Finesser af forberedelse til vinteren af ​​gærede grønne tomater. Velsmagende og hurtige opskrifter

Syltede grøntsager og frugter er gode for vores krop. Ofte når de syrer, bruger de grønne tomater, fordi det er meget let at syrge dem om vinteren og opbevare dem, de er smukke, meget velsmagende og lugtede godt.

Forbered indvolde grønne tomater til vinteren skal være lige om sommeren. De vil hjælpe med at styrke immunforsvaret i perioden af ​​forskellige sygdomme i kroppen.

I denne artikel vil vi se på de mest lækre opskrifter af fermenterede grøntsager til vinteren med et billede og lære at gære grønne tomater, lækker i det omfang du vil slikke dine fingre!

Hvad er denne proces?

Souring er en måde at høste på vinterhøsten., bær og frugter, som resulterer i, at der i processen med fysisk-kemiske øjeblikke forekommer mælkesyre, som er et naturligt konserveringsmiddel. Grønne tomater af kvass i saltlage (hel eller skiver) eller i personlig juice (de knuses, hakket, hakket), bordsalt tilsættes, og fermentering (fermentering) sker under påvirkning af mælkesyrebakterier.

Salt betragtes ikke som en vigtig ingrediens, det påvirker smagen og hæmmer dannelsen af ​​patogenicitet. Salt til saltlage taget i mængden af ​​5% af antallet af flydende og til fermentering i personlig juice i et forhold på 1,5-2% af mængden af ​​grøntsager.

Hvad er forskelligt fra saltet og marineret?

Souring, ligesom pickling, er en måde at høste tomater og andre grøntsager og frugter til vinteren. Selvom disse former for bevarelse og udfører den samme funktion, det vil sige at bevare produkterne, er de helt forskellige indbyrdes. Ved hjælp af surning behold produkter i saltlage. Dette er gjort for at udlede mælkesyre, hvilket er meget nyttigt for kroppen.

Hvordan vælger man en grøntsag?

Lidt brune og tætte tomater bruges bedst til syring. Også pasform og meget grøn. Oftest i de opskrifter, der bruges til at syre en slags tomater aflang, tilsyneladende som en blomme, da de er faste og ikke vil miste deres form. Brug bedre tomater af samme type. Indsæt ikke en krukke farverige tomater, såvel som modne og ikke modne.

Forskellige kapaciteter

Så hvordan og i hvad er det bedre at fermentere grønne tomater derhjemme: i tønder eller dåser? Forskellen mellem disse kapaciteter er:

1. Beholderen skal steriliseres, og tønderen vaskes bare.
2. I tønde passer mere tomater end i krukken.
3. I en krukke koges tomater hurtigere end i en tønde.
4. Opbevares i et tønde længere end i banken.

Fordel og skade

Syltede tomater indeholder mange mineraler og vitaminer. Hovedkvaliteten af ​​denne grøntsag er, at de indeholder lycopiner. De hjælper med kræft.

De elementer, der er nødvendige for en person, vil blive bevaret i syltede tomater, såsom:

1. Jod.
2. Zink.
3. Jern.
4. Kalium.

Gæring vil hjælpe med at spare en stor mængde vitaminer til vinteren i tomater. Præcis ikke højt kalorieindhold. Passer perfekt ind i kosten af ​​mennesker, der er på en diæt.

Også denne vegetabilske indeholder fiberfiber forbedrer fordøjelsen. Dræber effekten af ​​alkohol på kroppen.

Spis ikke tomater til mennesker, der er på en saltfri kost.

Canning af flere typer

Hvis der er grønne tomater, er de velegnede til gæring. Det er bedre at bruge lidt brune tomater. Grønne tomater indeholder:

1. Sporelementer
2. Makronæringsstoffer.
3. Vitaminer.
4. Organiske syrer.
5. Antioxidanter.
6. Flavonoider.

Madlavning

Med hvidløg i tønde

Så hvordan man laver mad?
Ingredienser til den mest lækre opskrift på syltede grønne tomater med hvidløg til vinteren:

• 20 kg tomat.
• 1 kg 800 gram salt.
• 10 fed hvidløg.
• Bitter peber til smag eller et stykke.
• Peberrod - 10 ark.
• 10 grene af dragon (dragon).
• 30 solbærblad.
• 30 blade af kirsebær.
• 50 gram dillfrø.
• 15 liter vand.

Ud over produkter skal du have:

• Tønde på 30 liter.
• Løbende vand
• Tre-liters krukke eller anden beholder for at opløse saltet.
• Tøj eller gasbind.
• En plade.

Ingredienser til saltlage:

• 15 liter vand.
• 0,9 kg salt.

Fremgangsmåde til hurtig madlavning syltet grønne tomater:

1. Først skal du vaske tomaterne, vaske og skræl hvidløgene. Vask krydderier og blomstrer af dill. Vask med et koldt vand tønde på 30 liter.
2. Læg grøntsager i lag:
   • Det første lag: et halvt peberrodblad, en halv hvidløgsklove, tre blade af sort currant, tre blade af kirsebær, en gren af ​​dragon, en stribe bitter peber, 50 frø af dill.
   • Andet lag: læg grøntsagerne meget tæt på hinanden.
   • Det tredje lag: Halvdelen af ​​et peberrod, et tæppe hvidløgsklove, to blade af sort currant, to blade af kirsebær, en gren af ​​dragon, en strimmel bitter peber.
   • Fjerde lag: tomater.
   • De følgende lag udgør det tredje og fjerde lag.
3. Dernæst hæld tomaterne.
4. Dæk med et tønde tønde.
5. Sæt en plade på kluden.
6. Dæk pladen med madfilm.
7. Tønde luk låget.

