Høst rabarber til vinteren: hvordan man redder en grøntsag

Takket være sin usædvanlige smag har rabarber opnået en masse fans. Af de 40 populære plantearter dyrkes kun 6 til kulinariske formål. De mest almindelige: bølgete, blærende og kompakte grøntsager. Den bedste måde at redde rabarber på og få en del vitaminer til vinteren er hjemmelavet.

Hvordan man vælger kvalitets rabarber til opbevaring

Rabarber rækker først i fiberindhold efterfulgt af æbler og citroner. Denne grøntsag omfatter vitamin B9, såvel som folinsyre - det er nødvendigt for hæmoglobin at danne og syntetisere DNA.

Rabarber skal ikke være sløv, stilken skal være glat, stærk og tæt og vælge en bedre ung plante, så den bliver bedre bevaret til hele vinteren. Normalt er grøntsagen frosset, forskåret i små stykker. Så rabarber kan reddes i et år.

frysning

På trods af at frysning ændrer tekstur af grøntsagen, når man laver syltetøj og bruger produktet til bagning, er en sådan ændring sjældent et problem. Der er mange måder at forberede en grøntsag til opbevaring til vinteren. En af metoderne er som følger:

1. Placer de udskårne stykker i fryserbeholdere.
2. Forlad ca. 1 cm plads på toppen og skriv mængden og den aktuelle dato for nemheds skyld.
3. Hvis du bruger en taske, ikke bakker, skal du fjerne overskydende luft, før du lukker den.
4. Nogle tilsættes sukker til grøntsagen før frysning.

I dag bliver forskellige retter med tilsætning af denne unikke grøntsag stadig mere populære. Men om vinteren er det umuligt at købe det, fordi frysning er en god mulighed for at spare. Der er 3 vigtigste måder at bevare: sirup, juice, tør opbevaring.

I sirup

For at lave en lys sukker sirup, skal du opløse 2 kopper sukker i 6 kopper vand.For en gennemsnitlig sirup kan du tage 3 kopper sukker og til en tyk en, 4 kopper sukker til samme mængde vand. Så brug for gør følgende:

• Når sukkeret er opløst, skal sirupet fjernes fra ilden;
• lad det køle af;
• Placer de hakkede stykker grøntsag i en beholder og dækk med kold sirup ovenpå;
• glem ikke at fjerne overskydende luft;
• opbevares i fryseren.

I saft

hvad nødvendigt for saft:

• Grøntsagerne er strøet med sukker i forholdet 4 til 1 (for eksempel skal 4 glas Rabarber nødt til at tage et glas sukker);
• sukker bør opløses
• placere rabarberstykkerne i en beholder og fjern overskydende luft;
• sæt i fryseren.

Produktet kan opbevares i ca. 12 måneder, men hvis du kan lide en frisk grøntsag, skal du være sikker på at fryse den korrekt, og så kan du nyde lækre retter i et helt år.

Tør opbevaring

For denne metode har vi brug for følgende handlinger:

• Rå, forvaskede grøntsager bør anbringes i en lufttæt beholder eller taske;
• fjern overskydende luft
• tæt tæt beholderen
• sæt indholdet i fryseren
• For farvefastholdelse kan du spola rabarberen før frysning.

Høst rabarber med sukker og appelsinskræller

Til opskriften skal du bruge: 1 kg grøntsagsskiver, 100 g appelsinskræller, 1,2 kg sukker.

Tørre appelsinskræller hældes med vand, indtil det er blødgjort og derefter skåret i små stykker. Kogte grøntsagsskiver og appelsinskræller sprinkles med sukker. Denne klare blanding er alderen, indtil sukkerkrystallerne opløses fuldstændigt og derefter koges på lav varme til kogning i ca. 40 minutter. Billet er pakket stadig varmt i varme dåser og tæt lukket. Intet behov for pasteurisering, fordi syltetøj har en høj procentdel af surhed.

bevaring

Grøntsagerne indeholder ascorbinsyre, sukker, rutin, æblesyre, pektiske stoffer og mange andre elementer.Høsten opsamles, og bevarelsen sker normalt til midten af ​​juni: Denne proces bør ikke strammes - med stigende lufttemperatur begynder petioles at vokse grove, de akkumulerer oxalsyre, hvilket er skadeligt for kroppen, især børn. Planten bruges også til at lave gelé, compote, kagefyldning, syltetøj. Enhver opskrift vil glæde smagen, og i hver af dem er den vigtigste ingrediens rabarber.

juice

Ingredienser krævet: 1 kg petioles, 150 g sukker.

