Egenskaber ved dyrkning af sorte trøfler

Det hedder "sort diamant". Han har ikke lige i pris og smag. Men ikke alle gourmeter har råd til denne dyre delikatesse. De fleste ukrainere er kun bekendt med film om fransk køkken eller madlavning. Selv erfarne svampe ved ikke, hvad denne mystiske champignon ligner - trøffel.

Hvad er det her?

trøffel refererer til pungdyr. Den kødfulde frugt vokser under jorden og ligner afrundede kartoffelknolde. Udadtil er de ikke meget attraktive: mørk hud kan være glat, revnet eller dækket af pyramide vorter. Pulpet i sektionen ligner marmor på grund af det mærkelige mønster af skiftende lys og mørke vener. Farven på "marmor" afhænger af typen af ​​svampe og kan være hvid, sort, chokolade og grå. Størrelsen spænder fra valnød til store kartofler. Trøfler er meget sjældne svampe, og de er ikke så lette at finde. De dyrker jorden på en dybde på 30 cm, kun gamle svampe ses lejlighedsvis over jorden. Derudover vokser de ikke i alle skove.De har brug for kalkholdig jord og træ, i deres rødder, som de vil leve. For "levende sammen" trøfler vælger oftest eg eller hazel og danner mycorrhiza med dem eller et nyttigt samarbejde. Træet fodrer svampen med næringsstoffer, og myceliet eller myceliet omslutter omslutningen roden og hjælper det med at absorbere fugt og mineralsalte.

De kongelige svampe, som de kaldes, har en karakteristisk svampemad med en nutty smag. De udstråler en særlig behagelig aroma, der er så stærk, at selv kokke kan føle sig svimmel. Af dem forbereder uafhængige retter og saucer. De serveres med kød og fisk og skaldyr. De går godt med ost, grøntsager og frugter. Selv den mest almindelige skål, såsom dumplings eller en sandwich, med tilsætning af trøffel bliver en delikatesse.

Hvor vokser svampe?

Trøfler vokser over hele verden: i Europa, Asien, Nordamerika og Nordafrika. Hver art har sit eget habitat. Sort Perigord Truffle vokser i eg, bøg og hornbjælke skove i det sydlige Frankrig, Norditalien, i Spanien og Schweiz.

Sommertruffel (også sort) fordelt i Centraleuropa, Skandinavien, Centralasien, Rusland og Krim. Indsættelsen af ​​sommertruffel og flere andre arter af denne svampe findes i Ukraine: i Transcarpathia, Karpaterne, i Vinnitsa og Kiev regionerne, hvor eg og bøg skove vokser.

Måske er de andre steder i vores land, kun folk ved det ikke. Det skete så, at de ud af uvidenhed fodrede husdyr med disse dyre eksotiske svampe. For at finde undergrundsvampe anvendes den gamle metode stadig: specielt trænet grise og hunde.

Grise kan lugte bytte i 20-25 m, men de ødelægger overfladen og spiser ofte funden. Derfor er hunde oftest foretrukket, selvom de skal trænes længere. Du kan undvære disse hjælpere med fokus på røde fluer, som lægger æg i nærheden af ​​trøffelknolde og sværmer over dette sted.

Er det muligt at vokse derhjemme?

Spørgsmålet om, om det er muligt at dyrke trøfler alene hjemme, er relevant i dag af to grunde. For det første er disse ublu priser for denne delikatesseprodukt: fra 1000 Hryvnia til flere tusind euro pr. Kg. For det andet, i Ukraine er trøflen opført i Den Røde Bog, hvilket betyder, at det er forbudt at samle det i naturen og sælge det i vores land.

Hvide trøfler umuligt at opdrætte kunstigt. I modsætning hertil er sorte arter dyrket i Europa og Kina. Derfor skaber du de nødvendige betingelser, du kan få en trøffelafgrøde hjemme.

Vækstforhold

Voksende trøfler kan lykkes hjemme. Dette kræver et passende klima, jord og et træ, som svampen elsker.

klima

Denne betingelse er vigtig ikke så meget for svampe som for værttræet, for eksempel til eg. Det kontinentale klima i Ukraine er gunstigt i denne henseende: det er ret varmt og fugtigt. Ønsket sommertemperatur er 22 ° C.

