Hemmeligheder og opskrifter til fremstilling af vin "Isabella" hjemme

I amatørvinfremstillere er en af ​​de mest populære druesorter Isabella. Det viser sig moderat sødt, lidt tærte og generelt behagelig drikke. Samtidig er planten selv uhøjtidelig i vækst og modstår vores kolde vejr perfekt. Men vi vil tale om, hvordan man laver vin af druer "Isabella" derhjemme.

Funktioner druer "Isabella"

Før man går videre til produktionen, er det nødvendigt at lære sig sorten for at forstå dens egenskaber, for at vide, hvad man kan forvente af denne sort. Variety refererer til den bord-tekniske, som bruges til at forberede ikke kun dessertvine, men også juice, syltetøj, compotes. Bær kan spises frisk.

En flok druer tæt, uden huller mellem bærene, cylindrisk eller konisk form. Mørke mellemstore bær har en let patina, en tæt hud, som let adskilles fra papirmassen. Sidstnævnte har en jordbærsmag, ca. 16% sukkerindhold og 6-7 g / l surhedsgrad. Knoglerne er små og i små mængder.

Dette er en sen modning af druesort, der har høje udbytter, modstandsdygtighed mod frost og sygdomme. Fra tidspunktet for udseendet af den første knæl til slutningen af ​​modningen af ​​bærene, passerer ca. 180 dage Bærene er klar til høst i september - oktober. Op til 70 centners afgrøde kan høstes pr. Hektar. To hovedtyper dyrkes: mørke eller klassiske og hvide, der hedder "Noah". Alle druesorter udnytter helt roden i forskellige klimazoner. Det eneste i den kolde bånd af bæren har måske ikke tid til at modnes.

Betingelser for indsamling og forberedelse af bær

Som allerede nævnt druer modnes i september - oktober, afhængigt af klimaområdet. Men for at få hjemmelavet druevine fra "Isabella" ret duftende og sød, skal du fjerne klyngerne en uge efter den tekniske modenhed.

For vin er det ligegyldigt, hvilken størrelse bærene vil være. Det vigtigste er, at de er modne nok og ikke forkælet. Efter høst skal du omhyggeligt inspicere alle klynger og fjerne de forkælet, tørre, umodne bær.

Efter høst er vask strengt forbudt. Den naturlige hvide blomst indeholder bakterier, der virker som gær og sikrer korrekt gærfermentering.

Uden dem vil denne proces passere med overtrædelser, og den hjemmelavede vin fra "Isabella" vil miste sine kvaliteter.

Funktioner af processen

Hvis du plejede at lave vin, er du fortrolig med processen. Når du bruger denne sort, ændrer den sig ikke. Hvis du starter produktionen for første gang, ledes den følgende algoritme:

• Høst, vælg højkvalitets bær.
• Klem saften.For at gøre dette kan du bruge saftpresseren eller mash bærene med det sædvanlige køkken "tolkushkoy". Hæld derefter massen i en kolander eller gasbind og press saften ud af mashen.
• Vask og tør glasflaskerne. Hæld i saften til gæring med ca. to tredjedele af volumenet.
• Efter gæring hældes forsigtigt vinen, så sedimentet forbliver i flasken, hvor saften er fermenteret.
• Tilsæt sukker, omrør indtil det er helt opløst (100-150 g pr. Liter vin).

Hjemmelavet vin "Isabella" er tilberedt i ca. en måned. Når dette udtryk kommer ud, kan det hældes i permanente beholdere. En sådan ung vin har normalt en fæstning på højst 13%.

Populære opskrifter til vin fra druer "Isabella"

Gennem årene har brugen af ​​sorter i vinindustrien mange opskrifter til fremstilling af den ædle drikke. Nogle af dem blev afleveret fra generation til generation, som en familietradition. Men i dag er de fleste af disse hemmeligheder til rådighed for enhver vinproducent, selv en begynder. Nogle opskrifter til vin fra "Isabella" vi deler nedenfor.

