Nyttige egenskaber og kontraindikationer af tørrede æbler: høst og opbevaring

Tørring er den nemmeste måde at høste æbler på om vinteren. På grund af sin rige kemiske sammensætning har tørrede æbler mange helbredende egenskaber. Appeltørring bruges i vid udstrækning til madlavning: Ud over den velkendte compote bruges de også til at lave tærter, pandekager, salater, gelé, tilsat korn og te og spist rå. For at de tørrede æbler skal bringe kroppen så meget som muligt, skal de tørres med viden om teknologi og lagres korrekt.

Sammensætningen af ​​tørrede æbler

100 g tørrede æbler indeholder 2,2 g protein, 0,1 g fedt, 59 g kulhydrater, 14,9 g kostfibre, 2,3 g organiske syrer, 20 g vand.

Mange husmødre er interesserede i, om der er vitaminer i tørrede æbler, fordi produktet gennemgår en langvarig varmebehandling. Sættet af vitaminer i tørringen er signifikant: A-vitamin (retinolækvivalent),provitamin A (beta-caroten), vitamin C (ascorbinsyre), vitamin E (tocopherol), vitamin PP (niacin, niacinækvivalent), vitaminer i gruppe B: B1 (thiamin), B2 (riboflavin). Tørring indeholder også mineraler, der er nødvendige for kroppen: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, jern.

Koncentrationen af ​​sukkerarter (glucose, fructose og saccharose) i produktet er ret høj. Kalorisk tørring æble er 230-245 kcal, hvilket er meget højere end for friske æbler (ca. 50 kcal).

Brug af tørrede æbler

På grund af tilstedeværelsen af ​​pektin og fiber bidrager produktet til fordøjelsesorganernes arbejde, renser kroppen af ​​skadelige nedbrydningsprodukter og fremmer metabolisme. Det er bedre for mennesker med stor surhed i maven at tage tørrede frugter, fordi indholdet af frugtsyrer ikke er så stort som friske æbler, og fordelene ved kroppen er indlysende.

Tilstedeværelsen af ​​jern i æbletørring forhindrer udviklingen af ​​anæmi, fosfor bidrager til hjernens arbejde. B-vitaminer er vigtige for stofskiftet og en stabil tilstand af nervesystemet. Ascorbinsyre hjælper med at forbedre immuniteten, tannin, kalium og magnesium har en positiv effekt på det kardiovaskulære system.

Det forekommer absurt at argumentere, hvad er brugen af ​​tørrede æbler for at tabe sig, fordi deres kalorieindhold er ret højt, men nogle bruger faktisk tørring i kosten. En moderat del af tørrede æbleskiver (ca. 10 stykker) kan erstatte højt kalorieindhold eller blive et alternativ til aftensmad.

Mulig skade fra tørrede æbler

Anvendelse af tørring af æbler kan ikke kun gavne kroppen, men også skade.

Syrer indeholdt i æbler irritere slimhinden i fordøjelsessystemet, så folk med kroniske sygdomme i maven (gastritis, mavesår) bør indtages forsigtigt og i små mængder, helst efter hovedmåltidet.

På grund af det høje indhold af frugtsukker kan tørrede æbler have en dårlig virkning på tænderne i nærværelse af karies, og klæbrige stykker tørrede æbler, der sidder fast mellem tænderne, kan provokere multiplikationen af ​​bakterier. Derfor skal du drikke tørrede æbler med vand og bruge tandtråd.

Under tørring nedsættes vægten af ​​et æble på grund af fordampning af vand, men mængden af ​​sukker i den ændres ikke,Derfor, i tilfælde af diabetes og fedme, er det bedre at bruge tørringen ikke i sin rene form, men for at gøre det compote. I tilfælde af diabetes af den anden type er flere skiver tørret æble tilladt pr. Dag. Brugen af ​​enhver tørret frugt er kontraindiceret i akut pancreatitis, og i kronisk form af sygdommen kan tørrede æbler blive spist i begrænsede mængder, og det er bedre at drikke kompot.

Ved overdreven forbrug af tørrede æbler under graviditeten kan en kvinde modtage ekstra overskydende vægt. Børn på 6 måneder kan kun gives kompot, de kan kvælke på tørret frugt.

Meget omhyggeligt skal du spise tørrede æbler med pits, for ikke at provokere et overskud af hydrocyansyre. Et sikkert beløb til kroppen - 5 pits.

Hvilke æble sorter er bedst til tørring?

Til tørring er det bedre at vælge sur-søde frugter med saftig, men ikke vandig pulp. Fra for søde æbler vil tørringen vise sig fri og med mørke pletter af kiksukker (hvis tørret i solen).En større mængde af produktet (og dermed lidt affald) kan opnås fra frugter med tynd hud og en lille frøkasse.

Er godt i tørringsvarianter "White filling", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".

Tilberedning af æbler til tørring

Først og fremmest skal æblerne skylles grundigt i rindende vand og tørres. Derefter rengøres dem fra skade og fjern kernen (med en kniv eller et specialværktøj). Det er ikke nødvendigt at slippe af med skrællen af ​​hjemmelavede æbler, men de frugter, der købes i butikken, kan rengøres. Skære æbler er lavet med en almindelig kniv eller en køkkenskive.

Formen på skiveskiverne er ikke så vigtig, det vigtigste er, at de er ens i størrelse til ensartet tørring. Skiverne skal ikke være meget tynde eller meget tykke, den optimale tykkelse af stykkerne - 5-7 mm.

