Hvordan man laver vin af druer: hemmelighederne i hjemmet vinfremstilling

I dag er der mange typer vine fra forskellige sorter af bær. Men den mest populære er stadig drue-vin. Vi vil tale om, hvilken slags druer at vælge, og hvordan man laver en velsmagende drink ud af den i denne artikel.

Hvilken druesort at vælge

For at gøre vin fra druer hjemme, kan du absolut vælge enhver sort denne plante. Desuden kan den solrige drik fremstilles af en kombination af forskellige druesorter. Selvom du blander hvide og blå sorter, vil vinen ikke mindske smagen i dette, og i nogle tilfælde vil tilføje. Den mest almindelige druesaft er fremstillet af følgende druesorter: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Alle disse sorter indeholder en stor mængde sukker i deres bær, så drikken er særlig velsmagende.

Fans af hjemmelavet vin kan enstemmigt sige, at den mest lækre drink kommer fra Isabella eller Lydia druer. I et sådant produkt skal du tilføje lidt mere sukker, men smagen er fremragende.

De mest almindelige "vin" druer betragtes som: "Pinot Blanc" eller "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Drikkevarer fra rosa druesorter har en særlig smag. De er berømte for deres rige konsistens og unikke smag. Men en lækker vin kan laves selv fra de mest almindelige vilde blå druer.

Drue forberedelse

Råmaterialer til fremstilling af solcreme bør indsamle i september, og i de sydlige regioner - i oktober. Høstning udføres bedst i klart og solrigt vejr, det er ønskeligt, at der ikke skal være kolde og regnfulde dage 2-3 dage før bjerget bliver plukket.Når du har høstet det, skal du sortere det ud: fold alle umodne, tørre og grønne bær, fjern ekstra grene og blade.

Efter at have plukket bærene, skal de blive lagt i et par timer i solen. Så druer af druer får en lysere smag. Vintagere siger, at vin er et levende produkt, der føles enhver manipulation af det. Men man bør ikke holde indsamlede klynger i mere end to dage.

Det er forbudt at vaske høstet druer, så det vil miste sin rene gærkultur. På hver bær er der naturlige mikroorganismer, der hjælper med gæring, hvis klyngerne vaskes, vil kvaliteten af ​​den fremtidige vin straks blive forringet.

Behandling af druer

Drue bær bør placeres i en træ, plast eller emaljeret beholder. Enhver af de udvalgte beholdere skal fyldes med produktet på 3/4 deleEllers kan saften og papirmassen undslippe. Du kan knuse bærene med dine hænder, fødder eller specielle træanordninger, såsom en træpestle.

Erfarne vinproducenter siger i øvrigt, at den mest lækre vin kun opnås, når druesaft er fremstillet af tyngdekraften (saften formes spontant i en stor beholder under vægten af ​​sine egne klynger). Men for at få juice og pulp på denne måde, har du brug for en stor mængde overripe druer.

Den resulterende papirmasse og saft skal være dækket af en klud og sat på et mørkt, varmt sted i 3-4 dage. Efter en tid vil pulpen flyde til overfladen, saften bliver lettere at adskille. Og glem ikke at blande beholderen med blandingen mindst to gange om dagen, ellers kan saften blive sur.

Få ren juice

Opskriften på hjemmelavet drue vin er først og fremmest til Korrekt adskillelse af juice fra pulp. Først skal du samle al papirmasse fra overfladen af ​​saften og læg den i en separat beholder (så kan du, hvis du ønsker det, gøre chacha fra det).

Den resterende væske skal filtreres ordentligt flere gange. For at gøre dette skal du bruge den sædvanlige gaze, du skal filtrere mindst 2-3 gange. Med sådanne svig modtager saften yderligere og nødvendigt ilt.

Nu kan du prøve saften og tjekke den for surhed.Hvis den er meget sur, kan den fortyndes med vand, men ikke mere end 0,5 liter vand pr. 1 liter juice.

Du skal kun gøre dette i ekstreme tilfælde, og det er bedre ikke at gøre det overhovedet, da du i fremtiden stadig skal tilsætte sukker til væsken, hvilket vil bidrage til et fald i surheden.

Fyldning af gærningstanken med saft

På dette stadium skal saften hældes i særlige beholdere og anbringes i et mørkt, varmt sted. Det er ønskeligt, at beholderne var glas og med en lang hals. Det er nødvendigt at fylde beholderne med 2/3, maksimum - 3/4 dele. Af den måde kan en af ​​mulighederne for juicebeholdere være en fødevarekvalitet plastbeholder. I sådanne beholdere begynder saften sin fermenteringstrin.

Vandlukkerinstallation

Den hydrauliske lås bruges til at minimere kontakten med den unge soldrikke med ilt, samt at fjerne kuldioxid fra tanken, som opstår under fermenteringsprocessen. Til dette lægges en særlig flaske på dåsen (dåse eller flaske). slangemekanisme.

