Er det muligt at spise sorte mælke svampe: hvordan man skelner en rigtig svamp fra en falsk

Mælke svampe er svampe, der er særligt populære blandt gourmeter. Skoven, hvor der er mælkesvampe, er et rigtigt fund for svampeplukkere. På trods af deres popularitet skjuler Mælkvindene fra menneskelige øjne og gemmer sig under løvet nær stubber og forskellige bakker. Derfor er du på jagt efter denne art af mycobionter, det er bedre at tage en pind med dig for at sonde alle steder, hvor mælke svampe kan vokse. Black Milk er et velkendt produkt i madlavning, denne artikel vil fortælle dig om de mest populære opskrifter til dens forberedelse, hvordan mælkesvampene ser ud, deres sorter.

Hvad ligner gruzd: Beskrivelse af populære svampesorter

Svarte skimmelsvampe er svampe, som en erfaren svampplukker nemt genkender, men for dem der ikke er bekendt med denne art, vil vi give en beskrivelse: billeder er en repræsentant for Russula familien af ​​slægten Mlechnik. I dag er der omkring 20 slags skimmel, som er godt undersøgt og beskrevet - nogle kan spises, nogle anses for at være spiseligt spiselige.

Sort stilhed

Sort gruzd betragtes som betinget spiselige arter, der tilhører den 2. kategori. Ben gruzdya i gennemsnit 6-8 cm i højden og 2-3 cm i diameter. Hatten må være op til 15 cm i diameter. Hat - tragtformet, lidt indpakket opad. Mundens kasket kan dækkes af en klæbende film afhængigt af skovene, hvor de vokser - alt afhænger af fugtighedsniveauet. Farven kan variere, nuancer kan variere fra mørk oliven til mættet brunt.

Ligesom resten af ​​svinens slægt er mættet mættet med laktesaft, og vævsstrukturen er sådan, at den let kan smuldre. De mest almindelige steder, hvor der udvikles sorte skimmel, er stiklinger, birk og alderplantager, uklare landeveje, enge og skovkanter.Du kan indsamle sort mælk til slutningen af ​​efteråret. I almindelighed kaldes den sorte ingefær en "gypsy" eller en champignon chernushka, og i Polen anses de for at være en grebe. Sort sort er dog fantastisk til pickling og kan bevare sin smag i lang tid - op til 3 år.

Hvidt grudge

Hvid gruzd - en af ​​de mest populære typer svampe. Mushroom pickers kalder det også "vådvask" eller "råvask". Lad os nu fortælle om, hvordan og hvor hvide mælkesvampe vokser: de vokser i birketræer, der danner mycorrhiza med træer og er altid arrangeret i store grupper. Disse svampe findes oftest i de vestlige regioner i Sibirien, i Urals, Volga-regionen. Når man bliver spurgt, hvornår hvide svampe høstes, er svaret: frugtperioden af ​​disse svampe begynder i begyndelsen af ​​august (nogle gange kan de findes i slutningen af ​​juli) og slutter i september. Det er bedre at vælge svampe i midten af ​​denne periode, så har de den højeste smag. I en moden alder vokser en hvid hat op til 20 cm i diameter, og et ben vokser op til 7 cm. Champagnens masse er tæt i struktur, og når den skæres ud, udsender den en rig og frugtagtig lugt. Udseendet af den hvide er den mest typiske for alle strubehovedene: hætten er hvid med gule pletter, hætten er klæbrig, ofte blade eller grenstykker er tilbage på den.

Peber Pile (ægte)

Laksepeper er en svamp, der oftest vokser i bredbladskove, men nogle gange findes den i nåletræer. Du kan indsamle denne slags svamp fra juni til september. Beskrivelse af peber: Et ben 7 cm højt, Capens diameter er fra 7 til 20 cm. Formen på hætten ændres afhængigt af svampens omfang: Når svampen er ung er hætten formet konvekse, så den bliver tragtformet med nedadgående kanter. Hætten er hvid og bliver til sidst dækket af gule, brune og grå pletter. Peberjuice rejser tvivl om spisens egnethed: nogle siger, at det er en betinget spiselig type, andre siger at det ikke kan spises og argumenterer for, at pulpen giver smagen af ​​peber.