Se en video om, hvordan man laver syltede grønne tomater i en tønde. Kokens opskrift:

I banker

Så overvej hvordan man surder grønne tomater i krukker.

Nedenfor er de nødvendige ingredienser til fremstilling af syltede grønne tomater til vinteren i banker, der svarer til smag til tønde:

• Persille.
• Et stort hvidløgs hoved.
• Tre spiseskefulde salt.
• Dill.
• Bladene af peberrod.
• Vand.
• Tomater i en tre-liters dåse.
• Selleri stilke.

Fremstillingsmetode:

1. Slib og sæt greens på bunden af ​​steriliserede krukker.
2. Skræl og opdel hvidløgene i skiver og flad hver af skiverne med en kniv.
3. Spred jævnt over bunden af ​​krukken hvidløg.
4. Kog en liter vand med salt.
5. Lad afkøle lidt og hæld til grønt.
6. Vask tomaterne og læg dem i krukken.
7. Hæld det afkølede kogte vand i en krukke tomater og luk med et capron låg.
8. Sæt krukken på et koldt sted, og i 20 dage bliver tomaterne klar.

Fra videoen lærer du opskriften til surdej grønne tomater i en krukke:

Hurtige opskrifter

Med varm peber

Overvej en af ​​de bedste opskrifter til syltede grønne tomater til vinteren.
Ingredienser til en to-liters dåse:

• 8 tomat.
• Dill.
• Grøn persille.
• En varm peber.
• 30 peberkorn.
• Tre blade af Lavrushka.
• Fire fed hvidløg.

Ingredienser til en liter saltlage:

• En liter kogt vand.
• En spiseskefuld salt.
• To spiseskefulde sukker.

Fremstillingsmetode:

1. Opdele tomaterne i to skiver og hugge hvidløgene.
2. I bunden af ​​panden satte halvt: hvidløg, Lavrushka, grønne, peber, peberkorn.
3. Tæt tomatene i panden tæt ved hinanden.
4. Forbered saltlage, for at gøre dette blandes vand, salt og sukker og koges.
5. Hæld den varme pickle og sæt de resterende greens.
6. Sæt en plade på tomaterne og vand i en krukke på pladen.
7. Dæk med gasbind og placér i 48 timer i et varmt rum.

Med kirsebær og grønne

ingredienser:

• Et kilo kirsebær tomat.
• En liter vand.
• 33% af fennikelklassen.
• 33% af persille bunken.
• 33% af cilantrobjælken.
• Fire ærter af peber.
• To fedter.
• Fire fed hvidløg.
• Et blad af laurbær
• Salt valgfri.
• En spiseskefuld sukker.
• Fire spiseskefulde citronsaft.

Fremstillingsmetode:

1. Vask tomaterne og pierce hver med et tandstikker.
2. Forbered picklen. For at gøre dette, salt, kog vand, kog vand, tilsæt citronsaft, laurbær og peber. Kog vandet skal være fem minutter.
3. Tomater med hvidløg og urter til at skifte til krukken. Hæld marinade i samme krukke. Luk og forlad lokalet i 24 timer.
4. Om natten sættes i køleskabet og om morgenen vil de være klar. Ikke for længe.

foto

Se nedenfor for billeder af syltede grønne tomater til vinteren.

Hvad mere at tilføje?

Syltede tomater er perfekte til sådanne grøntsager og frugter som:

• Agurker.
• Kål.
• Gulerødder.
• Druer.

Hvordan forlænges lagringstiden?

Tomaternes holdbarhed kan ikke forlænges. Men bedst af alt er de opbevaret i tønder til pickling.

Problemer og vanskeligheder

1. For større effekt skæres tomater i stykker og fermenteres som sådan.
2. Du behøver ikke bekymre dig om at bruge en masse salt, når du syrer en tomat: Takket være huden vil tomaten tage så meget salt som nødvendigt.
3. Grønne tomater kan også fyldes med krydderurter og krydderier, skæres i halvt.
4. Opbevar saltede tomater ved en temperatur fra 1 til 6 ° C i køleskab eller kælder.
5. Hvis der ikke er sådanne forhold, kan saltede tomater bevares. Det er gjort på denne måde. 3-5 dage efter begyndelsen af ​​fermenteringen drænes saltlage, og tomaterne og krydderierne vaskes med varmt vand og anbringes i rene krukker. Saltvand koges. Derefter hældes tomater med saltvand, undertiden og gentagne gange (pasteuriseringsproces) og rulles.
6. For at produktet ikke bliver sur og muggen, skal sennepspulver fortyndes med vodka og hældes i saltlage. Du kan også sætte en rag dyppet i vodka eller en rag strømmet med sennep oven på tomaterne.

Hvor og hvordan man holder?

Du kan gemme disse tomater i otte måneder. Det er bedst at holde dem i kælderen eller køleskabe.

Hvad kan der gøres i fremtiden?

1. Salater.
2. Gryderetter.
3. Saucen.
4. Suppe.

Hvordan andet at spare om vinteren?

Friske tomater gemmes normalt ikke i lang tid. Brune tomater vil vare længere. Kan opbevares i køleskabet, her kan du nemt holde den ønskede temperatur. Men her skal de opbevares ikke mere end 120 timer.

Syltede tomater er et af de mest lækre snacks i vores land.Denne snack vil dekorere ethvert bord og vil glæde gæster og husholdninger. Det er bedst at syrne tomater i tønder og opbevare i kælderen. Hvis du ikke har en kælder, kan du gære grønne tomater derhjemme i en almindelig krukke af enhver størrelse. I sådanne tønder kan du syr ikke kun tomater, men også andre grøntsager og frugter.