Jordforberedelse

1. Jordbunden skal være sand-leragtig, rig på mineraler som calcium, nitrogen, jern og svovl.
2. Jord skal befrugtes med humus.
3. Jorden skal ryddes af sten og ukrudt og løsnes.
4. Der bør ikke være andre mycelier på det valgte sted, de vil konkurrere med hinanden.
5. Jordens pH-værdi skal ikke være lavere end 7,5.

Australsk dyrkningsteknologi

Hvad og hvordan man gør for at dyrke duftende trøffel hjemme, kan australierne vide. Deres teknologi er fortsat den mest succesrige siden 1995. I et år vil 1 hektar give 4 kg, og i 5-6 år - op til 20 kg.

Denne metode har været vellykket i mere end 20 år i Australien, hvor der aldrig har været trøfler og i andre lande. Desuden vil det være produktivt i Ukraine, hvor svampe og så vokser i naturen. Selvfølgelig kræves materielle omkostninger og konstante bestræbelser, især i de tidlige år. Men så vil det alle betale tilbage, i betragtning af de nuværende omkostninger til svampe.

infektion

Fælles hassel- og sten- og skovformet eg, som er almindelige i Ukraine, er egnede til dette formål. Disse træers frøplanter er bedre egnet til infektion end unge frøplanter, da de først udvikler ikke stammen, men roden. Mycorrhiza vil udvikle sig sammen med det.

For infektion skal du købe mycelium af sort trøffel og behandle dem kimplanter. De forlades i et par uger i sterile forhold, hvilket giver mycelium mulighed for at slå rod. Derefter plantes frøplanter på et plot med forberedt jord. Mycorrhiza overlever til sidst i løbet af året, indtil skuddene når 20 cm i højden og rødderne er 50 cm lange. Hele tiden skal du holde fast i karantæne.

Plantning af kimplanter

Spirer, der er smittet med mycelietruffler, kan plantes i åben grund i slutningen af ​​foråret. Jorden skal behandles på forhånd med herbicider. ammonium glufosinat (det nedbrydes hurtigt i jorden).

Hver frøplante skal have tilstrækkelig plads, ikke mere end 500 stk. Pr. Hektar. Det anbefales at overholde ordningen - 5 til 4 m. Huldybden er mindst 75 cm, så træets rod bliver beskyttet mod frost og skadedyr. Vand hældes i hullet, spireen er dækket af jorden, komprimeret og vandet igen. Hæld under hver plante hælde mulch fra skovarealer med sidste års blade inden for en radius på 40 cm og dække dette område med folie.

Truffelpleje

De første to år efter landing behov for at opretholde steriliteten af ​​stedet. Til dette er det nødvendigt at bekæmpe ukrudt. Vi kan ikke tillade udseendet af de vigtigste skadedyr - kaniner og svin samt skadelige insekter - svampe og sorte kakerlakker.

Gødning gør kompleks NPK-gødning og en lille mængde mikronæringsstoffer - jern, magnesium, zink, bor og kobber.

høst

Når det er tid til at samle modne trøfler - kan du bestemme med 3 tegn:

• en sværm af fluer vises over det rigtige sted;
• jorden over den modne svamp stiger op;
• græsset tørrer på det sted.

Spiselige er frugtlegemer, som indeholder sporer. De kan nå en vægt på 0,5-1,2 kg. Svampe er placeret på forskellige dybder. Derfor er det nødvendigt at drysse revnerne i jorden, så frugterne, der ligger tæt på overfladen, ikke er beskadiget. Grave trøfler skal udføres manuelt med en lille spatel.

Hvordan skal du prøve at dyrke en trøffel med dine egne hænder derhjemme! Men hvis alt er gjort korrekt, vil indsatsen blive belønnet: den "sorte diamant" på bordet vil glæde dig med uovertruffen smag og aroma og endda hjælpe dig med at genopbygge dit familiebudget.