Alt hvad du behøver at vide om teknologien til at ryge fisk

For at forkæle din familie og venner med lækkert fiskrødt kød er det værd at lære fisk rygning teknologi og prøv at ryge en favorit slags fisk selv. Rygningsprocessen er ikke så kompliceret i udførelse som det kan forekomme ved første øjekast. Denne artikel indeholder oplysninger om, hvordan man røger fisk i hjemmet og hvilke træarter der skal vælges.

Valg af træ til rygning

Forskellige typer træ giver det færdige produkt forskellige smag. Dette bør tages i betragtning ved forberedelsen til rygning.

Egnede træarter

Alder og enebær anses for at være det mest egnede træ til rygning, selv et par tørre kviste af disse planter vil give den røgede fisk en gylden farve og en unik aroma.Juniper brænde er vanskeligt at opnå til hjemmebrug, da planten er sjælden og vokser hovedsageligt i bjergrige områder.

I forbindelse med rygning, træet af træer af arter som bøg (giver en røget fisk en gyldenbrun skorpe), eg (giver en intens woody lugt), ahorn (giver fisk en kødagtig smag), aske (rig smag), hazel (lidt hård smag) og frugt: kirsebær (godt aromatiseret) æbletræ (giver fisken en sød smag), blomme, pære (giver en behagelig eftersmag til det færdige produkt) og bjergaske (giver en særlig delikat eftersmag).

Nogle rygere bruger birk, men det giver fisken en bestemt tjæreklump, som kun en smal cirkel af amatører kan lide. Mange mennesker kan lide røget fisk med tilsætning af kviste og blade af druer, eukalyptus, brombær eller vinmark, men brugen af ​​sådanne naturlige smag giver en lille specifik smag. De aromagivende kvaliteter af røget færdigvarer er direkte afhængige af det valgte træ, hvorpå det vil ryge.

Træ krav

Barret træ er ikke egnet til rygning, fordi det indeholder en masse tjære, som vil give den færdige fisk en bitter smag og desuden dækker rygeren med et fedtlag. Til fremstilling af røgfrit røgmateriale er det muligt at anvende flere typer træ, og ikke kun en type.

Det er ønskeligt at anvende frugtmateriale mindre end 60%, når man kombinerer en blanding af forskellige træarter. Brug af tørt træ giver en fin smag til den færdige fisk og en gylden glans. Lidt fugtigt træ giver fisken en lys farve og en tærtsartet smag. Før brug fjernes barken fra træet og grene, det kan indeholde harpiks, som ved brænding vil sætte sig på fisken og røgbeholderens vægge.

Derefter knuses træet til savsmuld og chips op til 20-30 mm i længden. Denne størrelse røgmateriale vil give en passende røg og den optimale temperatur.

Røget fisk

For at ryge fisken hjemme skal du sætte det i et røgfyldt miljø i en vis tid. Røg er et naturligt antiseptisk middel, der øger produktets holdbarhed og giver dem en særlig smag og lugt.Det knuste træ af forskellige træarter under smoldering danner en kilde til sådan røg. Røgfisk derhjemme er meget bekvemt i røghuset, som du kan købe eller lave selv.

Fiskevalg

Enhver form for fisk er egnet til rygning, men laks, ørred, tun, makrel, grønt, karpe, aborre, tønde, gedde aborre, torsk, sølv karper, gedde, hestemakrel, beluga, roach, roach og ål anses for at være den mest egnede. Hvis du vælger at ryge fisk i hjemmet, skal du vælge, hvilken type flod eller havindbygger der skal laves efter dine præferencer, i betragtning af at i nogle fisk vil det benede skelet tilføje vanskeligheder under behandlingen.

Når der er røget, forbliver sorter af fed fisk saftigt, kommer overskydende fedt ud af dem. Frisk fisk er nødvendig til rygning, det er tilrådeligt at vælge personer af samme størrelse til madlavning af høj kvalitet.

