Frysekampe til vinteren derhjemme

Anden halvdel af sommeren - det er tid til at genopbygge lagre til vinteren. Det er på tide at høste, behandle og bevare grøntsager.

Mere sarte bær og frugter, undtagen dåser, sendes til fryseren - for bedre bevaring af vitaminer.

Men der er en anden type emner, som mange husmødre udøver, nemlig frysning af svampe indsamlet eller købt til vinteren, og denne proces bør overvejes mere detaljeret.

Hvilke svampe er egnede

Fans af "stille jagt" ved, at praktisk talt alle spiselige arter er egnede til sådanne formål. men bedst af alt holder deres smag:

• boletus svampe;
• kantareller;
• honning agaric;
• boletus;
• Aspenfugle;
• svampe.

Lidt ringere end dem, men beholder stadig deres gastronomiske "noter", såsom:

• hvide svampe;
• østers champignon;
• volnushki;
• boletus;
• svampe;
• Russula.

Oftest brugte er købt østers champignon eller mushroom. Dette er den nemmeste mulighed for borgerne - ikke alle har en skov i nærheden, og det er problematisk at samle vild svampe uden ordentlig oplevelse.

Skovhøstning er at foretrække (for det meste "naturlige produkter"), men der er nogle nuancer her. Kun unge planter taget fra kanten af ​​massivet skal samles. Vejsiden er ikke egnet til mad (på grund af dets evne til at absorbere skadelige stoffer gennem myceliet).

Mushroom forberedelse

Primærbearbejdning udføres umiddelbart efter indsamling. Ideelt, i løbet af dagen. De mest krævende i denne henseende er boletus, volvushki, honning agarics og aspen svampe. Når du har en sådan samling, skal du handle så hurtigt som muligt.

Andre arter (især østers champignon) kan klare 1,5-2 dage, selv om dette ikke må misbruges - nyttige stoffer og forbindelser "fordampes" ret hurtigt.

Resten af ​​præparatet derhjemme er ret simpelt, svampe, inden de fryser, udsættes for sådan enkle procedurer:

• en grundig inspektion - alle gamle, krakkede, slap eller bare mistænkelige tilfælde afsat
• fra de resterende rensede alt snavs og snavs;
• så er der en grundig skylling med vandforandringen (med nogle af de nyttige egenskaber tabt, men sikkerheden er afgørende);
• efter vask er de lagt på et håndklæde og tørret.

Allerede tørt svampe er klar til videre forarbejdning og frysning. De største er nøjagtigt skåret, mens de mindre prøver at blive intakt (selv om de også skal skære for en fryser med et lille volumen).

Måder at fryse

Når du allerede har vasket svampe, kan du gå direkte til frysning. Lad os starte med den nemmeste måde at hjælpe med at redde det nyligt indsamlede materiale.

Rå svampe

Algoritmen for et sådant arbejde vil være som følger:

1. Svampe spredes jævnt over beholdere eller en bakke. Laget skal være tyndt.
2. Derefter forlades beholderen i 12 timer i fryseren, "afvikling" den maksimale tilstand.
3. Efter denne tid er emnet fjernet, og svampene selv fordeles i almindelige plastposer. De sættes i fryseren, der allerede arbejder i standard tilstand.

Mange er interesserede i, og hvilke svampe fra ovenstående liste kan fryses, tages rå, og om de virkelig beholder deres ernæringsmæssige kvaliteter på en så enkel måde.

"High-speed" frysning uden forudgående varmebehandling Bedst egnet til rent skovarter, såsom:

• kantareller;
• boletus;
• boletus;
• Aspenfugle;
• honning agaric;
• mushrooms (samlet på kanten af ​​skoven, ikke købt).

kogt

Det sker, at de samlede kopier ser ud til at være hele, men deres tilstand holder ikke lidt ud til "præsentationen". I sådanne tilfælde hjælper det kort brygge:

1. En stor gryde er placeret på den midterste ild. Beregn lydstyrken er enkel - 5 liter vand pr. 1 kg indsamling.
2. En allerede vasket og skåret billet er anbragt i gryden, som vil blive kogt i 5-10 minutter.
3. Når du slukker for gasen, skal du lade det kogende vand afkøle en smule og derefter fjerne alle stykkerne med en kolbe og dræne vandet. Nogle svampe tørrer ud, men det er valgfrit.
4. Det er stadig at placere svampe i pakker og sætte i fryseren.De er pakket på en sådan måde, at en pose eller beholder er tilstrækkelig til at lave en skål - efter at have åbnet cellofan om vinteren, sendes produktet straks til madlavning (smeltende, det taber meget hurtigt vitaminer og mineraler, og smagen bliver ikke så mættet).

