Alt om syltede svampe: Forskelle fra andre former for bevarelse, gavn og skade, madlavningsopskrifter og opbevaringsfunktioner

I dag er svampe en velsmagende og sund skål i den daglige kost for byens beboere. Svampe blev spist af vores fjerne forfædre og lavede usædvanlige og lækre retter fra dem.

Det var muligt nu og da at diversificere den sædvanlige mad i faste perioder og i vintersæsonen med retter fra svampe. Normalt blev de høstet i store mængder til vinteren: tørret, saltet, frosset. Til høst af almindeligt anvendte svampe som: mælke svampe, boletus og svampe.

Hvad er betning?

Gæring er en af ​​måderne til at høste afgrøder, bær og frugt til vinteren, og som følge heraf forekommer mælkesyre, der er et naturligt konserveringsmiddel, i processen med fysisk-kemiske øjeblikke.

Egnede typer svampe

Til syrning mere egnede svampe som f.eks:

1. Kantareller.
2. Honning agarisk.
3. Aspen svampe.
4. Svampe.
5. Volnushki.
6. Hvid.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Forskelle fra saltet og marineret

Hovedforskellen mellem syltede svampe fra syltede svampe er, at syltede svampe er mere nyttige.. Hvis svampe er suret, vil de frigive mælkesyre, og det hjælper kroppen med fordøjelsen.Derudover producerer denne mælkesyre ikke mugne svampe. Til svampe kunne producere denne mælkesyre, de skal tilføje sukker og sur.

Forskellen mellem madlavning i en dåse og i en tønde

Forskellen er, at krukken skal steriliseres, og tønde hældes kogende vand.

Fordel og skade

Kalorieindholdet i dette produkt er ikke ret højt.. Et hundrede gram produkt tegner sig for 24 kcal. Strukturen omfatter:

1. Proteiner.
2. Fedtstoffer.
3. Kulhydrater.
4. Kostfiber.
5. Vand.
6. Ash.
7. vitaminer:
   • vitamin b1;
   • vitamin B2;
   • vitamin C;
   • niacin.
8. Fordøjelige kulhydrater:
   • monosaccharider;
   • polysaccharider.

Funktioner af processen afhængigt af typen af ​​produkt

Hver svampe har sine egne egenskaber ved gæring. Svampe, der ikke behøver at blive gennemblødt:

1. Ezhoviki.
2. Svampe.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Nogle typer svampe kan saltes sammen.for eksempel:

1. Svampe.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Svampe.
5. Podgruzdki.

Nogle svampe kogesfor eksempel:

1. Lactarius flexuosus.
2. Volnushki.
3. Bitter mælk svampe.
4. Slangekrøller.
5. Violinen.

Til kold surdej uden opsugning, brug sådanne svampe.Såsom:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Hvide svampe.
4. Fik hænder.
5. Svampe.
6. Kantareller.
7. Russula.

Til forblødning gæring tage disse svampeSåsom:

1. Brændende russula.
2. Bitter Mlechniki.

Når varm gæring anvendes:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Bitter mælk svampe.
4. Honning agarisk.
5. Rørformede svampe.
6. Hvide svampe.

Billet med kål

Vi vil fortælle dig hvordan man laver sure svampe med kål.

ingredienser:

• Tre pund af kål.
• 0,25 kg gulerødder.
• 0,3 kg æbler.
• Et kilo svampe.
• Fire spiseskefulde salt.

Tilberedningsmetode:

1. Vask og hugge svampene.
2. Slib kålen.
3. Skræl gulerødder og rist.
4. Kerne og skære æbler i små stykker.
5. Placer kål og æbler skiftevis i en træbeholder, og mellem dem gulerødder og svampe.
6. Luk kålbladene, hæld picklen og tryk ned.
7. Op sætte undertrykkelsen.
8. Overhold kål, der skal syltes.

Sådan syrer du svampe med kål.

Et par hurtige opskrifter med syltede svampe

Men hvilke lækre retter af syltede svampe kan tilberedes.