For at beskytte æbler mod oxidation anvendes flere metoder. Den mest enkle:

1. Blanchering (kogning) skiver i kogende vand i flere minutter.
2. Neddypning i saltvandsløsning (en teskefuld salt i 1 liter vand) i et par minutter.
3. Neddybning i eddikesyreopløsning (2 g pr. 1 liter vand) i nogle få minutter.

Hvis du planlægger at bruge tørrede æbler i desserter, kan du droppe skiverne i sukker sirup og sende det natten over i køleskabet før tørring.

Måder at tørre æbler

For at det færdige produkt skal være af høj kvalitet og opbevares i lang tid, er det vigtigt at vide, hvordan man tørrer æbler hjemme korrekt.

Udendørs tørring

I friluft tørres æbler om sommeren, når luften er varm nok. Denne metode kræver ikke energikostnader, og samtidig kan et stort antal frugter tørres.

Skiver af æbler er spændt på en streng eller lagt ud på et bagværk eller net, dækket med gasbind (for at beskytte mod insekter) og udsat for solen. Hver dag skal de vendes. Det tager 3-4 dage at tørre æbler i stærkt solskin, mere i skyggen.

I intet tilfælde skal regnen falde på råmaterialerne.

Ovn tørring

Ovnen skal opvarmes til 80 grader. I mellemtiden kan du lave et bageplade med pergament og sætte skivede æbler på den.

Sæt gryden i ovnen og lad den gå i en halv time. Derefter reduceres temperaturen med 10 grader og efterlader æblerne i ovnen i 5 timer. Når fugtigheden er fordampet nok, drej skiverne til den anden side, sænk ovntemperaturen til 50 grader og tør æblerne i yderligere 4 timer, og drej dem regelmæssigt.

Tørring i el-tørretumbler

Skiveskårne æbler placeres i plastpaller af tørretumbleren i et enkelt lag, indstill temperaturen til 55-60 grader og stå i ca. 8 timer.

Mikrobølgeovn Tørring

Overlegenheden af ​​denne metode er en betydelig tidsbesparelse, men samtidig bliver en lille mængde æbler tørret. Ved tørring epler i mikrobølgeovnen tager op til 5 minutter tid.

Skiver skal placeres på en plade. Tør med en effekt på 200 W i korte doser på 30 sekunder. Efter hver af dem skal æblerne kontrolleres og vendes.

Sådan finder du ud af om æbler er klar

Klar tørring udsender ikke saft, kødet holder sig ikke og bryder ikke, når de lobuler i hånden er presset. Tørret i ovnen får æblerne en lysebrun skygge i mikrobølgeovnen. Skal af det færdige produkt falder.

Sørg for, at de tørrede æbler er afkølet, inden de placeres i en opbevaringsbeholder.

Sådan opbevares tørrede æbler

Tørrede æbler kan foldes i en stofpose eller glasbeholder med et tætsluttende låg, en trækasse, en papkasse eller en kurv, og der skal spredes papir på bunden og toppen.Opbevaringsplads for tørrede æbler skal være tørt, mørkt og køligt. Det kan godt være et spisekammer eller et køkkenskab, men i dette tilfælde skal beholderen med æbler holdes væk fra stærkt ildelugtende fødevarer (såsom krydderier), så de tørrede frugter ikke absorberer duften.

I de varmere måneder, tørring kan opbevares på balkonen, det er nødvendigt at give ventilation for at forhindre skimmelsvamp. Hvis du opbevarer tørrede æbler i lyset (for eksempel i en glasburke på vindueskarmen) mørkner de hurtigt.

Nogle gange med ukorrekt opbevaring i tørre skadedyr kan starte: møller, sukkermider, bugs. Under opbevaring skal æbler undersøges for tilstedeværelsen af ​​parasitter. Tegn på møller kan være hvide orme, piller, spor af kokoner.

Hvis skadedyrene stadig er afviklet, skal æblerne sigtes ud og kasseres de beskadigede stykker. Normale partikler kan kalcineres i ovnen ved 70 grader eller sendes til køleskabet i en dag. Nogle gange for at forebygge skadedyr i nogen tid, kan tørring sættes på kulden (på balkonen om vinteren eller i fryseren).

Hvis tørringen blev ramt af skimmel, er det bedre at smide det væk, fordi skimmelsporerne trænger dybt ind i produktet, og det er umuligt at vaske dem helt.Hvis formen endnu ikke er kommet, men de tørrede frugter begyndte at blive våde og holde sammen, kan de reddes ved at vaske og stege i ovnen.

Kompot fra tørrede æbler

Kompot er lavet af tørrede æbler og forskellige tilsætningsstoffer.

For 1 liter vand skal du tage omkring et halvt glas tørrede æbler. Først skal de sorteres og fjernes de beskadigede stykker (under opbevaring kan nogle dele blive påvirket af skimmel), vaskes og tørres. Dernæst skal æblerne anbringes i kogesukker og koges i 20-30 minutter.

Hvis du hælder æbler med koldt vand og tilsæt sukker, reduceres tilberedningstiden til 15 minutter. Hvis kompotiet ikke kun består af æbler, skal man tage hensyn til tilberedningstiden for andre ingredienser. Samtidig med æbler skal lægge pærer og abrikoser. Svindevand, vilde rosenrød og rowan kan tilsættes efter 10 minutter, rosiner - 5 minutter før beredskab.

Compote kan smagsopleves med krydderier (fed, kanel), tilsæt tørre urter (citronmelisse, kamille) og citronsaft.

I mange lande er æblet den mest populære frugt.På grund af tørringen kan æblehøsten bevares i lang tid og kan smages om vinteren, når kroppen har brug for vitaminer og næringsstoffer.