Du kan selv gøre den hydrauliske lås til en beholder med ung vin, men for pålidelighed er det bedre at købe det i butikken. Den mest almindelige vandtætning er et rør, der er forbundet på den ene side til gærningstankens låg, og på den anden side til en beholder fyldt med vand. Nogle vinproducenter bruger den mest almindelige medicinske gummihandske som vandforsegling. For at gøre dette skal du sætte det på gærningstanken og i et af fingrene i handskene lave et lille hul (du kan bruge en nål).

Aktiv fermentering

Opbevaringstemperaturen for ung rødvin med aktiv gæring skal være inden for 21-28ºі. For hvide varianter af soldrikken bør temperaturregimet variere i området fra 17 ° С til 22ºє. Husk bare, at gæringen af ​​den unge drik ved en temperatur på under 16º kan stoppe.

Af den måde er skarpe temperaturspring også strengt kontraindiceret. Det er bedst at opbevare beholdere med en drink på et mørkt sted, om muligt dække dem med en tyk klud.

Tilsætning af sukker

Med hver stigning i sukkerkoncentrationen i ung vin øges 2% af dens styrke med en grad. I standardversionen, uden at tilsætte sukker, vil den solrige drik have en styrke på ca. 9-10 grader. Den maksimale mulige fæstning er dog 14 grader. Det er værd at bemærke, at vinens styrke kan overstige 14 grader, men så begynder alle de naturlige gærsvampe at dø, fermenteringsprocessen standser.

Efter 2-3 dages aktiv gæring kan sukker tilsættes til beholderne med en drink. For at gøre dette skal du dræne en liter juice fra beholderen og tilsæt 50 mg sukker til det. Bland derefter alt sammen og prøv: Hvis saften forbliver den samme sure, så kan du tilføje yderligere 20-30 gram sukker. Dernæst dræne al væske tilbage i beholderen. Sådanne procedurer bør gentages hver 5-7 dage. Og når du bemærker, at sukkerindholdet i soldrikken ikke længere falder, kan du stoppe med at tilføje sukker. Dette betyder, at sukker allerede er ophørt med at blive forarbejdet til alkohol.

Fjernelse af vin fra sediment

Ofte kan den komplette gæringscyklus fortsætte. fra 50 til 60 dage. Det afhænger af temperaturforholdene og druesorten, hvorfra den solrige drik er lavet. Men hvis gæringsprocessen fortsætter efter 60 dage, er det bedre at adskille indholdet af tanken fra sedimentet.

For at gøre dette skal du bruge en lille ren slange, og al væsken drænes i en ren skål. Derefter skal du sætte en ny vandtætning og lade vinen være på et mørkt sted i et stykke tid, så det kan være godt.

Vin hældes kun i så fald, hvis den medicinske handske blev blæst væk (når den blev anvendt som en vandforsegling), og væsken lyste og dannede et bundfald. Eller hvis vandet i banken er ophørt med at gurgle (i tilfælde af brug af en købt hydraulisk forsegling). Fjern vinen fra sedimentet skal straks, fordi det med tiden kan blive bittert. Dette sker på grund af, at fermentationsgær falder ud og ud over den bitre smag kan give af en ubehagelig lugt.

For at skille væsken korrekt fra sedimentet, bør beholderen med soldrikken i første omgang placeres på et højt sted.Derefter skal du vente, indtil de faste stoffer igen falder ned (under overførsel af væske flytter bundfaldet gennem hele drikken).

Dernæst skal du tage en tynd ren slange og et nyt gæringsbeholder, som ligger under beholderens niveau med vin. Afløb forsigtigt og gradvist, hold slangen 1-2 cm over sedimentet. Ellers kan det gå med væsken til en ny tank.

Sukker kontrol

På dette tidspunkt stopper gæringen af ​​soldrikken helt. Derfor, hvis du tilføjer sukker, det vil ikke blive behandlet til alkohol. Anbefalet maksimum: 250 g sukker pr. 1 liter drikke. Control sweets til din smag. Hæld en liter drikke i en separat beholder og smør gradvist til sukker. Når du finder dit ideal, kan du tilføje sukker til alle flasker eller dåser.

Mange undrer sig over, hvordan man bestemmer vinens styrke derhjemme. Der er flere svar på dette spørgsmål. Den nemmeste måde at bestemme en fæstning på er at købe en vinmand. Efter at have studeret brugsanvisningen nøje, kan du måle styrken af ​​din vin. Hvis du ikke har en vinmåler, så er der en anden måde. Denne metode afhænger direkte af mængden af ​​sukker i dit produkt. Sukkerindholdet i urten måles i brie. Hvis f.eks. Dit produkt har 22-23 Bree, så er dets styrke 13,3-13,7 grader. Mængden af ​​brie (sukkerniveau) måles under anvendelse af et refraktometer. Hvis du ikke har et refraktometer, kan du bruge specielle sukkerindholdstabeller, hvor Brie-niveauet er noteret i forskellige druesorter.

