Hvordan går processen med slagtesvin?

Det er usandsynligt, at du forestiller processen med at slagtes grise lige ved at starte processen med avlssvin. Men alle de samme dage går dyrene og vokser. Og i sidste ende kommer der den periode, når du forstår, at der ikke er plads til at trække længere, og du skal gøre denne procedure meget tæt. Det er selvfølgelig bedst at score et gris på et kødforarbejdningsanlæg eller på et særligt slagteri, som er beregnet til denne procedure.

Men stadig slagtning af dyr derhjemme kan også gå uden vanskeligheder. For at gøre dette skal du vælge det rigtige sted, gode værktøjer og stole på instruktionerne nedenfor. Det vigtigste i denne forretning er ikke at føle nogen skam for dyret, så hvad hvis du er vant til det, fordi alt kan ske, ikke som det skal. Også meget i denne proces afhænger af letheden af ​​ringetøjets hænder, det vil sige, det vil være muligt at gøre alt på én gang, eller dyret vil blive plaget.

Hvordan vælger man et sted til slagtning af grise?

Det første spørgsmål der skal løses i denne proces er, hvor slagtning finder sted.Den bedste løsning ville være at udføre slagtningen ikke i bygningen, men på gaden. Stedet, du har valgt, skal fjernes, drysses med et tykt lag af savsmuld, så landet ikke er synligt. Hvis du ikke har savsmuld, så kan du bruge halm i stedet.

Efter klargøring af kuldet er det nødvendigt at forberede en tværstang til ophængning af dyrekroppen. Du kan gøre det i form af en sving, men i stedet for denne sving skal du hænge dyrets slagtekroppe.

Den næste ting du skal gøre er at forberede gulvbelægningen til slagteri. Det kan laves i form af en seng, kun på høje ben, så det er hensigtsmæssigt at slagter grisen. Du er nødt til at forberede en træchock til at slagte kød. Chocken er en stub, der er hugget af, ca. en meter i højden og omkring 80 centimeter i diameter. Når du er færdig med forberedelsen af ​​de brugte slagtedskaber, skal du forberede redskaberne til slagtning af dyret, forskellige bassiner og skåle, hvor du lægger kød og svin, krydderier og salt.

Forberedelse af dyret til slagtning

Den næste ting vi overvejer er forberedelsen af ​​slagtedyret. Den første ting, der skal gøres, er at besøge dyrlægen og få et certifikat for dyrets præ-killer tilstand - hvis du pludselig vælger at bringe dyret til køleforarbejdningsanlægget.Men hvis du beslutter at slakte et dyr til din spisning, så kan du ikke tage et certifikat.

Før du beslutter at slakte et gris, i mindst tolv timer, skal du stoppe med at fodre dyret og kun give vand til at drikke. Først og fremmest er det nødvendigt at rense tarmens tarm og forbedre kødets kvalitetsindikatorer. Og derudover er ikke sulten gris meget vanskeligt at bringe til gaden, men det sultne dyr hurtigt ud af det sædvanlige sted.

Lad os tale om, om det er nødvendigt at vaske grisen inden slagtning. Det afhænger af de forhold, hvor dyret blev holdt. Grisen, der blev holdt i et trange sted, vil helt sikkert skulle vaskes fra gødningen. Grisen, der blev holdt i et trange sted, vil helt sikkert skulle vaskes fra gødningen. Men hvis dyret er rent, kan denne procedure udelades.

Det antages, at de spiste for at vaske grisen inden slagtning, så antallet af bakterier vil falde, og derfor bliver kødet opbevaret længere. Men efter slagtningen af ​​dyret underkastes du under alle omstændigheder slagtekroppen for varmebehandling - det er usandsynligt, at mikroberne vil overleve denne procedure.

Hvilke redskaber bruges til at slakte grise?

Det er vigtigt at vide, at ingen køkkenknive kan bruges til at slakte et dyr. Sådanne knive kan være gode og skarpe, men de er dog ikke egnede til kødarbejde.

Vi vil straks fortælle dig, at gode knive ikke er billige. Hvis du leder efter billigere knive, er det bedre at straks bede dem om at give dig en god kniv. Siden et godt værktøj og er dyrt. Fordi hvis du køber en billig kniv, så vil du huske mange ord. En af dem: billigt kød - hunde spiser. Professionelle mordere ordre knive i værkstedet.

En god kniv skal opfylde følgende krav:

• • En god kniv skal være lavet af rustfrit stål.
• • Den bedste stålindstilling er instrumental. Masters bruger til sådanne formål kluden (disken) fra sav på træ eller metal.
• • Forudsætningen er god bagning.
• • Også en god kniv skal være godt jordet.
• • Knivbladet bør kun være på den ene side og ikke begge dele, som f.eks. Dværgen, fordi det kan være farligt, når man arbejder med det.
• • Værktøjshåndtaget bør kun laves af træ og ikke andet materiale.Plastikhåndtag passer ikke, fordi de ikke holder sig godt i våde hænder, og kan ved et uheld slippe ud.
• • Strimlen af ​​stål skal nå ende af håndtaget. Hvis stålet kun kommer i håndtaget kun et par centimeter, så vil et sådant værktøj ikke fungere for dig i lang tid og kan bryde på et forkert tidspunkt.
• • Det er nødvendigt, at håndtaget er fast fastgjort til stålet og ikke limet.
• • Det er nødvendigt at gøre det mest almindelige og bekvemme håndtag. Du behøver ikke at lave knive fra dyrenes horn. Lad sådanne knive supplere enhver samling. Og du har brug for en kniv for sikkert arbejde.
• • Den ideelle mulighed er, når håndtaget "vokser sammen" med hånden, det vil sige når du tager en kniv i hånden, hviler fingrene let og komfortabelt på håndtaget. Og kniven hænger ikke i hånden. Men også håndtaget bør ikke være for tykt.
• • Den optimale lange knivkniv anses for at være ca. 18-20 centimeter, men du kan også 15 centimeter.
• • Du skal også være opmærksom på bladets tykkelse, den skal være 2 millimeter.
• • Den optimale længde af knivhåndtaget skal være mindst 10 centimeter.
• • Knivskæringsprocessen skal finde sted i to trin. Det første trin er skarphed på en slibemaskine.Det andet trin er manuelt i baren.

Der er flere typer knive:

• • Kniv til slagtning af brusk og små knogler. En sådan kniv med et bredt blad (ca. 4-5 centimeter), skal knivens form være let afrundet.
• • Kniv brugt til slagtning af dyret selv. Værktøjets bredde er ca. 2,3-3 centimeter. Bladet skal være lige. Til slagtning af et dyr i hjertet, skal knivens længde være omkring 20 centimeter. Og til slagtning i nakken kan du vælge en kniv og kortere omkring 15 centimeter.
• • En kniv med en skarp og kort kniv på ca. 12-15 centimeter vil være egnet til skylning.
• • For at fjerne huden med brændt stub kan du også tage en køkkenkniv med et jævnt og let kedeligt blad. Knivens længde skal være omkring 20 centimeter, men ikke mindre end 15 centimeter, fordi det vil være ubelejligt at arbejde med det. Men her kan bladet være omkring en millimeter tykt; at være fremstillet af jernholdigt metal.

Hvilke krav skal opfylde øksen? Med hensyn til et sådant værktøj er der ikke mange muligheder. Den bedste løsning betragtes som en særlig slagteres økse.Bladet af en sådan økse er omkring 25 centimeter, en økse med stærk speciel form. Men hvis du ikke kunne finde en sådan økse, så kan du bruge den sædvanlige. Og selvom håndtaget er lige. Men selv nu, jo bredere værktøjets kniv, jo bedre og mere bekvemt.

Kun du kan ikke bruge æsen, som kun er egnet til hakning af træ.

Det er vigtigt at vide, at du ikke kan vaske knive og akser i varmt vand. Fordi de hurtigt er stump. Efter brug skal værktøjerne vaskes godt med koldt vand og produkter. Tør derefter tørre. Derefter sættes værktøjerne i en olieret klud og sættes til næste applikation. Det er nødvendigt at huske, at den professionelle af denne virksomhed er kendt af det værktøj, han bruger. Hvilket værktøj du har, hvordan du behandler og bruger det - du er specialist!

Beskrivelse af selve processen

Før du scorer et gris, skal du stadig forsøge at lokke hende ud af laden til dit valgte sted til slagtning. Et svin, der aldrig har forladt sin plads før, vil ikke komme ind på egen hånd, især hvis det er forvirret af lyde fra gaden. Det er meget svært at trække et gris, og desuden skal du være tålmodig.

Der er en anden måde at få dyret ud af stalden, drys det hele den rigtige vej til fodring. Et sulten dyr med glæde vil gå efter ham, hvis du ikke skræmte hende, ikke slog hende og ikke fodrede dig til slagtning i 24 timer.

Næsten alle nybegyndere er bange for denne proces ved at det ikke umiddelbart er muligt at slakte et gris, og så tager det lang tid at plage både dyret og sig selv. For at forhindre dette sker, bør du først snyde dyret. Blæset skal påføres med en slæthhammer eller en tung økse på svinets hoved, i den forreste del over øjenbrynene. Så du vil redde dyret fra lang lidelse: det vil falde fra bevidsthedstab uden et skrigende råb.

Processen med slagtning af svin er som følger:

• • Til at begynde med skal dyret placeres på venstre side, mens du holder grisen ved højre forben.
• • Kniven skal indsættes i den tredje til fjerde ribben i broskekrydset.
• • For begyndere i denne sag vil det være nemmest at finde hjerterytmen af ​​dyret og med en skarp bevægelse af hånden for at sætte kniven ind i hjertet.
• • Efter det skal du langsomt tage kniven ud og lukke hullet meget tæt med en ren lap.
• • Derefter er det nødvendigt at skure børsterne med enten en lommelygte eller en blæser.
• • Efter det skal det øverste brændte lag skrabes med en kniv, mens det skal vandes med lunkent vand, indtil dyrets krop er rent.
• • Før slagtning er det nødvendigt at hænge slagtekroppen i vandret stilling for at udblære. Det betragtes som mindre blod, jo bedre er kvaliteten af ​​kød.

Du skal vide, at et svin i en bevidstløs tilstand også gør skarpe bevægelser med benene, når du holder en kniv fast. Derfor er det nødvendigt at holde dyret meget tæt, indtil det bevæger sig og ikke får kniven ud af såret.