremragende konserveringsprodukter.

Til processen med saltning af egnet frugt af enhver grad af modenhed. Normalt skal det rengøres, selv om der er opskrifter, der ikke indebærer rengøring. Peberfrugter er saltet med grøntsager, krydderier og krydderier, men salt forbliver i en ret stor mængde som en uundværlig ingrediens.

For at undgå skimmel, drys sennepspulver på overfladen eller "tilstoppes" væsken med et lufttæt lag af olie.

Saltpeper, høstet til vinteren, før de bliver spist, vaskes godt og gennemblødes, så overskydende salt kommer ud.

Til saltning af peberen, tilbered de skivede frugter skåret i to halvdele med salt, læg med skræl ned i en beholder, tamp, læg undertryk. Når saften skiller sig ud, sættes den i en krukke med saften, hvis den ikke dækker halvdelene, tilsættes saltlage (2 spiseskefulde salt pr. Liter vand), tryk den ud af det udskårne plastlåg og en flaske vand og hold i 2 uger på et køligt sted. Dæk med et papirlåg, opbevar i køleskabet eller i kælderen.

Sådan fermenterer peber

Hældning er en metode til konservering, hvor saften frigives ved hjælp af salt som følge af fermentering af mælkesyrebakterier med sukker indeholdt i produktudgivelser mælkesyre, et konserveringsmiddel.

Syltede fødevarer behøver ikke gennemblødning. og har en sur smag, mens saltvand er for salt til at spise og skal forbehandles.

Høstning af peber til vinteren efter surdejteknologien er enkel, det er let at finde opskrifter og metoder til bevaring. Her for eksempel en af ​​dem. Sæt bælgene ved stuetemperatur i et par dage, spred dem på et bord eller vindueskarme. Vask og hugse bælgene inden madlavning. Sæt de frugter, der er tilberedt på denne måde, drys dem med hakket hvidløg og dild og dæk med kold 5% saltopløsning. Efter at have sænket peberfrugterne og lagt et pres på dem, forlades i 3-4 dage ved stuetemperatur.

Afløb saltladen og lad den afløb, fold bælgene tæt ind i dåserne vasket med sodavand, tamp og dræne saltlage.

Måder at bevare syltet peber:

• 10-minutters sterilisering af dåser uden (!) Saltvand og hermetisk tætning;
• hælde frisklavet varm saltlage af samme koncentration og sømning
• hældning af frisklavet kold saltlage af samme koncentration, capping med en plastikkappe og opbevaring på et koldt sted.

Andre interessante opskrifter

Der er mange opskrifter blanke med denne grøntsag, og de fortjener alle at blive givet deres skyld, fordi disse familie opskrifter, der går fra hånd til hånd, gentagne gange testet og elskede. Nedenfor er nogle af dem.

Salat med peber og ministerial ris

1. Kog 1 liter vegetabilsk olie, steg i den i 10 minutter 1 kilo løg, skåret i ringe.
2. Tilsæt til løget 1 kilo revede gulerødder, lad dem simre i 10 minutter.
3. Vedhæft til massen på 4 kg tomater, skåret i 4 dele, lad dem simre i 10 minutter.
4. Tilsæt 1 kilo peber, skåret i skiver, lad dem simre i 10 minutter.
5. Sæt i en masse på 2 kopper tørret rå ris, 0,5 kopper sukker, 2 spsk salt.
6. Smør alt sammen, indtil risen er fuldt kogt, det tager cirka en halv time.
7. Uden at slukke for varmen skal du sætte varm salat i rene tørre krukker og rulle op.
8. Sæt dåserne op på bunden på bankerne med et tæppe og køle dem helt ned.

Denne salat er usædvanlig velsmagende, nærende og tilberedt uden tilsætning af eddike: Bevarelse opstår på grund af syren indeholdt i tomater. Salat "Ministerial", kold eller opvarmet, kan med succes erstatte sideskålen. Peber salat med grøntsager "Lecho"

1. Forbered marinaden fra 1,5 liter tomatjuice, 1 kop solsikkeolie, 2 spsk salt, 1 kop sukker og ¾ kop eddike, kog.
2. Sænk i saucen skiftevis og stuvning i 15 minutter: 1 kilo gulerødder, revet på en grov rist, 1 kilo løg, skåret i ringe, 5 kilo peber, hver pod skåret i 6-8 dele.
3. Spred varm salat i rene, tørre krukker og rul op.
4. Køles op og ned og indpakket.

Denne salat tjener som et fremragende vitamintilskud til vinterbordet, lyse smag og farveindkaldelse om sommeren. Sød peber er en favoritfrugt af mange, den er i stand til at diversificere og væsentligt berige den magre vinterdiæt med næringsstoffer. Tag din tid og energi i slutningen af ​​sommeren eller det tidlige efterår, tilbered denne fantastiske grøntsag på forskellige måder og nyd smagen i lang tid.