Spiselig cassava er den vigtigste komponent i kosten af befolkningerne i Afrika og Latinamerika. Forbrug af kassava, eller som det også kaldes, kassava, i disse regioner, hvad angår volumen, kan det sammenlignes med de kartofler, vi forbruger. Men nogle gange er det spiseligt for nogle, for andre - ligesom døden. Og her, uden overdrivelse.
- Hvad er og hvor det vokser
- Kemisk sammensætning
- Nyttige og helbredende egenskaber
- Kontraindikationer og bivirkninger
- Hvad kan du købe
- Forbered jordbær til at spise
- Hvad kan du lave mad
Hvad er og hvor det vokser
Manioc - en stedsegrøn tropiske breddegrader der har mange navne: maniot, cassava, yuka (ikke forveksles med yucca). Det ser ud som en busk med skarpe palmatblad og en knoldsrod, der når 8-10 cm i diameter og er op til 1 m. Planten stammer fra Sydamerika og dyrkes nu i regioner med et tropisk klima: Afrika, nogle regioner i Asien og Indonesien.
Kemisk sammensætning
Rå cassava rødder indeholder cyanogen glycosider linamarin og lotavstralin, som ved nedbrydning danner acetone og hydrocyansyre. En dosis af denne gift i 400 g rå cassava rod er dødelig for mennesker. Derfor er det umuligt at bruge roden i sin råform. Calabas indhold af cassava er 159 kalorier og indeholder følgende stoffer (pr. 100 g):
| Organiske stoffer, vitaminer og mineraler | Antal |
| proteiner | 1,2 g |
| fedtstoffer | 0,3 g |
| kulhydrater | 38,3 g |
| Kostfiber | 1,8 g |
| sukker | 1,7 g |
| aske | 0,62 g |
| vand | 59,68 g |
| Vitamin A | 13 IE |
| Vitamin B1 | 0,097 mg |
| Vitamin B2 | 0,048 mg |
| Vitamin B3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23,7 mg |
| Vitamin B5 | 0,107 mg |
| Vitamin B6 | 0,088 mg |
| C-vitamin | 20,6 mg |
| E-vitamin | 0,19 mg |
| Vitamin K | 1,9 mcg |
| kalium | 271 mg |
| calcium | 16 mg |
| magnesium | 21 mg |
| natrium | 14 mg |
| phosphor | 27 mg |
| jern | 0,27 mg |
| mangan | 0,384 mg |
| kobber | 0,1 mg |
| selen | 0,7 μg |
| zink | 0,34 mg |
Knoldens sammensætning indbefatter også ca. 40% stivelse og fede aminosyrer.
Nyttige og helbredende egenskaber
Når behørigt behandles, taber kassaen alle dets toksiske egenskaber og har en gavnlig effekt på kroppen nemlig:
- normaliserer sukkerniveauet
- renser blodkar fra kolesterol;
- normaliserer trykket
- styrker immunsystemet
- bremser organernes aldringsprocesser;
- har antiinflammatoriske egenskaber.
Dekoktioner af forbehandlede blade skal bruges til at forebygge kræft.
Kontraindikationer og bivirkninger
Manioc indeholder en høj koncentration af cyanid, så når man spiser rå rod udvikler en person en stærk forgiftning, selv døden. Men den hyppige brug af varmebehandlet cassava er ikke harmløs: meget hurtigt føles kroppen overforbrug og reagerer på det med opkastning, diarré og bitterhed i munden.
Hvad kan du købe
Til salg finder du rod og blade af kassava i sin oprindelige form og i jorden.
- Root. Få knolde hovedsagelig til madlavning side retter.
- Mel. Cassava mel er en erstatning for korn mel og er et alternativ til dem, der er allergiske overfor visse typer korn.
- Blade. En stor mængde protein i cassava blade gør deres smag ligesom spinat og tjener også somside retter.
- Tapioka. Kassavstivelse anvendes i vid udstrækning både til madlavning og til industrielle formål.
Forbered jordbær til at spise
Vi har allerede fundet ud af, hvad der er skadelig rå cassava rod, nu overveje teknologien til forberedelse af knolde i brug. En velvasket rod renses og gennemblødes i vand i et stykke tid: dette vil medvirke til at reducere mængden af cyanid før varmebehandling. Men kun hun kan endelig gøre cassava spiselige, så inden de bliver forberedt, er hakket knolde skoldet eller stegt, og så kan du sikkert følge opskriften.
Hvad kan du lave mad
Rødderne selv indeholder lille protein og kun nogle aminosyrer. Selvom det er termisk behandlet knolde er oftest spist. Stivelse og mangel på fede aminosyrer kan bevare vand i kroppen, for at undgå dette anbefales det at bruge plantens blade, der er rige på protein.De mest almindelige retter fra kassava er side retter og alle slags flade kager og brød. Og vi tilbyder dig en opskrift på cassava mel af brasiliansk kager "Pao de kejo". Du skal bruge:
- mel - 2 briller;
- vegetabilsk olie - 0,25 kop;
- mælk - 0,5 kopper;
- vand - 0,5 kopper;
- æg - 2 stykker;
- Parmesan - 100 g;
- salt - 0,5 spsk.
- Bland vand, mælk, smør, salt og kog indtil kogning.
- Hæld denne blanding i melet, rør godt og lad det køle af.
- Tilsæt æggene og den revet parmesan og bland godt igen.
- Skab fremtidige boller fra den resulterende dej og lad dem bage i 30-35 minutter ved 180 °.