På trods af hele kontroversen er pebermynte meget udbredt i traditionel medicin: dets kræftpåvirkning på kroppen er allerede bevist, og det har også antifungale egenskaber. I Kina er det vant til at slappe af musklerne.

Bum gul

Den gule masse er en repræsentant for Syroezhkov-klassen, en slægt af lactiflora, af Agaricomycetes-familien. Den gule hat opnår en diameter på op til 15 cm, den ændrer form under vækst - først er hætten konveks, med en depression i midten, og over tid bliver den deprimeret, tragtformet med kanterne rullet ned. Svampens farve kan enten være gylden gul eller snavset gul. Under betingelser med høj fugtighed på hætten dannes slimhindeplade. Det hule ben vokser til 6 cm i højden og 4 cm i diameter. Farveben - lysegul med brune pletter. Tættere på roden, det indsnævres. Svampen tilhører betinget spiselige svampe af 2. kategori. Den mest udbredte i Sibirien og Central Rusland. Den bedste periode for indsamling af denne art er perioden fra august til slutningen af ​​oktober.

Aspen træ (poppel)

Aspenkløften (Lactarius controversus) til fælles kaldes "moth". Det tilhører betingelsesmæssige spiselige svampe, fordi pulpen har en brændende bitter juice og udstråler en blød, frugtagtig lugt.Navnet antyder allerede ideen om hvor denne art vokser: oftest kan den findes i poppel eller aspeskov. Aspenbarken er stor i størrelse, hatten kan nå op til 30 cm i diameter. Aspen træ er ofte forvekslet med en hvidfisk, men der er en grundlæggende forskel mellem dem: hårdheden af ​​hætten er mindre udtalt. Farven på hætten er mælkhvid, undertiden med en gullig farve, dekoreret med lyserøde pletter. Ulempen ved denne art er snavs på svampedækslet, som opsamles fra det tidspunkt, hvor svampen blev dannet under jorden.

Hvor vokser gruzd: funktioner i samlingen

Nu, når vi allerede ved udseendet af mælkesvampene og deres arter, lad os tale om hvor de skal kigge efter dem, og hvordan de bedst kan samle dem. Gruzdy kollektion begynder i august - så vises en rigtig. Oftest findes den i en fyrbjergskov, i løvskove, nogle gange i nåletræer og på bjergskråninger. Mælke svampe er store svampe, og i betragtning af at de vokser i grupper, kan du samle en kurv med svampe på en glade.

Det er bedre at samle mælke svampe efter en fin, såkaldt "svampe" regn. Så afhenter de mellemstore svampe - de bliver opbevaret længere, men overrykke svampe kan beboes af orme. Efter hældning af regn anbefales det ikke at samle svampe, da de forringes hurtigere. Det er nødvendigt at samle svampe, skal du omhyggeligt afskære benet tæt på jorden, ikke trække ud på nogen måde. Det er ikke stramt at sætte mælkesvampene i kurven, så der er plads mellem svampe, fordi hvis de tampes ned, kan de blive beskadiget.

Ofte vil du indsamle friske svampe lige på dit websted, og på forummet for champignonplukkere er der spørgsmål om, hvorfor det er umuligt at dyrke mælkepulver derhjemme. Teoretisk er det muligt at gøre dette, selv om det er meget problematisk, fordi massen vokser i symbiose med træet, der danner mikrolæsioner. Fordi myceliet forekommer i træernes rødder. Derudover er mælkesvampe "bundet" til bestemte træarter, hvilket yderligere komplicerer processen med at dyrke dem hjemme.

