Beskrivelse af processen med slagtesvin

Efter den succesfulde slagtning af grisen er det på tide at udføre en lige så let opgave: at skære dyrets slagtekroppe. Generelt giver denne proces ingen problemer selv for begyndere. En begynder skal deltage mindst en gang og endda deltage i processen med at slagte et gris og næste gang han kan gøre alt selv.

I hjemmet er den bedste periode for slagtning og slagteri et dyr vinterperioden med en lille under-nul temperatur. Fordi ikke mange har en stor fryser for at holde et slagtekrop skåret, og i den varme årstid kan ubearbejdet kød hurtigt forringes. Yderligere i artiklen vil du læse, hvordan man slagter et svin korrekt.

Sådan fjerner du huden?

Før du begynder at slagte et svinekroppe, skal du frigøre blod fra slagtekroppen. Hvorfor har du brug for det? Hvis du har sådanne planer om at lave sort pudding og umiddelbart efter slagteri, skal du foretage kødbehandling, så behøver du ikke at frigøre blod.Men det er nødvendigt at huske, at jo mindre blod er i grisen, desto bedre vil kødet se ud, og jo bedre er det.

En mere effektiv måde at udslette et dyr på er at hænge det i vandret stilling, og det resulterende blod samles i et bassin placeret på jorden. Men hvis du har slagtet et dyr i hjertet, skal du først skære brystet og derefter samle alt blodet, men med denne indsamlingsmetode bliver dyret ikke blødt, det vil sige, at nogen blodpropper forbliver.

Efter at have slagtet svinekroppen er det nødvendigt at tørre det med en klud eller klud, du kan aldrig rense det indefra, da kødet hurtigt kan forringes. Dyret fjerner næsten aldrig huden, gør det kun brænder med en brænder og derefter forsigtigt skrabet af det forkullede lag. Men hvis du skal fjerne huden, skal du følge instruktionerne nedenfor.

Beskrivelse af skinning teknologi:

• • For en mascara, der ligger på bagsiden, skal du først tage et snit bag ørerne, så omkring hovedet, under halsen og derefter langs brystbenet parallelt med en nippelinie til anusen.
• • Det er nødvendigt at trimme huden tæt på kønsgener og nær anus.
• • Skyllingsprocessen begynder med bagbenene i retning af underlivets, bryst- og skulderbladene af dyret. I dette tilfælde skal du med den ene hånd trække huden over og op og den anden hånd
• kniv for at adskille huden fra fedtet.
• • Når du fjerner huden fra bagsiden og siderne, skal karkassen drejes.
• • Når du har fjernet alt, er det nødvendigt at rulle huden med børster og lade afkøle i 30 minutter.

Derefter skal køling efter afkøling bevares med salt. For at gøre dette skal du sætte salt på et rent gulv, læg svinekød, læg salt på toppen af ​​det med forventning om at du kan bruge 300 gram salt på et kilo hud. I slutningen er det nødvendigt at forsigtigt gnide saltet. Så skal du rulle huden igen og lade den blive saltet i seks dage. Og så flytte denne hud til en bygning med kølig luft, så den ikke fryser.

Hvad er brændingsprocessen?

Når slagtningsprocessen er gået, kan du fortsætte til den første behandling af blækket. Ved brug af en blowtorch eller fakkel brænder de huden og straks skraber det brændte lag. Huden på maven er meget sart, så den revner ud af ilden.

Derfor skal du brænde meget omhyggeligt. Du kan også bruge brændende halm i stedet for en lampe. Når du har brændt hele huden, skal den vaskes med varmt vand. Hvis du skal skære huden, er det ikke nødvendigt at skyde.

Svinekroppe, procesbeskrivelse

Afhængigt af hvor du vil definere kød, er der flere muligheder for at skære det, som du vil lære om nedenfor:

• • Til eget forbrug.
• • Kød bestemt til salg.
• • Kød, som du forlod til rygning og saltning.
• • Og endelig, alt det der er tilbage til bacon og fedt.

Der er adskillige kendte udskæringsordninger til dyret: amerikansk, tysk, engelsk og russisk. Det skal huskes, at når man skærer kroppe i henhold til en af ​​disse ordninger, er den vigtigste del musklerne, det er musklerne, der blev mindst stresset under svinens liv, rygsøjlens muskler og længere fra hovedet.