Kødgryde

Ingredienser til parabolen:

• 0,5 kg kalvekød eller svinekød.
• En dåse af svampe på 500 ml.
• Et løghoved.
• Vegetabilsk olie til stegning.
• 0,2 liter 20 procent creme.
• 0,15 kg ost Gouda.
• Salt og peber efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Crush og stege løg i smør indtil lysebrunt, og tilsæt derefter svampe til gryden og steg dem lidt, omrør svampe og løg.
2. Tilsæt fløde og bland godt igen. Pan luk låget. Kog over lav varme i fire minutter.
3. Skær det kogte kød og sæt det i en bageplade. I dette tilfælde skal formularen være olieret og salt. Hæld champignon, creme og løg sauce over kødet, og hæld derefter den revede ost.
4. Bages ved 200 grader Celsius i form dækket med folie i 25 minutter. Dernæst fjern folien og hold i ovnen i yderligere ti minutter, indtil den gyldne skorpe. Du kan tilføje friske grøntsager til den kogte skål.

salat

Ingredienser til parabolen:

• En stor kogt sukkerroer.
• Tre kogte kartofler.
• En kogt gulerod.
• Tre syltede agurker.
• Halve dåse af dåse ærter.
• Halvløg.
• 0,2 kg syltede svampe.
• Tre spiseskefulde vegetabilsk olie.
• Peber og salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Vask rødbederne, men skræl ikke, wrap med folie og bage i ovnen ved 200 grader Celsius indtil klar.
2. Vask gulerødder og kartofler og kog i vand med salt indtil det er blødt.
3. Hæld derefter vandet ud og vent på, at grøntsagerne køler af, skræl dem af.
4. Alle grøntsager, undtagen løg, maler i form af terninger af samme størrelse. Løg hak bare.
5. Bland alt og tilsæt lidt salt.
6. Tilsæt grønne ærter og syltet champignon til grøntsager, hæld derefter med olie og bland.

Dernæst en video med et godt eksempel på en anden opskrift på vinaigrette med svampe:

Hvilke slags grøntsager og krydderier kombinerer de med?

Et stort udvalg af grøntsager passer til syltede svampefor eksempel:

• Kartofler.
• Tomater.
• Løg.
• Gulerødder.
• Kål.

For syltede svampe som krydderier er bedst egnet:

• Spidskommen.
• Pepper.
• Dill.
• Peberrod.
• Ingefær.
• Kanel.

Sådan fjerner du overskydende syre?

For at fjerne overskydende syre i syltede svampe, kog dem i 6 minutter.. Men denne syre er meget nyttig til kroppen.

Opbevaringsforhold

Til syltede svampe behold deres smag og ikke forkæle indtil foråret, de opbevares i glas eller emalje ware. I dette tilfælde skal svampe være i saltlage. Opbevares ved en temperatur mellem tre grader og fem grader celsius. Syltede svampe opbevares i op til 180 dage.

Problemer og vanskeligheder

I den første uge skal temperaturen være fra 15 grader til 20 grader Celsius.

Udvælgelse af krydderier i fermentering er afgørende. I modsætning til marinering er udvælgelsen og forholdet mellem krydderier i surdej en ægte kulinarisk kreativitet. Sammensætningen vil gøre smagen af ​​syltede svampe unikke.

Kan den opbevares derhjemme?

Det er muligt at holde syltede svampe ikke kun på balkonen og i kældre, men også i hjemmetfor eksempel:

• i emalje spande, der er bedst egnet til betning;
• i tønder;
• i pander;
• i badekar;
• i glas krukker.

Alle beholdere til syltede svampe skal koges og tørres, som for dåserne skal de steriliseres. Opbevares på et køligt sted.

Til syltede svampe fryser ikke på balkonen eller i kælderen, skal opbevaringsbokse isoleres. Den høje temperatur - svampen sur og lav - svampene bliver skøre og bløde og mister også deres smag.

Det er nødvendigt at ryste svampene en gang hver syv dage for saltvandets bevægelse.. Du skal tilføje koldt kogt vand, når halvdelen af ​​saltladen forsvinder.

Kulinarisk anvendelse

1. Suppe med syltede svampe.
2. Tærter med syltede svampe.
3. Pandekager med syltede svampe.
4. Salat med syltede svampe.
5. Kylling med syltede svampe.
6. Pizza med syltede svampe.
7. Solyanka med syltede svampe.

Andre måder at høste svampe på

• Frys. Det bevarer nyttige egenskaber.
• Kog og fryse. Så svampe vil forblive hele året.
• Saltede svampe.
• Stegte svampe i køleskabet vil være friske i kun 24 timer.
• Stegte svampe i fryseren. Vil fortsætte i seks måneder.
• Marineret i en tørkælder. Hvis låget er tyndt, så et år, glas - to år.
• Marinerede svampe derhjemme. Vil fortsætte i otte måneder.
• Tørring svampe.
• Pickling svampe.

I Rusland er svampe meget elskede. Af dem forberede en række retter: appetitvækkere, salater, desserter, alkoholholdige drikkevarer. Syltede svampe vil være en glimrende tilføjelse i form af snacks på festbordet.