Til fremtidig saft er der kun brug for unge stilke, som indeholder meget æblesyre og lidt oxalisk. Sådanne petioles er juicier, mindre fibrøse. At forberede stilke er ikke skåret, men forsigtigt komme væk. Bladplader fjernes, da de indeholder en masse oxalsyre.

Dernæst rengøres petiolen, vaskes i koldt vand, skæres i stykker (1 cm), anbringes i en kolander i 3 minutter, derefter i kogende vand og afkøles derefter med køligt vand, og saften presses ud af dem med en presse. For at slippe af med overskydende oxalsyre, skal du tilføje lidt rent kridt (i apoteket sælges calciumcarbonat).

Blandingen omrøres og henstår til henstand i 8 timer.Efter at indholdet er filtreret, passerer ostekloth. Alt er blandet med sukker, opvarmet til opløsning. Klar juice pakket i opvarmede krukker.

Mos kartofler

Ingredienser nødvendige: 700 g mashed masse, 280 g sukker.

Friske petioles afskalles, skæres i stykker op til 3 cm, som placeres i emaljeholdige retter, drysses i lag sukker, anbringes i en ovn og holdes indtil blødgjort.

Klar Rabarber passeres gennem en kødkværn, massen koges ned til konsistensen af ​​cremefløde, i slutningen af ​​tilberedningen af ​​vanillin eller kanel tilsættes. Mens det stadig er varmt, blandes emballagen i opvarmede dåser.

syltetøj

Gentagne petioles vaskes i køligt vand, får lov at dræne, derefter fjernes fibre, og petiolerne skæres i 1,5 cm stykker. Rabarber blancheres i kogende vand i 1 minut, afkøles med vand, anbringes i en emaljeret beholder, hældes på toppen med den tidligere fremstillede varmesirup.

Rabarber syltetøj koges i 2 doser: Kog først i 20 minutter ved lav varme og inkuber i ca. 12 timer. Efter kog ned til fuld beredskab. Så marmelade fast i opvarmede krukker, tæt lukket og lov at afkøle uden at dreje krukkerne på låget.

syltetøj

Det vil tage: 1 kg rabarber, 1-1,5 kg sukker.

Grøntsagsskrællet og skåret i stykker. Dernæst i 5 minutter nedsænket i kogende vand - i en kolander for at lade vandglasset. Derefter føres massen gennem en kødkværn, blandes med sukker og koges til kogning og omrøres regelmæssigt. Det varme produkt, som i andre opskrifter, er pakket i krukker, lukket og ikke pasteuriseret.

I sirup

Produkter: 2 kg af en plante, 450 g sukker, 2 l vand, saft af 1 citron.

Grønsagen vaskes, rengøres, skæres i stykker. Vand med sukker bringes i kog, derefter rabarber er tilsat, og alt dette koges i 30 minutter på en stille brand. Rabarber gnides gennem en sigte, og juice samles i en separat beholder. Sirup sat i brand, kog op til 3/4 i 40 minutter. Halvdelen af ​​processen tilføjer citronsaft. Den færdige sirup afkøles let og hældes i krukker, tæt lukket. Opbevaret sirup op til 1 år.

jujube

Det vil tage: 1 kg af produktet, 1 kg sukker, appelsinskal (med 1 stk).

Stykker rabarber sættes i en stor skål, drysses med sukker og efterlades i 2 dage i køleskabet. Derudover kan du tilføje appelsinsalat efter smag. Efter 48 timer skal rabarber koges i 30 minutter og omrøres regelmæssigt. Efter alt spredes i banker.

Tørrede rabarber

Ingredienser: 1 kg produkt, 290 g sukker.

Skyl vegetabilske stykker i køligt vand, drys dem med sukker, læg dem over tungt og lad dem forlade dagen. Den resulterende saft er drænet og anbring petiolerne på en bageplade for at tørre ved 60 ° C. Kog saft med sukker og luk det derefter i krukker. Tørret rabarber sættes i en lærredpose og opbevares i et rum, hvor der ikke er nogen fremmed lugt.