Opskriften til kvalitetsstyret vin "Isabella"

Den nemmeste opskrift på vin fra "Isabella" hjemme fremstilles som følger. Ifølge det ovenfor beskrevne princip fremstilles wort eller juice fra udvalgte druer. For at få en beriget vin, skal du bringe sukkerindholdet i 25%. For at gøre dette skal du tilføje ca. 150 gram sukker pr. Liter til råmaterialerne. Den resulterende blanding efterlades i et mørkt køligt sted for at fermentere i 10-14 dage. For at gøre denne proces hurtigere tilsættes vingær til det - 2 g pr. Liter.

I løbet af denne tid skal saftgærerne og sedimentet slå sig ned i bunden af ​​flasken. Nu skal væsken være omhyggeligt, ved hjælp af et gummirør, hældes i en ren beholder, så sedimentet forbliver i samme kapacitet. Drikk tæt lukket og opbevares på et køligt sted.

Opskriften til klassisk rødvin "Isabella"

Klassisk vin "Isabella" fremstilles ifølge denne opskrift. Ca. 10 kg snavsede rensede og sigtede bær er taget, som foldes i en tør beholder.Der skal de være grundigt knust og presset i hånden. Derefter er beholderen dækket med gasbind og forældet ved stuetemperatur i fem dage. En gang om dagen skal blandingen omrøres med en træspatel.

Derefter fremstilles en glasbeholder: rengøres, vaskes og tørres. Det overfører urten til omkring to tredjedele af volumenet og tilføjer ca. 3 kg sukker. Blandingen blandes grundigt, og beholderen er lukket med en gummihandske. I handsken er det nødvendigt at lave flere huller, således at kuldioxid kan komme igennem dem, hvilket fremkommer under gæringen. I denne formular tilbageholdes beholderen ved stuetemperatur i tre uger.

Drikken er klar, når handsken stopper opblæsning. Derefter skal den resulterende væske forsigtigt drænes, filtreres og hældes i rene flasker. Hvis sediment fremkommer under opbevaring, skal vinen hældes i en ren flaske igen.

Opskriften til en festlig vin af druer "Isabella"

Specialvin til ferien kan udarbejdes som følger. Vi tager 5 kg udvalgte bær og forsigtigt ælt dem i en ren beholder. Derefter skal de være tilbage i tre dage for at give infunderet wort. Derefter skal du tilføje ca. 600 g sukker, lukk beholderen tæt med et låg og stå i to uger ved stuetemperatur. Efter denne periode tilsættes mere sukker til urten med en hastighed på 100 g pr. Liter. Og igen fjernes beholderen i to uger for at afslutte fermenteringen.

Ved afslutningen af ​​denne proces filtreres blandingen gennem gasbind foldet flere gange. Den resulterende væske infunderes på et koldt og mørkt sted i to måneder. Først da kan det filtreres og aftappes. De opbevares ligeledes på et mørkt, tørt sted i vandret position.

Almindelige fejl

Hvis du beslutter dig for at lave vin derhjemme fra druer, gør dig klar til overraskelser og problemer. Selv fagfolk kan ikke undgå fejl, hvad skal man tale om amatørvinproducenter. Fejl og deres konsekvenser kan være forskellige. Men det er tilrådeligt ikke at tillade fatale blunders, for hvilket al vin spildes, og det skal simpelthen hældes.

Så hvis det er dårligt at lukke flasken eller fortryde sukker, kan vinen vise sig at være sur og ubehagelig. Når en drik er dårligt filtreret, er der lidt syre i den, eller den blev opbevaret forkert, forekommer ubehagelige uaktuelle toner i smag. I tilfælde af mangel på syre kan situationen korrigeres ved at tilsætte ascorbinsyre eller citronsyre - 0,2% af det samlede væskevolumen.

Hvis vinen ikke er stærk nok, så er den lidt gær, den har ikke nok gær. Dette kan også korrigeres ved at tilføje vingær i forberedelsesfasen.

Som du kan se, er det nemt at lave vin fra Isabella druer. Drikken lover at have en tyk farve og en behagelig jordbærsmag. Må ikke modløses, hvis vinen ikke viste sig som du forventede. Selv fagfolk er ikke forsikret mod fejl. Men hvis du ikke fortvivler og fortsætter med at eksperimentere, kan du blive en ægte ekspert i forberedelsen af ​​denne drink.