Sådan høster mælkesvampe til vinteren: tørring, saltning, frysning

Bitter varm smag og elasticitet mælk svampe skabe værtinder i køkkenet en masse problemer, især når der høstes til vinteren. Jeg vil slippe af med bitterheden forårsaget af mælkemælk, og samtidig opretholde deres oprindelige hårdhed. På trods af disse modstridende egenskaber af svampe fandt de stadig deres plads i mange retter. Derudover værdsætter elskere af "stille jagt" dem for deres mætning med vitaminer og proteiner samt for deres kalorieindhold, hvilket er lig med kød. Vi har formået at indsamle tips fra erfarne kokke og lære detaljeret, hvordan man laver velsmagende mælkepulver til vinteren.

Tørring gruzdey

Ligesom alle svampe er disse repræsentanter for Russula's slægt meget krævende på tørringsprocessen, som kan udføres ikke alene under påvirkning af sollys, men også i ovnen, på ilden.

Hvis du har valgt denne særlige af de mange måder at høste på vinteren på vådområder, skal du have unge svampe, der ikke er uforskammetlige, før du begynder at arbejde. Saml intakte prøver, kontroller dem omhyggeligt, rengør det fra rester af blade og jord. Derefter tørres med en fugtig klud, men vask ikke. Vand absorberes meget hurtigt i strukturen af ​​skovtrofier, hvorved de mister deres smagsegenskaber, og over tid kan de blive mugne og smuldre. Store svampe skal opdeles i halvdelen og alle skære benene af.

Nu er det tid til at bestemme, hvor du skal høste mælkepulver til vinteren.

Sådan tørres mælke svampe på en naturlig måde

Stribet på forkogte stænger af rustfrit materiale eller hårde strengsvampe hænger i luften på en solskinsdag eller i et godt ventileret tørrum. Det er ønskeligt, at tørringen foregår væk fra vejen på et sted, der er beskyttet mod vind og støv. Den ideelle mulighed er en hems eller et tag.

For at forberede vådområderne i luften og solen kan du bruge en træsigt, et stykke krydsfiner og endda et almindeligt bord.I disse tilfælde spredes emnerne i et tyndt lag og er lavet til at dreje dem i tide. Solbad er nødvendige for svampe, indtil de mister deres saftighed, de bliver tørre og sprøde. Til dette, med godt vejr nogle gange nok dage.

Sådan tørres mælke svampe ved hjælp af ovnen

Når fugt på gaden ikke tillader madlavning på en naturlig måde, tørres mælkesvampene i ovnen. Først holdes de ved temperaturer op til 50 grader og placeret oven på ovnen. Og når fugtet fordampes, efter ca. 4 timer, kan temperaturen gradvist indstilles til et niveau på 75 grader og omlejres lavere. Glem ikke at vende om myrerne og sørg for at de ikke er slidte. Det anbefales at tørre dem ved den indledende temperatur. Hvis du vil lægge nogle kurve af skovgaver til tørring, kan du uden at vente på færdiggørelsen af ​​processen af ​​den første pande sætte den anden i øverste række. Men husk at lagerbeholdningen for hver parti skal vaskes og tørres.

Færdiglavede svampe placeres i plastikposer og sendes til opbevaring væk fra stærkt ildelugtende fødevarer. Før de spiser, skal de vaskes grundigt og holdes i vand i flere timer for at deres iboende bitterhed skal forsvinde.

Sådan syltet mælkesvampe til vinteren

Saltmælkspampe blev populær med en række opskrifter til vinterlavning. Det er disse emner, der er meget populære med kokke af forskellige niveauer. Afhængig af smagspræferencer er der flere salteteknikker. Og næsten altid elimineret risikoen for, at svampene bliver smagløse.

Sådan tilberedes mælkesvampe til saltning til vinteren

Delikat krydret smag skov trofæer vil erhverve først efter nogle madlavning tricks. I forberedelsesprocessen skal de som sædvanlige sorteres, sorteres, rengøres fra jordens rester og vejes. Smid de spotted svampe straks ud med insekter eller orme der bor i dem. Skyl derefter alle markerede grundigt, helst i rindende vand med en vaskeklud eller tandbørste. Rene svampe forlades i tre dage i en emaljepande for at opsuge.

Og vandet skal opdateres hver 4. time. Hvis køkkenet, hvor der er kapacitet, er varmt, vil det være nok i to dage. Beredskab kontrolleres ved at tygge et lille stykke champignon. Hvis de ikke er bittere, vaskes de grundigt, og store eksemplarer piskes.

Sådan salt mælk svampe til vinteren på en kold måde

Før du laver mælkesvampe til vinteren med denne teknologi, er det vigtigt at tage deres soaking seriøst - det vil afspejle deres smag. Traditionelle simple saltede opskrifter kræver ikke overskydende ingredienser.

For at forberede har du brug for:

• 2 glas salt
• gamle dildstænger uden hætter;
• flere blade af kirsebær (kan erstattes af currants);
• peberrods blade;
• et par fed hvidløg
• 5 kg vægte.

