Slagtning og kylling-behandlingsteknologi

Byens borgere køber kyllinger, ænder, kalkuner og andet fjerkræ i supermarkedet eller på et marked, hvor slagtekroppen færdigbehandlet, og efter badning, er egnet til fremstilling af disse forskellige retter. Landsbyboerne, hvoraf de fleste er subsistenslandbrug, hvor alt arbejdet er gjort på egen hånd, herunder slagtning af fjerkræ.

Sådan vælges en fugl

Slagtning af kyllinger derhjemme foregår altid af udvælgelsen af ​​bestemte individer, medmindre det er besluttet at fjerne hele kyllingsbesætningen.

Ejerens trænet øje gør valget næsten automatisk. Desuden er spontane beslutninger meget sjældne, så fugle slagtes før slagtning på forhånd, for eksempel dagen før. Udvalgte personer holder op med at fodre for tre fjerdedele dagen før proceduren. For at rense mavetarmsystemet fortsætter vand, som er en aktivator af fordøjelsen.

Den anden grund til den fortsatte tilførsel af kyllingekropsvand er ønsket om at opretholde den maksimale mulige vægt af slagtekroppen.

To yderligere procedurer bidrager til at rense entrails fra madrester:

1. Fordøjelsesprocessen accelereres ved hjælp af Glauber's salt.En 2% opløsning virker som afføringsmiddel. Ikke alle ejere bruger bare en sådan mulighed - mange til samme formål 24 timer før kunstig sult omfatter 25% hvedeklid eller rugmel i fuglrationen.
2. Til samme formål bruges nogle fordele ved den moderne civilisation - værelse med udvalgte fugle til slagtningDet er tændt med elektricitet om natten. Dette fører til, at kyllingekroppen mister sin midlertidige orientering og fremskynder fordøjelsen af ​​forsinket mad.

Måder at slagtes

Ved fastsættelsen af ​​specifikke slagtemetoder opstår der normalt to faktorer:

- utilitaristisk - således at fjerkrækødene forbliver friske længere

- human - For at undgå unødig lidelse i slagtet kylling. Nedenfor vil vi tale om, hvordan man korrekt slår en kylling hjemme, baseret på eksisterende fjerkræavl erfaring.

En økse

Det mest almindelige værktøj til proceduren for økonomisk dræning af kyllinger er en stærkt skærpet økse.

Nogle mennesker foretrækker en stor spaltning, men det afhænger af håndens færdigheder eller egnethed til en bestemt indehaver. Det kan virke underligt for en uvidende observatør at i dette tilfælde er den humane tilgang gældende, men det er netop tilfældet:

• øjeblikkeligt skære luftveje;
• blodkar fører til fuglens øjeblikkelige død, uden at have tid til at føle smerte.

Utilitarisme er tydeligt på andenpladsen her, da kyllingens hals, skåret åben med et åbent snit, er et velsmagende sted for smittede smittede. Konklusion - Slagteknikken med en økse (spaltning) er kun beregnet til tilfælde, hvor kød hurtigt bliver brugt.

Vrasschep

Til fremstilling af kylling, som inden madlavning eller salg skal klare en lang periode med andre metoder.

En af dem, ifølge teknologien, der fik navnet "flush", slagtes gennem næb og udtrykkes i følgende handlinger:

• venstre hånd greb fuglens hoved og vender dens næb modhvorfra slagtning vil blive foretaget
• med den højre hånd gør minearbejderen en skarp bevægelse for at indsætte i kyllingens mund et smalt, langt og godt skåret blad, der falder i krydset af to åre - jugular og fortov;
• Efter at have lavet et snit, forsinker værten bladet og laver en injektion lige under og til højre for at komme igennem palatine-slidsen til den forreste del af cerebellumet: en sådan operation slapper af kyllingsmusklerne og letter efterfølgende blødning af slagtekroppenUdover dette holder de svækkede muskler ikke fjerene så fast, hvilket gunstigt påvirker den videre plukning.

Slagtningen på denne måde fuldendes ved at hænge slagtekroppen på hovedet for at dræne alt det resterende blod, og når denne proces slutter, indsættes en tampon i mundhulen, som absorberer blodrester.

Kniv eller sakse

At vælge den bedste måde at dræbe kyllingen på, mange stopper ved udendørs teknologi, som er lavet med en kniv eller en saks og kan være ensidig eller tovejs. Den første mulighed indebærer at skære huden 2 cm under øremærken, mens værtens kyllinghoved holdes sammen med næb.

Ved at fordybe skærbladet skærer minearbejderen den venøse (jugulære) og arterielle (ansigtsløshed og søvnige) stier for blodgennemstrømning. Klippelængde - 1,5 cm.

Den anden mulighed (tovejs) er baseret på følgende bevægelsesalgoritme:

• venstre hånd holder fuglens hoved;
• højre hånd gennemsyrer huden med en kniv (saks) på et sted, der ligger 1 cm under øremærken.

Bladet bevæger sig til højre, skærer to konjunktårer og begge halspulsårer. Klinget skal være helt skærpet, ellers kan de ikke komme ud på den anden side af kyllingens hoved, der danner et lille gennemgående hul. Klippets størrelse skal igen ikke overstige 1,5 cm.

Sådan fjernes fjer

Efter at have fuldført morderproceduren, spørgsmålet "Sådan pluk en kylling derhjemme?" Er på dagsordenen, så det ikke er for besværligt, og at fuglen frigjort fra fjerdragt ser ud til at sælge smukt.

For at gøre dette skal du anvende to metoder: tør og med kogende vand. Ofte er karkassen plukket "tør", hvilket gør det umiddelbart efter blødning, da ellers er der risiko for alvorlig knusning.

De generelt accepterede regler er:

1. Fjernelse af fjer fra hale og vinger.
2. Pluk fødder, bryst og nakke.
3. Træk pennen i den retning, den vokser i.
4. Fjærer trukket ud en efter en eller i små bunker.

Skoldning af fuglekroppen sker ikke med kogende vand, men afkøles til +54 ° C. Den samlede tid er 1 minut, og for vingerne er nakke og hoved endnu et halvt minut. Så er der plukningsprocessen, hvorefter de overlevende peneces og fjer fjernes med en stump kniv.

Fjern kuld

Fjernelse af det resterende affald kaldes "kropens toilet".

Fremgangsmåden er enkel, den består i lidt pressende på fuglens mave.Samtidig ændres en tampon i munden, så den absorberer de sidste blodpropper.

Hvis det ikke var muligt at undgå at tabe affald på kyllingens ben, vaskes de grundigt uden at påvirke selve kroppen. Allerede inden udtagning producerer de en forbrændingsproces (de bruger en ild, en blowtorch, en gaskomfur) og fjerner den fineste fjerdragt. Hvis du dækker slagtekroppen foran dette tynde lag af mel, forsvinder den sod, der vises, hurtigt sammen med den.

Gutting af slagtekroppen

Sekvensen af ​​handlinger er som følger:

• 10 minutters køling af kyllingekroppen med koldt vand;
• placeringen af ​​fuglen maven op;
• cirkelformet snit af cloaca;
• stor (4 cm) længdesnit;
• intestinal recess (med cloaca);
• udgravning af de resterende organer.

For indehavere af husdyr er hendes slagtning lige så almindelig som høst.Nybegyndere i listen over fjerkræindustrier vil give dig mulighed for at abstrahere fra de sædvanlige regler og nemt klare den nye forretning.