Forberedelse af fisk

Efter at have defineret fisken er den forberedt til at ryge, vaskes og sorteres. Små individer op til 0,7 kg røges ofte helt, uden forudgående slibning og fjernelse af skalaer medium individer fra 0,7 til 3 kg gutting efter vilje, det er bedre at forlade skalaen for at beskytte produktet fra den sedimenterede sod; store individer på 3 kg er helt klædt langs ryggen, store finner, indersider og hoved fjernes.

Efter primær forarbejdning vaskes fisken, indpakkes i et håndklæde for at fjerne overskydende fugt, hvorefter hver enkelt person gnides generøst med salt og anbringes i en beholder under tryk i 2-3 timer. Før du ryger frossen fisk hjemme, optøes den ved stuetemperatur og saltes under en presse i op til 24 timer. Efter sagning vaskes saltkrystaller væk fra fisken og aftørres med et håndklæde.

Teknologien og processen med at ryge

Teknologien til at ryge fisk i hjemmet giver dig mulighed for at opnå et godt resultat fra den første ansøgning. I nærværelse af en røganordning vil denne proces ikke være meget vanskelig i udførelsen, og du vil få fremragende kvalitetsrøget kød. Afhængig af fremstillingsmetoden er følgende typer rygning kendetegnet: varm, kold og halv varm. Vi bliver bekendt med hver enkelt af dem.

Halv-varmt røget

Halv-varm rygning metode behandler produktet med røg ved en temperatur på + 50 + 60 grader. Forfiskene saltes i 12-18 timer, afhængigt af størrelsen af ​​individer, hvorefter overskydende salt vaskes ud. Til rygning, brug ovnen "komfur", fisken er suspenderet ved blanding af røg og luft i 10-12 timer. Smagen af ​​halvrøget fisk er original, med karakteristika, der minder om, at det er varmt at ryge.

En sådan metode kræver akkumuleret erfaring for at opretholde temperaturen og vælge den optimale rygningstid. Metoden er kompliceret i udførelse, ikke så mange af hans tilhængere. Efter den første mislykkede oplevelse vælger rygeren normalt en anden måde at behandle fisken på.

Koldt røget

I den kolde metode undergår fisken røgbehandling ved en temperatur på + 16 + 40 grader, det tager temmelig lang tid, normalt op til 3-4 dage. Den kolde rygemetode kræver et specielt stort røghus med en skrå skorsten på 7-10 meter lang. Opbygning af et sådant røghus indtager et stort område, og det vil derfor ikke fungere for ejere af små arealer.

Røgprocessen er at hænge forberedt fisk i et røgskab ogpåfyldning af ovnen med savsmuld og træflis samt efterfølgende observation og vedligeholdelse af de angivne temperaturparametre. Koldt røget fisk opbevares i køleskabet i tre måneder.

Hot røget

Varmt røget fisk derhjemme giver mulighed for behandling med røg ved en temperatur på + 65 + 85 grader i 2-4 timer. I løbet af denne tid tørres overfladen af ​​produktet, får en brunlig farve og glans, aromaen og smagen af ​​fisken bliver specifik.

Til rygning på en varm måde er bunden af ​​røghuset dækket med savsmuld og chips med et lag på 15-20 mm, fiskene passer ikke tæt på risten til fri omsætning af luft og røg. Røglåg lukkes tæt for at undgå røg og ilt fra savsmulden, fordi rygning er smuldrende, ikke åben flamme. Der laves et bål under røghuset, smolende savsmuld giver røg, hvor rygning finder sted.

Fiskere er normalt interesserede i hvordan man ryger flodfisk Flodfiskens egenart er dens specifikke lugt, hvorfra det er muligt at slippe af med saltning under trykket i tre dage.Efter saltning vaskes fisken, tørres og røges i 40-50 minutter ved en temperatur på ikke over 70 grader. Denne fisk er perfekt som en øl-snack.

Overkommelig rygeteknologi giver dig mulighed for at organisere denne proces derhjemme. Med lidt indsats kan du nyde fiskens delikatesse, som ikke kan sammenlignes med industriprodukter.