Opskrifter til fremstilling af pytter: saltning, stegning, betning

Sort te har en ret høj smag, og derfor har kokke opfundet mange opskrifter til at forberede disse svampe. Forberedelsen af ​​mælkedrikken tager imidlertid længere tid, fordi de på grund af tilstedeværelsen af ​​mælkesaft i deres sammensætning skal blødgøres i længere tid. Svampen er oftest saltet, syltet, og dem, der ikke ønsker at vente på vinteren for at spise svampe, steg dem efter høst.

Uanset hvilken madlavning du vælger, skal du først og fremmest suge mælke svampe i 3 dage, der hele tiden skifter vandet. Til saltning er det bedre at vælge glas, keramik eller emaljeret vare uden revner eller rust uden at lukke det tæt for at undgå risikoen for skadelige mikroorganismer i parabolen.

Den mest populære opskrift på saltende laks er følgende: du skal bruge 5 kg svampe og 2 kopper salt, du har også brug for blade af kirsebær eller vinrød, dill uden paraplyer, et par fed hvidløg. Mælk skal rengøres, gennemblødes og skylles godt.Sæt champignon i en bred gryde og dæk med koldt vand, dæksel med låg. Ovenfor er det nødvendigt at installere et "vægtningsmiddel", for det vil en bank fyldt med vand være egnet. Kapacitet med svampe sættes på et køligt sted og skifter vand flere gange om dagen. Efter tre dage skal svampe få det. Hver svamp gnides med salt og lægges på lag, skiftevis med hvidløg og peberrod, skiveskiver. De svampe, der er lagret i lag, er dækket af gasbind, peberrodsblade, vinmarker og kirsebær er lagt ud på gazeen. Svampe er under månens ok på et køligt sted. Det er vigtigt at sikre, at svampene ikke er mugne og hæld saltlage. En måned senere er de lagt i tidligere steriliserede banker og dækket af et låg. Hvad angår marinering, kan du her bruge eddike og salt til fremstilling af saltlage og tilføje forskellige krydderier. Den mest almindelige måde at betegne på er betning med hvidløg, peber, eddike og løvblad, og fedter kan også tilsættes. Processen med at gøre sådanne svampe er enkel: Rens, blød og skyll mælkesvampene. Tænd ilden og kog den. Svampe skal koge i 10 minutter.I færd med madlavning skal du hele tiden fjerne skummet fra svampen, i slutningen af ​​madlavningen - smør champignon på en sigte og skyll under rindende vand. Marinade er forberedt som følger: For 2 kg laks, skal du have 1 liter vand, 2 el. l. salt og krydderier efter smag. Alle ingredienserne - både flydende og tør - blandes og koges i 15 minutter efter kogning. Hvidløg og blade af currant buske, dill er placeret på bunden af ​​krukken, svampe er ikke meget stramme, hæld marinade til niveaeniveauet og tilsæt 1 tsk 9% eddike til hver krukke.

Det er bedst at lukke dåserne med låg, der er kogt i vand, og pakk dem med et varmt tæppe før afkøling. Hold marinerede svampe bedre på et køligt, skyggefuldt sted.

Stegende svampe - det er altid en lang proces, og hvad angår krusstegning, i dette tilfælde kan præparatet forsinkes i to dage: i to dage er svampene gennemblødt, kogt 2 gange, koges og koges i 5 minutter i kogende vand. Forberedte svampe skal finhakket (det er bedre at bruge kun kappen) og lægges i panden uden olie, dæk og gryderet i 10 minutter. Juice, som vil give svampe, du skal afløb.Svampe tilsættes med vegetabilsk olie, hvidløg og persille og steges indtil gyldenbrun.

Indsamling af svampe er altid en interessant ting, men under indsamling af mælkevin kan du føle dig som en rigtig detektiv, der kigger efter dem i hauger af blade. Derudover er de en god tilføjelse til bordet.