Forskellen mellem spiselige og falske svampe, hvordan man skelner skummos fra de sædvanlige svampe

Honning svampe anses for at være en af ​​de mest berømte agariske svampe.

Selvfølgelig kan de i frosset eller syltede form let købes i et supermarked, men svampen vokset i kunstige forhold har slet ikke den smag og duften, der er dens skovkomponent.

Men du skal meget godt forstå, hvad svampe skal samle og spise dem uden at risikere deres liv.

Hvor og hvornår at indsamle svampe, beskrivelse af svampe

"Honning agarics" - Dette er et populært navn, der gælder for forskellige familier og typer svampe, der ligner udseende, men vokser på forskellige steder på forskellige tidspunkter. Vi kan sige, at en eller anden række svampe kan opfyldes i næsten enhver bredde, undtagen måske kun i permafrostzonen.

Som navnet antyder, vokser disse svampe normalt i store grupper på stubbe og træer (levende eller døde), men der er også arter, som føles komfortable nær nogle buske eller svækkede træer, på skovkanter og endda i en eng.

Svaret på spørgsmålet, når svampen vokser, følger af navnet på deres mest berømte arter henholdsvis, kan svampene indsamles næsten hele året rundt: almindelig honning agarikum - fra august til november, eng skygge - fra maj til juni og fra september til oktober, sommer - fra august til oktober, efterår - fra august til oktober vinter - fra september til november.

Generelt er det let at genkende honningdråben. Det er en svampe med en fleksibel, tynd og ret lang (til tider op til 15 cm) stamme, brun (fra lys honning til mørk, afhængig af alder og vækststed) i farve, normalt dekoreret med en ringlet nederdel.

Hætten er lamellar, elegant, normalt afrundet. Formen af ​​hatten i en voksen svamp ligner en glat paraply, i den unge er halvkuglen dækket med små skalaer. Tætheden i hatten i forskellige arter kan være cremet, gul eller endda rødlig. Dette er en generel beskrivelse, der er karakteristisk for alle arter af honning agaric.

Hvorfor skal du kunne skelne svampene fra "tvillingerne"

For al sin tiltrækningskraft er plukning igen fyldt med alvorlig risiko, for disse svampe har mange "tvillinger", som kun en tilstrækkeligt erfaret svampplukker kan genkende.

Der er falske og spiselige svampe, og selv om kun en art er virkelig giftig blandt de falske svampe, hører resten til uspiselige eller konditorible svampe, for at undgå en tvivlsom prøve, er det bedre at vide, hvad du samler.

For at indse faren for falske svampe er det nok at overveje deres meget navn. Disse er svampe, der ligner deres spiselige modstykker, de vokser på samme betingelser og i samme periode som de ægte svampe.

Svampplukkere hævder, at der ikke er ensartede regler, hvorved en spiselig svampe kan skelnes fra en giftig, du skal bare tydeligt lære begge tegn og lære at genkende dem på stedet.

Læs omhyggeligt beskrivelsen af ​​den spiselige svampe og dens tvilling i kataloget eller på en specialiseret hjemmeside, se på tegningerne og fotografierne af begge, sørg for at alle forskellene og karakteristika er klare for dig, og først efter at gå på jagt.

Glem ikke den svampende regel af svampplukkeren om formodningen om skyld: enhver tvivl betyder, at svampen skal smides væk med det samme.

Hvordan skelne almindelige svampe fra falsk

For nybegyndere champignonplukkere er et vigtigt spørgsmål, hvordan man skelner spiselige svampe fra falske.

Dette kan gøres ved forskellige egenskaber - både ved ekstern (form, farve osv.), Og efter lugt og endda smag.

Udseende erfaring

Den mest karakteristiske egenskab, som gør det muligt at skelne spiselig hvidløg fra falsk, er tilstedeværelsen af ​​de såkaldte "nederdele" (membranring på benet), som er fraværende i falske prøver.

Usvindbare svampe er normalt lysere, "forårsager" hætter end spiselige. Der er mulige og mursten-røde og svovl-gule toner, mens spiselig nuance er beskeden og ubesejret.

I falsk agarisk honning, i modsætning til spiselige, der er ingen karakteristiske skalaer på hatten. Selv om vi sagde ovenfor, har skalaer evnen til at falme med honeydew-alderen, og derfor vil du ikke se denne særpræg i gamle svampe.

