Sådan tørres svampe: i solen, i ovnen, mikrobølgeovn og el-tørretumbler

Ifølge sæsonen har du mulighed for at samle et stort antal svampe, men dette produkt opbevares meget lidt i frisk form, så du skal enten bevare den eller tørre den. I dag diskuterer vi den anden mulighed og fortæller dig også om de grundlæggende tørremuligheder og hvordan man opbevarer tørrede svampe.

  • Hvilke svampe er egnede til tørring
  • Mushroom forberedelse
  • Tørringsmetoder
    • I det fri
    • I ovnen
    • I den elektriske tørretumbler
    • I mikrobølgeovnen
  • Sådan bestemmes beredskab
  • Sådan gemmes der hjemme
  • Hvor mange er gemt

Hvilke svampe er egnede til tørring

Før du forstår alle de vanskeligheder, der er forbundet med tørring, bør du i begyndelsen tale om, hvilke svampe der kan tørres.

Det er de rørformede svampe, der skal tørres, da de i modsætning til de lamellære ikke erhverver bitterhed i tørringsprocessen.

De bedste typer til tørring:

  • hvid;
  • Boletus;
  • podberozovik;
  • Mokhovikov;
  • rørhatte.
Alle disse typer i tørringsprocessen mister ikke smag og får ikke bitterhed, så de kan bruges til at forberede retter. Hvis du ikke er bange for bitterhed eller ved hvordan man kan klare det, kan du tørre kantantereller, svampe, champignon og keramik.

Listen over egnede arter bliver ikke meget lille, såsom musmus. Sagen er, at i tørringsprocessen taber råmaterialerne op til 90% af deres masse. Og hvis råmaterialet allerede vejer mindre end 20-30 g, så bliver der næsten ingenting tilbage - det er bedre at bevare sådanne arter.

Når man går på en stille jagt, er det vigtigt at vide, hvilke fordele honningens svampe, boletus, mushroom og mælkepulver kan bringe.

Mushroom forberedelse

Før du begynder at tørre, skal de opsamlede svampe være tilberedt.

Vi laver en lille udgravning og taler om den nødvendige kvalitet af råmaterialer. Faktum er, at hvis du har hentet gamle eller rotte svampe, så er de bedst skåret og straks sat på madlavning, snarere end at forsøge at tørre. Kun unge svampe, der er af god kvalitet og intakte, er ikke egnet til tørring. Vi vender tilbage til forberedelsen: Straks efter opsamling af råmaterialerne er det nødvendigt at vaske affaldet og jorden, men det må ikke vaskes. Hvis der kommer fugt på produktet, vil det tørre flere gange længere, og smagen vil forringes betydeligt.

Straks efter rengøringen sorteres svampe, der fjerner rotte og beskærer beskadigede.

Det er vigtigt! For at forhindre nedskæringer på produktet mørkere, skal beskæring gøres med en rustfrit stålkniv.

Tørringsmetoder

Lad os nu tale om, hvordan man tørrer svampe hjemme. Overvej alle de tørringsmuligheder, der ikke forkæler smagen.

I det fri

Den nemmeste tørringsindstilling, der ikke kræver brug af nogen teknologi.

Det skal forstås, at tørring udføres om sommeren eller ved slutningen af ​​foråret - begyndelsen af ​​efteråret, så produkterne kan tørres på relativt kort tid.

  1. Før tørring skæres alle svampe i plader. Du kan adskille benet til at tørre hurtigere.
  2. Pladerne er spændt på fiskelinjen, så de ikke berører hinanden, ellers vil råmaterialerne tørre ud dårligt ved kontaktpunkterne og vil ikke blive lagret. Du kan også bruge træbræt eller papir, men i dette tilfælde har du brug for et stort nok område til at udfolde råmaterialet.
  3. Alle tilberedte svampe placeres på et sted, hvor de ikke får støv og regn. Samtidig skal stedet opvarmes godt af solen og ventileres godt, så tørringen foregår hurtigere.
  4. Når du lægger ud eller hænger produktet, skal du dække alt med et gitter med små celler, så fluer ikke sidder ned.
Det er værd at huske at hele produktet skal tørre i 1-2 dage, ellers tørrer du det ud og det begynder bare at smuldre.

Ved du det Da svampen betragtes som noget gennemsnit mellem dyr og planter, kan det siges, at denne levende organisme er den største væsen på jorden. Dette beviser myceliet, som blev fundet i Oregon. Dets område var 900 hektar.

I ovnen

Tørrede svampe i ovnen varierer, fordi det afhænger af dig i dette tilfælde mere end ved tørring i frisk luft, så du bør forstå, at improvisation i dette tilfælde kan ødelægge en stor mængde råvarer.

Det bedste til tørring er egnet ovn, hvor der er en funktion af yderligere blæsning, for uden det skal du åbne døren, så der er i det mindste noget luftcirkulation. I mangel af blæsning vil tørringsprocessen sænke betydeligt.