Mælksalt og skift i den forberedte beholder. En træbadekar, emaljepande vil gøre. Det er vigtigt, at tallerkenen ikke har splitter og rustfarvninger. Små svampe dyppet i salt hver for sig. Så generøst skifter vi dem hvidløg, hakket peberrod. For at holde din pickle mørk, anbefaler erfarne kokke at du ikke binder gasbind oven på som du kan sætte alle de resterende blade ovenpå, herunder peberrod.

Derefter dækker vi med en plade (hvis vi taler om en gryde) eller med en cirkel, sprøjter vi det med noget tungt, men lille, ovenfra, så svampene snart vil drukne i saltlederen, der frigives. Vi sender keglen til kælderen og sørger for at der ikke er skimmel på toppen.

Hvis du melker svampen i den kolde vej for første gang, så husk: For at undgå dette bør toplaget altid være i saltlage. I en måned vil det være muligt at diversificere bordet med pickles. Færdiglavede svampe rammer hvidheden med kødfulde kød og smag, de lægges i glasburer eller efterlades i et karbad.

Saltede mælke svampe bruges til at forberede enkle salater, festlige retter, forskellige snacks og salte diæt cutlets. Det serveres også som en separat skål med solsikkeolie og løg.

Sådan salt svampe på en varm måde (i banker)

Denne metode er designet til utålmodige fans af svampe retter. Lækre mælke svampe kan savored om et par uger. Teknikken anses også for at være sikrere, fordi svampene i løbet af høsten er varmebehandlet. Saltning gruzdy på en varm måde er heller ikke generende.Sammensætningen af ​​marinade kan kun være fra eddike og salt, og kan suppleres med blade af laurbær, vinranker, kirsebær, peberrod; biprodukter, dill, allspice eller sort peber. Ingredienser kan udvides til din smag.

Til pickling svampe ifølge den klassiske opskrift, har du brug for:

• vinblade;
• 2 spiseskefulde salt
• 1 kg masker;
• 1 liter vand
• 6 spiseskefulde eddike
• 2 spiseskefulde sukker.

Tilberedte svampe skåret og sat i en gryde med vand. Kog efter kogning yderligere 10 minutter, fjern skummet. Bland salt og sukker med vand, tilsæt eddike og sæt i brand. Når det koger, tilsæt svampe og kog i ca. 20 minutter. Derefter skifter vi dem i krukker og ruller om lågene.

Når man vælger metoden til madlavning, er mange interesserede i, hvordan man opbevarer saltede mælke svampe. Ved sammenligning taber den kolde vej. Sådanne svampe kan stå i kælderen i højst seks måneder, og syltede og år vil ikke ødelægge. Sandt på begge måder, er deres hårdhed tabt, pickle er egnet til at fylde tærter og suppe.

Måder at fryse gruzdy

På fryse er uerfarne svampeplukkere ofte punkteret. Efterfølgende ligner mælke svampe efter optøning noget glat, gråt og ubehageligt.

Denne metode er selvfølgelig ikke let og kræver visse viden:

1. Mælk - våd svampe.Hvis du sender dem i fryseren uden forudgående behandling, vil de beholde deres naturlige bitterhed og vil ikke være egnede.
2. Jo mindre porøsiteten er, desto mere er svampen egnet til frysning.
3. Før frysning bør mælkesvampe sorteres efter størrelse. Stor skåret i stykker.
4. Frosne svampe kan opbevares højst fire måneder ved en temperatur på -14 grader.
5. Svampe kan kun optønes en gang.
6. Ved afrimning optages mælke svampe ikke i mikrobølgeovn eller ovn.
7. Før frysning koges mælke svampe, stegte eller bare skoldet.

Frys vådområder rå

Sorteret svampe vaskes grundigt og rengøres af snavs. I nogle tilfælde anbefales det at opsuge som saltning. Forresten går bitterheden også væk. Efter denne procedure blev svampe vandet med kogende vand og pakket i en fryser. Du kan også fryse saltede svampe på en kold måde. Før de skal forsigtigt presses ud af overskydende fugt.

Kogte frosne mælke svampe

Renset og vaskede svampe smides i puljen med kogende vand. Efter kogning koges i yderligere 10 minutter og kasseres i en kolander. Når vandet er helt drænet, er svampe pakket i fryseren. Jo mindre fugt forbliver - jo bedre bliver produktet.

Frosne Brændt Gruzdy

Vaskede og hakkede svampe males i stykker, hældes i en varm stegepande og steges i 20 minutter i solsikkeolie. Salt og peber efter smag. For dannelsen af ​​et gyldenbrunt dæk i de sidste minutter er at fjerne. Når forformen afkøles, fordeles den i beholdere og sendes til køleskabet. Du kan plage mælkepampe i ovnen uden at tilføje olier. For at fugt inddampes godt, indstil temperaturen til 180 grader og omrør hele indholdet af gryden. Kolde svampe fryser.