Men for det første vokser honningsvampe i store mængder, og i den generelle "buket" kan du altid finde yngre individer, for det andet er det bedre, når en spiselig svamp skelnes af tilstedeværelsen af ​​et eller andet træk i stedet for dets fravær (der er skalaer; at tage), for det er bedre at fejlagtigt smide den sande skygge ud end uforvarende at fejre på det falske.

Kig på hatten under hatten. I den falske honning agarik er pladerne gule eller mørkeoliven, i spiselige er de af en behagelig gullig-hvid eller flødefarve.

Champignon lugt

Uspiselige og giftige svampe har en modbydelig jordagtig lugt, den sande svampe af svampe er behagelig.

Endelig er pulpen af ​​spiselig honning-agarisk behagelig for smagen, mens den falske agarik er tydeligt bitter.

Men at anerkende giftige svampe efter smag er en ganske risikabel øvelse, det er bedre at ikke ty til det.

Smag af honning agaric

I det væsentlige vil en omhyggelig undersøgelse af resultaterne i alle de ovenfor beskrevne parametre tillade at undgå fejl. Og alligevel må man huske på, at hvis en erfaren elskede af en stille jagt let bemærker forskellene mellem to udadtil tilsvarende svampe, skal novice-samleren være særlig forsigtig, fordi begreber som farve, lugt og smag opfattes forskelligt af forskellige mennesker.

For at undgå sådanne problemer skal du omhyggeligt studere spørgsmålet om præcis, hvilke svampe du har til hensigt at indsamle på denne tid af året og i denne særlige skov, når og hvordan sådanne svampe vokser, inden du går til "jagten".

Som nævnt ovenfor vokser forskellige spiselige sopparter på forskellige steder, og på forskellige tidspunkter gælder det samme for tvillinger.

For eksempel hører vinterhalsen til meget sene svampe, deres frugter begynder i slutningen af ​​efteråret og kan vare hele vinteren, så lad os sige, at i januar (honning agarik udstår efter lidt opvarmning) i næsten død skov er sådan svamp helt genkendelig.

Men den eneste virkelig farlige giftige svampe, som vi nævner blandt de falske svampe, er en svovlgul skygge, der kan forveksles med en efterårskygge. Men i virkeligheden er forskellene mellem disse svampe ret betydelige, du skal bare være forsigtig, forsigtig og sund fornuft.

De fleste af svampencyklopædierne lægger stor vægt på beskrivelsen af ​​en svampe, siger åben svamp, i bedste fald ledsager den med et farvemønster. At læse sådan litteratur er ikke nok.

Det er nødvendigt at se svampen "levende" eller i det mindste overveje det maksimale antal billeder, både professionelle og amatører. Svampens udseende varierer meget med alderen; repræsentanter for samme art varierer ganske betydeligt afhængigt af vækststedet.

Særlige drikkeoplevelser, hvor mange kogte opsamlede svampe

Spiselige svampe er en fremragende delikatesse, men forberedelsen af ​​disse svampe til mad har nogle særegenheder.

Først og fremmest skal du huske på, at svampens ben, især dens nederste del, er ret hårdt, så gourmeter spiser kun hætten på denne svampe. Svampe kan bruges til madlavning supper, stege, sylt eller salt.

Ferskhøstede svampe mørkere hurtigt, så de skal behandles straks. Hvis du vil gøre høst, svampe efter rensning af skovaffaldet og fjernelse af gamle, ormfulde eller beskadigede prøver, kan du send til fryseren (bedre at bruge hurtig dybfrysning), hvor de kan opbevares i et år.

Den anden metode er det enkleste emne - tørring. Du kan tørre svampene i fri luft, enten for at fremskynde processen - ved hjælp af en specialtørrer eller i en ajarovn på minimal varme.

I alle andre tilfælde vaskes svampe grundigt under rindende vand. Så går de ned til kogende saltet vand og koger i fem minutter. Det resulterende skum, som er et koaguleret protein, skal fjernes med en slidsesked.

Derefter drænes vandet, der tilsættes en ny, koges igen, og i det svampes koge i ca. en halv time, indtil svampene slår ned til bunden af ​​panden. Derefter smides de i en kolander, frigøres fra overskydende vand og kun derefter bruges til at forberede forskellige retter.