  1. Vi skal tage jernristene, som normalt bruges til grillning, læg champignon på dem i et lag og læg dem i ovnen.
  2. Indstil temperaturen i området 60-70 ° С, og om nødvendigt åbne ovnsdøren lidt.
  3. Hver 15-20 minutter skal gitterne byttes, så alle svampe er lige så godt tørrede.
Hvad angår tørretiden, er det ret vanskeligt at bestemme.For det første har hver type en anden mængde fugt, for det andet afhænger meget af ovnens dimensioner og størrelsen af ​​panden, for det tredje, på kvaliteten af ​​rensningen.

Tørring er nødvendig, indtil de falder flere gange. På samme tid at røre ved, bør de ikke være olieagtige, nemlig tørre.

Det er vigtigt! Må ikke hæve temperaturen, ellers vil du bage svampe og ikke tørre.

I den elektriske tørretumbler

Måske det bedste kvalitetsprodukt, du får, hvis du tørrer det i en elektrisk tørretumbler. Selvfølgelig vil teknikken ikke erstatte alle de lækkerier i naturlig tørring, men du kan bestemt ikke ødelægge produkterne i el-tørretumbleren.

  1. Råvarer rengøres og skæres i tynde plader. Vælg din egen tykkelse, men tag i betragtning det faktum, at hvis produktet er lille, så skærer det i for tynde skiver ikke giver mening.
  2. Alt er lagt i et lag på hver tier af tørretumbleren, temperaturen er sat til 55 ° C.
  3. Vi venter fra 2 til 6 timer, indtil vores svampe er helt tørret.
Denne tidsvariation skyldes den kendsgerning, at tykkelsen af ​​skiverne direkte påvirker tørretiden. Af denne grund skal tiden bestemmes af øjet, regelmæssigt kontrol af beredskab.

Som regel kan alle svampe helt tørres på en sådan måde - både rørformede (hvide svampe) og lamellære, især i sådanne hjemforhold, der ikke tillader tørreprodukter i det fri.

I skoven kan du også finde uspiselige svampe - bleget toadstool, falske svampe, falske kantellereller, falsk boletus, sataniske svampe.

I mikrobølgeovnen

Overvej også muligheden for at tørre svampe i mikrobølgeovnen.

Det kan ikke siges at dette er en optimal tørringsteknik, men i mangel af andre muligheder kan den også bruges til vores formål.

  1. Vi renser og skærer råmaterialer.
  2. Tag en tallerken eller bakkebakke, der passer til en mikrobølgeovn. Ideelt set bør du bruge en rist, men i mangel af en kan du tage alle ikke-metalliske retter.
  3. Vi sætter alt i et tyndt lag, sæt 100-180 W, og tør det i ca. 20 minutter.
  4. Efter den angivne tid skal mikrobølgeovnen åbnes i 15 minutter for at få al fugt ud. Luk derefter og gentag igen.
  5. Det optimale antal gentagelser er 2-3 gange, men hvis svampene skæres i tykke plader, kan det øges op til 4-5 gange.
Det er værd at huske at ved udgangen kan man få både et færdigt produkt og en slags halvfabrikata, som man stadig skal tørre ud på gaden. Det hele afhænger af svampens størrelse og vandhed.
Ved du det Svampe, som mennesker, kan få en solbrændthed, da vitamin D er produceret i deres kroppe. Hvis solstråling er tilstrækkelig til den ovennævnte del, vil den derfor mørkere.

Sådan bestemmes beredskab

Beredskabet er meget vanskeligt, derfor er det kun i praksis og erfaring, der er vigtige.

Generelt bør det tørre produkt bøjes godt, lidt forår. På samme tid til berøring skal den være helt tør, rynket. Farven skal ligne et tørt æble, giver en mørk gylden farve.

Det er bedst at tage tørkede svampe fra venner eller på markedet, og prøv dem, og derefter, baseret på erfaring, skal du prøve dit produkt under madlavningsprocessen. Selvfølgelig kan denne mulighed ikke kaldes ideel, men det er værd at forstå, at der er et stort antal arter, så hver af dem vil afvige ikke kun i størrelse, men også i farve, smag. Af denne grund er det umuligt at beskrive et helt tørt produkt.

Sådan gemmes der hjemme

Dernæst diskuteres hvordan man opbevarer tørrede svampe hjemme.

For det første skal du opbevare produkter i papkasser eller i poser af bomuld eller papir. For det andet bør det ikke opbevares med andre produkter, der har stærk lugt, fordi svampene begynder at absorbere det. For det tredje er det vigtigt at observere lav luftfugtighed, således at produkterne ikke bliver dækket af mug (ikke mere end 70%).

Det er vigtigt! Værelset skal være godt ventileret.

Glem ikke at disse produkter skal regelmæssigt sorteres ud i tide for at fjerne rottet eller mugne.

Hvor mange er gemt

Til sidst skal vi tale om holdbarhed af tørrede svampe.

Hvis du lyttede til vores råd og gjorde alt korrekt, så bliver varerne opbevaret i mindst 36 måneder, hvorefter det er tilrådeligt at erstatte det med frisk en. Selvom svampene ikke ødelægger, så vil de i smag ligner papir snarere end noget spiseligt.

Svampe kan også fryses, marineret til vinteren.
Nu ved du, hvordan du skal bevare svampe, så du kan tilberede en lækker suppe eller lave salat af blød tørkamp under en mangel på friske råvarer.Følg vores råd for at bedst udarbejde råmaterialerne til yderligere opbevaring.