I modsætning til mange andre kæledyr er svinens nakke muskler også stillesiddende og er meget værdifulde i madlavning. Og kødet i den nedre del, som i andre dyr, er hårdt, så det er mindre værdsat.

Den tyske ordning består i at klæde en kadaver i to halvdele, som herefter er opdelt i otte dele, hver af dem er en særskilt karakter.

Den engelske slagteri består af at dele den i fire lige store dele: hovedet, forsiden, midten og ryggen.

Den amerikanske slagteri består af at skære den i to store stykker. Og så er hver af dem skåret i: skulderblad, tilbage med mørbrad, kyllingeben, flank, forreste del af skinke og hoved. Derudover er det nødvendigt at opdele skulderbladet, ryggen og sidedelen i to lige store dele. Skulder skal opdeles i fedtede og køddele. Ryggen skal opdeles i mørbrad og svinekød, og siden opdeles i bacon og ribben.

At skære et gris i henhold til den russiske ordning består af otte dele: bagbenene, delen på koteletter eller ryggen, delen mellem skulderbladene og hovedet (nakke), halsen, kinderne og hovedet, skulderbladene og skuldrene, brystet, midterdelen af ​​benene, benene selv.

Selvfølgelig er der ikke noget bestemt svar på spørgsmålet: Hvordan skal man klippe et gris? Hver specialist derhjemme gør denne procedure som han ønsker. Perfekte betingelser for slagtning af en gris er dens vandrette hængende. Kvalitetsblødning af slagtekroppen opnås ved at åbne halspulsåren og jugularvenen.

Desuden fjernes de resterende bloddråber, når hovedet adskilles i denne stilling af slagtekroppen. Ved slagtning af slagtekroppe til salg er tilstedeværelsen af ​​blod ikke ønskelig, da det forringer udseendet og lugten af ​​kød og fremmer også forringelsesprocessen.

Det er muligt, at du ikke har en sådan mulighed for at hænge slagtekroppen, så du skal gøre denne proces på en palle eller på et hvilket som helst sted.

For at kunne begynde udskæringsprocessen skal du forberede følgende værktøjer:

• • En kniv, omkring atten centimeter lang med et meget skarpt blad.
• • Kniv med en tykk og bred kniv til slibning.
• • Og til at skære tykke knogler, forberede en økse eller en hacksav.

Efter adskillelse af hovedet fra slagtekroppen er det nødvendigt at skære det i to identiske dele, og hvis du forbereder det til salg, så skal du ikke skære det.Men sørg for at fjerne øjnene og tænderne. Hjernen skal også udvindes, det er muligt at lave en meget velsmagende skål fra den. Det skal fjernes meget omhyggeligt.

Når du har adskilt hovedet, kan du gå til maven og afskære et stykke kød, der består af fedt og mavesmerter. Du skal udføre alt med yderste omhu for ikke at skade alle indre organer. For at gøre alt uden skade skal du køre en finger og skubbe organer væk inden en kniv.

Den næste ting du skal gøre er at få alle de organer, en sådan proces kaldes "nutrovka".

Efter at organerne er fjernet, skal hele slagtekroppen være meget grundigt aftørret fra blodpropperne med rene og tørre lommetæpper. Derefter kan hele slagtekroppen opdeles i to separate dele, to halve slagtekroppe. Da dette er gjort, er det nødvendigt at forlade disse to dele for tiden at afkøles.

Separering af en side skal ske i følgende rækkefølge:

• • Separat del af bacon og bacon
• • Klip nakken.
• • Afskær frontbenet, som derefter skæres i to dele: det øverste og nederste, det vil sige skulderbladet og knoglen.
• • Skær skinken tilbage.
• • Og til sidst skære brisket og brystet.

Alt denne adskillelse kan gøres uden at skære slagtekroppen i to halve kroppe, den kan opdeles i henhold til den engelske ordning, som alle er opdelt i fire dele. Derefter skæres hver af delene i små stykker. Du kan gøre alt i følgende rækkefølge: klippe ryggen, afbryd gammonet og så er der rump - bagsiden af ​​ryggen. Når du kigger på dit skøn, kan du skære skinke i flere stykker.

Hvis du udskærer et svinende svin, skal du kun gutte det, da det normalt er bagt hele.

Efter at du slagtet et gris og udblødt det, mister kropet sin masse fra manglen på blod, indre organer, adskillelse af huden, alle ben og hoved. Når du har skåret slagtekroppen i små stykker, er det nødvendigt at skille køddelen fra knoglerne og adskille alt brusk, film og sener. Når du har adskilt alt dette, kaldes vægten af ​​kødprodukter i ren tilstand kødudbytte.