Vin modning

Efter alle ovennævnte processer kan vinen efterlades efter modning. Solrige drikkevarer fra hvide druer bør opbevares i en og en halv måned og fra de røde - to. Mere end et år at modstå ingen af ​​vinens sorter ikke nødvendigt, det giver ingen mening (sådanne handlinger påvirker ikke drikkeens organoleptiske egenskaber).

Den unge drik hældes bedst i glasbeholdere af ikke meget store størrelser. Det er nødvendigt at fylde det med vin til meget kanter, så der ikke er plads til luft i beholderen. Det er bedst at forsegle beholderne med korkpropper. Du skal opbevare soldrikken på et køligt mørkt sted ved en temperatur på 5-20ºС.

Rengøring af vin fra urenheder

Lightening vin derhjemme kan gøres forskellige metoder. Vi vil fortælle dig mere om de vigtigste metoder til rengøring af en soldrik:

• Rengøring med gelatine. For at lette vinen på denne måde skal du tage 10-15 g gelatine pr. 100 liter drikke. I 24 timer skal gelatine gennemblødes i køligt vand og erstatte det tre gange i løbet af denne tid. Gelatine bør fortyndes i varmt vand og tilsæt blandingen i en beholder med en drink. Efter 2-3 uger vil alle overskydende stoffer "klæbe" til gelatinen og bundfælde. Du skal bare samle den, og vinen bliver meget lettere.
• Varmebehandling. Alle glasflasker vin skal anbringes i en jernskål eller gryde, fyld beholderen med vand øverst på flaskerne og brænde for at varme op. I dette tilfælde skal flaskerne være tæt forseglet, så alkoholen fra soldrikken ikke fordampes. Varm vandet i tanken til 50-60 °. Proceduren gentages 2-3 gange. Nogle dage senere vil vinen falde ud. Det kan fjernes på den måde, vi har beskrevet ovenfor.
• Aktiveret kulstof. Belysning på denne måde anvendes i ekstreme tilfælde. For eksempel, når en vin har en ubehagelig lugt. Det er nødvendigt at bruge ikke farmaceutisk kul og træ.Det knuses til pulver, tilsættes til drikken med en hastighed på 4-5 g kul pr. 10 liter væske. I 3-4 dage skal drikkevaren rystes regelmæssigt, og på den femte dag skal den rengøres med et særligt filter (for eksempel filterpapir).
• Kold til at lette soldrikken. Vin kan opbevares i et koldt sted ved temperaturer på -5 ºі. Under sådanne betingelser udfælder naturlige gær- og urpartikler. Så filtreres vinen hurtigt og vender tilbage til et varmt sted.
• Mælkafklaring. Denne metode er universel og bruges ofte. Ved 1 liter drikke skal du tilføje en tsk skummetmælk. Lad vinen være ved en temperatur på 18-22ºÑ. Efter 3-4 dage vil drikkevaren være meget lettere.

Der er mange flere måder at rense vin fra partikler af urt og naturlig gær. Men vi har beskrevet de metoder, der er mest populære blandt de ovennævnte. Af den måde, mange vinfremstillere overveje metoden til varmebehandling af en drink den mest effektive metode.

Spild og opbevaring

Flasker til langvarig opbevaring af vin inden aftapning skal vaskes grundigt og desinficeres. Du skal hælde drikken næsten til selve korken (du kan efterlade 1-2 cm ledig plads).Kork til lukninger skal være nye og rene, ellers kan drikkevaren få en ubehagelig lugt og smag. Hvis du ikke vil holde en drink i lang tid, så kan du korke det med almindelig øl syltetøj.

Det er nødvendigt at forsegle flaskerne med en speciel kuber, så beholderen med drikken bliver tættere. Før tæpper skal korken dampes i varmt vand. Efter hævelse af korken ved hjælp af kuberen kan køres i flasker. Derefter bør du grundigt tørre flaskehalsen og fylde den med voks eller forsegle voks. Så drikke vil bevare sin smag og styrke. For at kende datoen for spildet og typen af ​​vin er det tilrådeligt at holde etiketter på hver flaske. Opbevar beholdere med en solrig drik i vandret position. Så drikken vil vaske korken, de bliver konstant i svulmetilstanden.

Hvis du opbevarer flasken i opretstående stilling, kan hylderne tørre op, beholderne vil miste deres gamle tæthed. Vin bør opbevares ved temperaturer 5-8ºC.Fortified vine opbevares ved en temperatur på 8-10ºі. Men hvis der ved disse temperaturer til at opbevare lysbord sorter af sol drikkevarer, kan de gær, derfor er disse sorter opbevares ved temperaturer på 4-6ºі.