Det egentlige spørgsmål er, det er muligt at fryse helt hele svampe, bare ved at tage dem rå og ikke koge før de sendes til kammeret.

Praksis tyder på, at der ikke sker noget forfærdeligt, men der er et kulinarisk trick. Hvis du fryser sådanne produkter til madlavning suppe, så kan du ikke scald, men for fremtidig stegning, er denne procedure påkrævet.

stuvet

Denne metode tillader for at bevare smagen uden meget skade på strukturen af ​​benene eller hætterne:

1. Emnerne gennemblødes i en opløsning af vand med citronsyre (1 tsk. Til 1 liter). Stand 5-7 minutter.
2. Kast derefter en opvarmet gryde, og hæld der lidt vegetabilsk olie.
3. Udsæt stærk ild og rør i 4-5 minutter.For at øge smagen, kan du tilføje løg (knust eller ringe). Dette "sæt" er stegt i yderligere 2-3 minutter.
4. Det forbliver at stuge under låget i 15-20 minutter, glem ikke at lave lidt peber og salt i enden.
5. Sluk for gassen, lad svampene brygge lidt under låget.

Den endelige akkord - køling og placering i beholdere eller pakker. Det viste sig at være en god base for pasta, som sendes til fryseren.

stegt

Også her er der ingen særlig vanskelighed:

1. I gryden drypper 2 spiseskefulde af vegetabilsk eller olivenolie.
2. Når det varmes op på mellemvarme, er det nødvendigt at lægge snitopsamlingen i et tyndt lag.
3. Varighed zazharki kan variere afhængigt af størrelse - 4-5 minutter vil være nok til små stykker, mens større kan stramme op til 10-15.
4. Så er der køling (du kan ikke dække låget).
5. Så er alt som sædvanligt: ​​pakning og vejen til køleskabet. Det resulterende produkt, der ligger der til vinteren, vil være en fremragende påfyldning.

Ofte udføres sådan forarbejdning ikke på ovnen selv, men i ovnen. Så endnu mere økonomisk - olie er ikke påkrævet (den erstatter sin egen saft). Sandt nok kan gamle plader give ujævn opvarmning, og dette øjeblik bør være opmærksom på, selv før stegning.

Hvor meget kan gemmes

Efter alle disse værker opstår der et logisk spørgsmål: Hvor meget kan du opbevare og opbevare pakkede og frosne svampe i en almindelig fryser?

Oftest holdes emnerne i højst et år, idet der opretholdes en konstant temperatur i kammeret inden for -18 ... -19 ° С. Men dette er den mest almindelige figur, som kan justeres afhængigt af den metode, der anvendes i fryseprocessen. Køleskabets tilstand spiller også sin rolle.

Hvis vi tilføjer alle disse faktorer, får vi følgende data:

• rå svampe vil være den mest nyttige fra 8 til 10-11 måneder. Ved den årlige "tur" mister de lidt deres smag;
• kogt og stegt ligger stille i et år (hvis emballagen ikke er brudt);
• Den "nyttige maksimale" stews er 8 måneder, hvorefter et gradvist tab af ernæringsmæssige egenskaber begynder.

Som du kan se, har ordentligt frosne svampe en god holdbarhed - det vil være noget at dekorere nytårets bord (og ikke kun).

Sådan afrimning

Hovedregelen er afrimning bør være naturlig, uden deltagelse af kogende vandtype boostere. Du skal være tålmodig: en pakke på to kilo vil ikke blive defaceret efter 12 timer (eller endnu mere). Uden sådan forberedelse er det utænkeligt at lave suppe eller pasta fra produkter, der blev kogt eller stuvet før langvarig afkøling.

Men af ​​alle reglerne er undtagelser. Så her - før du bruger frosne svampe til stegning, må en anden husmor måske ikke afrimme dem. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt: en opvarmet gryde hurtigt "smelter" frosten.Men selv før skal du stege hakket løg på den, og kun derefter sætte emnet selv.

Husk at det ikke er ønskeligt at fryse svampene igen - den velsmagende samling bliver samtidig til en formløs og usmagelig grød. Så udregner du den nødvendige "dosis" på forhånd for straks at bruge det værdifulde og velsmagende produkt fra pakken helt. Efter afrimning anvendes den uden en lang pause.

I denne artikel lærte du at fryse frisk plukket eller lige købt svampe. Vi håber disse tips hjælper dig med at dekorere vinterbordet med usædvanlige og lækre retter. Vær ikke bange for at eksperimentere!