Da vægten af ​​det slagtede svin tages som et hundrede procent, vægtet kød efter adskillelse af alle knogler og brusk, kan du få produktionen af ​​kød i procentdele.

Placering og brug af de vigtigste dele af svinekroppe i madlavning

Som tidligere nævnt har alle pigens forskellige dele, afhængigt af deres placering, forskellige smagsegenskaber, så de varierer i pris. Og det er også bedst at bruge bestemte dele af slagtekroppen for at tilberede denne eller denne skål.

Derfor skal du kende navnet på denne eller den del, og hvordan den ser ud, når du klæder et svin eller køb. Følgende beskrivelser af alle dele af slagtekroppen vil hjælpe dig mere detaljeret.

Beskrivelse af skinke

I mange tilfælde er skinke opdelt i to dele langs låret. Den øvre del af skinke er mere kødagtig, så den kan bruges til fremstilling af schnitzel, forskellige koteletter, kebab, goulash og mange andre retter.

Den nederste halvdel af skinke består af en lille mængde kød, og det meste af denne del anvendes til fremstilling af aspic.

Shoulder neck cut

Den scapular-hals del er normalt opdelt i tre stykker: halsen, scapula med knoglen og den udbenede scapula.

Den del, der har en udbenet spatel, kan bruges ved stegning, bagning og også skåret i terninger for at gøre goulash.Du kan også lave pølse og skinke fra denne del.

En del af scapulaen på knoglen er meget hård, derfor er det nødvendigt at behandle meget godt. Oftest er denne del enten røget eller stegt

En del af nakken uden knogle henviser til et meget saftigt og ømt kød. Derfor er denne del egnet til næsten alle madlavningsretter. Da svinens hals i livet er meget lidt involveret.

Shank

Benet er den del af benet, der støder op til leddet (på bagbenet - skaftet og på forbenet - underarmen). Denne del består af komprimerede muskler og bindevæv, så oftest er denne del brugt til fremstilling af gelé eller til rygning. Nogle gange, når du laver mad, skal du trimme og vride i en rulle.

Carbonat og mørbrad

Denne del er placeret langs dyrets ryg, det vil sige det understøtter det. I hele livet af et dyr, denne del praktisk talt ikke belastning overhovedet, og derfor er denne del et meget ønskeligt stykke. Denne del bruges oftest til forberedelse af koteletter eller eskaloper. Den mørbrad refererer til den vigtigste del af carb. Kødet fra rygmarvskæden kaldes karbonat.Dybest set bliver carbonatet først kogt og derefter bagt eller røget eller røget.

Mavesekret

Denne snit består af brisket, peritoneum og undertekst. Brisket (tykkende ende af peritoneum) kan bruges til rygning og stegning, da der er et fedtlag. Flanken eller den tynde ende af peritoneum er placeret nær bakken af ​​skinke. Fra det forberede rullerne og du kan stege. Undersiden er en del af fedt med kødlag, den er placeret i den nedre del af maven. Oftest podtchevok stegt eller bagt.

mørbrad

Brisket på knoglen er den dorsale del, hvor ribbenene og kødene er på koteletterne. Ribben kan røges og bruges til forberedelse af første kurser. Kød til kødboller anvendes i mange kødretter.

En udbenet lænde er rent kød, der findes på bagkroppenes nederste del. Brug den med hel bagning. Og i tværsnit kan du lave en bøf.

ben af ​​oksekød

Denne del er placeret i enden af ​​grisens ryg. Bål er ikke den fede del. Det bruges til bagning eller madlavning af kebabs.

Og den sidste del er hovedet.

Hovedet er skåret i små stykker og kogt aspic fra dem. Fra sproget kan du lave aspic.Fra hjernen kan du også lave en meget velsmagende skål. Øren kan koges først, og derefter bages med tilsætning af sennep og krydderier. Også en kind kan bages eller tilsættes i fremstillingen af ​​bouillon.

Fra denne artikel ser vi, at opskæring af svinekroppe kun synes umiddelbart at være en vanskelig proces. Med en mere detaljeret bekendtskab med forskellige ordninger til slagtekroppe såvel som efter at have overholdt mesteren flere gange, kan du fortsætte med at gøre dette arbejde selv.