Radise er forbundet med det russiske landskab, fattigdom og sur lugt, bitterhed. Men grøntsagens popularitet i japansk, koreansk, kasakhisk og moderne russisk køkken er et bevis på, at det er et velsmagende og meget sundt produkt.
For at gøre radikten altid til rådighed, skal du lære at opbevare den, og den bedste metode til opbevaring er gæring. I vores artikel vil vi tilbyde dig at fortælle om de gode egenskaber ved denne smukke grøntsag og dele de bedste opskrifter af sur radise. Vi anbefaler også at se en interessant video om dette emne.
bejdsning
Grøntsager koger takket være spontan fermentering. Mælkesyre virker som konserveringsmiddel. For fermenteringen vil tage fra 3 til 5 dage. Morgen og aften skal du kaste en kniv eller ske og hælde overskydende juice. Fermentering ledsages af frigivelse af ubehageligt lugtende gasser, så glem ikke at passe på emnet.
Radise kan sourd i saltlage:
- Salt til saltlage tages 5% af mængden af vand.
- For at isolere din egen saft skal produktet knuses (rist, hak med en hak).
- Kogt groft salt tilsættes 1,5-2 vægtprocent af grøntsager, du kan bruge gråt hav.ADVARSEL: Salt er ikke den vigtigste bestanddel af fermentering. Det forbedrer smagen og forsinker processen med patogenicitet. Hvis du surer rodfrugter til madlavning kost salater, så kan du ikke tilføje.
- På den første dag - sæt to radise på et varmt sted og send dem i køleskabet. Vælg den rigtige tallerken. Tankene skal være træ eller glas.
Nyttige egenskaber
Tilskrevet til radise mirakuløs magt fra oldtiden. Byggerne af de egyptiske pyramider modtog en grøntsag som et antimikrobielt middel. Længe siden saft af en radise behandlede en bronkitis. Hvordan man bruger og gør ingen skade?
- Blandt alle grøntsager rækker radise først med hensyn til kalium, magnesium og calcium. Det har også jern og fosfor. Alkaliske salte af vores krop renses fra metaboliske produkter.
- Men du kan ikke blive involveret i at spise grøntsager til personer med mavesår, inflammatoriske processer i maven, små og tyktarmen. Kontraindikationer for gigt-, lever- og nyresygdomme.
opskrifter
På koreansk
Koreansk Radise og Japansk Radise er tilberedt i japansk og japansk køkken., som ikke indeholder sennepolie, i modsætning til sort og grøn.Det er ikke værd at erstatte rodgrøntsagerne til farvet kimchi, når man laver en skål, der er populær i Korea.
Vi ligger på bordet:
- Daikon - 1 kg.
- Salt - 1 spsk. en ske.
- Sukker - 1. en ske.
- Sojasauce - 30 ml.
- Jordrød peber eller paprika - 0,5 spsk. en ske.
- Grønne løg.
- Hvidløg - 1 fed.
- Ginger frisk - 1 spsk. skeen.
- Vi rydder og skærer i terninger daikon.
- I en skål med terninger tilsættes salt og sukker.
- Bland, sæt i en halv time for at sylte og suge.
- Gnid hvidløg og ingefær.
- Scallions er ikke hakket.
- I en anden skål hæld saften.
- Til terningerne tilføj peber, hvidløg, ingefær. Sojasovs og radise egen juice ca. 30 ml.
- Alle mix. En forretter kan behandles om cirka 2 timer. Men en ægte koreansk skål med kakdugi-fermenteret koreansk radise vil være om 5 dage. Glem ikke om morgenen og om aftenen at gennembryde indholdet af krukken med en kniv, så luften kan undslippe. Dræn den udstrålede juice.
Se en video om madlavning Daikon radish i Korean6
Med kål
Kasakhisk køkken foretrækker at fermentere sort radise, men ikke særskilt, men med andre grøntsager. Tilberedning til en lækker skål:
- Sort radise - 1 medium rodfrugt.
- Hvidkål - 2 kg.
- Gulerødder - 1 stk.
- Mel (helst rug) - 2,5-3 skeer.
- Dillfrø (smagsstof).
- Groft salt - 2 spsk.
- Vi sprinkler mel på bunden af rene, tørre retter; takket være dette lille trick er fermenteringsprocessen langsommere og forhindrer produktet i at ødelægge.
- Hårdt øverste kålblader lægges inde i beholderen.
- Kålhud.
- Skær radise og gulerod i terninger.
- Rør grøntsager, drys med dildfrø, tilsæt salt.
- Hånd gnide billet og læg i en beholder til surdejen.
- Sæt et låg med en belastning ovenpå (undertrykkelse).
- Efter to dage læg billet på bankerne for yderligere opbevaring.
Daikon uden tilsætningsstoffer
Den nemmeste opskrift er fermenteret daikon med salt.:
- Daikon (japansk eller hvid radise) - 1 kg.
- Salt - 1 spsk. en ske.
- Halv kop vand.
- Roten er godt rengjort med en børste, afskåret huden og tipsene, skylles. Hvis daikon er ung og huden er blød, så kan den blive efterladt.
- Rist eller hak fint. Sæt derefter en skål.
- Tilsæt salt til den revet radise og bland alt grundigt med dine hænder. Tilsæt et halvt glas vand igen
bland det op.
Emner skal opbevares i køleskabet eller i kælderen. Sour radise serveres på bordet som en selvstændig snack. En salat med radise vil være krydret, nyttigt og appetitvækkende.
konklusion
At dyrke og opbevare en rodgrønsag er let. Friske rodgrøntsager bør opbevares i kasser med ventilationsåbninger i kælderen eller på bunden af køleskabet i grøntsagerummet. Radise tørres i skiver og marineres. Lækker salater med radise og sød peber, tilberedt til vinteren.
I Japan betragtes radise som den vigtigste haveanlæg. I det gamle Egypten blev det serveret på en guldplade, og romerne brugte juice som modgift. I Rusland grinede de altid over rødden og spiste altid med glæde.
